鹅肉及鹅肠的做法大全茶树菇烧鹅

"鹅鹅，歌声向天空歌唱，白发飘绿水，红掌拨盘清澈的波浪。

很多人问口袋厨房厨师鹅肉有什么好处。那位弟兄今天对大家说。

也就是说，这种鹅不仅美丽，而且这种鹅肉的滋补效果是罕见的。鹅肉含有蛋白质，脂肪，维生素A，B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、钙、镁、铁等。鹅的蛋白质含量非常高，富含人体必需氨基酸、多种维生素、微量元素，脂肪含量低。

鹅肉营养丰富，脂肪含量高，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康非常有益。根据测定，鹅肉的蛋白质含量高于鸭肉，鸡肉，牛肉和猪肉，赖氨酸含量高于鸡肉。

鹅肉味甘平，具有补阴气、暖胃开胃、抗风湿等功效，是中药食疗产品。同时，鹅肉作为绿色食品，2002年被联合国粮食及农业组织列为21世纪绿色食品发展的关键之一。它具有气体再悬浮、胃渴、咳痰、排毒铅等功能。适合虚弱。血液不足，营养不良的人吃。化妆虚荣心，温暖的肚子。那些经常口渴、虚弱、呼吸急促、食欲不振的人，经常可以喝鹅汤，吃鹅肉，这不仅可以补充老年糖尿病患者的营养，还可以控制疾病的发展，还可以治疗和预防咳嗽症状，特别适用于治疗感冒和急性慢性气管炎、慢性肾炎， 老年人浮肿;非常适合冬季补充剂。

今天，带你十几条鹅肉的做法，可以叫鹅肉！后面还有12个鹅鞠躬练习。

饮食禁忌

1、不宜与梨一起食用。吃同样的食物使生活发烧变得容易。

2、避免鸡蛋，随便吃会疼。

3、鹅肉禁忌茄子——带进食伤肾。

燃烧的鹅

难度： 高级 ..

材料：肥鹅1只（2000克），肉桂5克，四川辣椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，鼠尾草25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精制盐50克，黑酱油250克，糖50克，盐水50克，湿淀粉50克，生油1500克（100克）。

方法：

1、屠宰后洗鹅，从肛门开口出内脏，切掉鹅掌和翅尖。

2、用生姜、大蒜、洋葱、盐、糖、酒、玫瑰露酒、五香粉加适量的两汤混合，制成一口果汁;

3、将味道倒入鹅的腹腔，然后用针缝开，使味道不会漏出来。

4、把鹅头朝上，再将气枪气口从鹅颈口进入颈腔，再手到脖子和气嘴一起捏，按气枪，空气慢慢进入鹅皮脂肪和结缔组织之间，使其饱满。

5、取出空气喷嘴，手捏住鹅颈，然后将鹅身放入沸水锅中热煮约半分钟，然后用冷水浇灌鹅的表皮，使其冷却下来一点凉，然后将酥脆的水均匀地刷在鹅的表皮上， 完成后，将鹅挂在阴凉通风处晾干。

6、将干鹅用烤柄放入烤箱，用慢烤把鹅肉煮熟，代替230度的温度将烤至酥脆的皮，取出，先倒出鹅肚腌料，将鹅剁碎片盘入，再倒入腌泡汁，用酸梅酱酱酱放在桌上食用。

三味炖鹅的做法：

1.将鹅肉切成块，在冷水中浸泡5小时，然后放入沸水锅中捞出;

2.土豆去皮，切成滚筒;

3.胡椒碗有水泡，使胡椒水备用;

4.将辣椒尖至尖，种子切成斜刀块;

5.油菜籽心洗;

6.将锅放入猪油中，煮至八熟，将鹅肉块放入淡黄色，加入高汤（800克），加入酱油，盐，糖，胡椒水，洋葱，姜片，煮沸;

7.用小火炖1小时，加入土豆块，炖至变软，加上油菜籽心，尖辣椒块，味精，炖片片

玉米棒扣鹅肉

主要成分：鹅肉850g

配件：新鲜玉米棒 350g

调味料：调味酱油50g，黄金标准生抽20g，豆沙10g，橄榄油150ml

如何制作：

1、鹅肉切成2英寸长1厘米宽的条带，放入李金鸡金标生腌10分钟使用;

2、玉米棒蒸熟，切1厘米厚的圆圈即可使用;

3、煎锅热炒，鹅肉炒，蒸成豆馅，调味豆酱，金标生抽，炸香，装进扣碗里，放入蒸锅脆脆使用;

4、将水扣在碗里如果是火汁，倒在盘子上的玉米和鹅块就可以了。，

创造性思维：

浓郁风味的创新湘菜，融合风味豆酱浓郁的酱汁清新辣，使难以口感的鹅肉风味浓郁，入口充满复杂。

冬瓜鹅棕榈也

难度：中级。.

材质：冬瓜200克，鹅掌300克，大蒜（待涂碎）15克，洋葱片15克，姜片15克，盐、糖、姜汁、米酒、鞣制油、花生油各适量。

1、鸭掌还洗切块飞水备用;

2、打开锅下的油，弹出大蒜、姜片和洋葱段，棕榈也是一个大热煎的时刻，省去少许姜汁和米酒，加入适量的水和冬瓜，给盐、糖调味，中火到棕榈树也成熟到胶水准备好。

老姜鹅肉

主要材料：配骨鹅肉。配饰：洋葱姜。调味料：盐，糖，黄酒，酱油，食用油。生产步骤：

1、鹅肉洗净切成大块。

2、洋葱切块，姜切块备用。

3、干锅上要做火，30%的热量放入鹅肉中，在热量下煎炸。

4、将鹅肉水分炸干，将洋葱末微涂上油，姜片炸香。

5、煮成酱油、酒和水。

6、用盐和糖和火调味。

7、火变小，将鹅肉烧成柔软、腐烂的味道。

8、打开火堆收集浓稠的汤汁就绪了。

Ps：1，这道菜以咸鲜为主口味，糖不要放太多。　　2、干锅炸鹅肉是这道菜的关键。

白烧鹅肾

难度：低等级

材质：洁净鹅肠肾500克，豆芽100克，红辣椒丝20克，大蒜20克，生泵1茶匙，味精1/4茶匙，香醋油1/2茶匙，油1茶匙

1、豆芽沸水煮沸至破碎，即捞上去，装入盘中。

2、鹅肠切250px切片，放入盐渍沸水中烧至刚成熟，浸泡在冰水中。

3.取出浸泡在冰水中的鹅肠，放在豆芽上。加入红辣椒丝、青椒丝、麻油混合均匀，装入盘中，将大蒜粒、调味料做成碟子跟上。

醋鹅棕榈也

材质：鹅掌也500克，熟鸡油25克，香菜20克，红黄胡椒丝10克，盐6克，味精1克，红头洋葱段20克，姜片10克，香醋50克，酱油50克，鲜汤适量。

做法：口袋厨房公共编号口大初坊.

1、鹅掌也洗净，放入沸腾锅中用小火煮45-60分钟，待煮至嫩煮出一点凉，放入新鲜汤碗中，浸泡约1小时，以增加鹅掌的味道。

2、取一大碗，加入鹅掌、洋葱、香菜、红黄胡椒丝、香醋、盐和味精，品尝时，倒入溶解的鸡油中。

家常鹅块

最有名的鹅是河南固师的鹅。古士人以食物为食，所以那里的鹅是最胖的。对于河南固师县特产，现在不仅在河南地方火，甚至在河南大到市场小到乡镇都很受欢迎，现在很多地方都可以看到很多古士鹅块店。

古石鹅块，是指产地河南省固始县，鹅为原料，经过特殊烹饪工艺制作的一道当地特色菜肴。辛辣的味道，美味的汤，新鲜的肉。

固定鹅块的做法

将鹅洗净，放入平底锅中，加水，炖白（不含盐），腐烂，鱼出来晾干。

汤：在锅里用鹅油（或植物油，但不像鹅油那样调味），生姜煮熟。辣椒（干胡椒）爆裂到平底锅中，直到香气溢出（辣椒不能被揪掉），加入沸腾鹅的白汤，滚动（可以煮得更久），加盐。味精，关火，加入葱（不要太早，否则很容易煮死）。

吃实鹅块的方法

将鹅倒入一厘米厚的块中，然后将其倒入汤中。

注意要点

煮鹅的时候，不要加盐，否则就没有鹅的特殊风味。洋葱不应过早添加，以保持洋葱鲜艳的绿色。

虎皮辣椒和鹅囊

物料：辣椒150g，鹅拌200g，大蒜50g，湿淀粉30g，油750g，邵酒20g，汤80g，胡椒0.1g。

1、先洗辣椒，去种子。

2、将锅中的油调至70%的火，将辣椒放入热油中，迅速拾起，控制油备用。

3、少许油，蒜蓉炒，加入少许炸油，加入炸辣椒炒鸡混合，加入盐、味精、糖，老抽适量，加入少许香味油出锅。

滑炸鹅片

主要配料：鹅300克，青椒1个，红辣椒1个。

调味料：盐、味精、黄酒、蛋清、水淀粉、姜片、色拉油各适量。

1.鹅肉切成薄片，在桨上加入盐、蛋清、水淀粉;青椒，红辣椒切成薄片。

2.将锅放在火上，将油放到40%的火下，在鹅肉片下滑油，绽放;青椒，用油煮熟的红辣椒片，使用。

3.将油留在锅中，放入姜片，黄酒，加入盐，味精调味料，滴入原料中，在盘子上均匀炒。

盐水鹅掌也是

材质：鹅掌也（份量大小可根据个人喜好选择）、八角形、草果、香叶、肉桂、沙姜、陈皮、沙丁、甘草等适量（同上，仍采用抓手法）、骨汤、生抽送、花生油、胡椒、胡椒、胡椒等适量。

1、鹅掌也洗净，放入锅里以上所有物料，火锅滚滚后，将小火锅翻转30分钟。

2、用盐、味精调味，口感比平时略咸。

3、鱼出的鹅掌也可以吃。

五颜六色的鹅丝

材质：鹅丝200克，丝150克，绿、红辣椒丝80克，香菇30克，荷兰豆50克，湿淀粉30克，油750克，邵酒20克，汤80克，胡椒0.1克。

1、将鹅丝与15克湿淀粉混合。炒50克油，将鹅丝放入油中直至熟，然后倒入树篱中。

2、每份配料在开膛手里，加入鹅丝，放入酒中，加入汤汁，湿淀粉15克，胡椒粉搅拌好，放在碟子上，加10克尾油炸上菜。

"香槟燃烧的鹅扣"

材质：香榭丽舍大街300g，烤鹅300g，湿淀粉30g，油100g，邵酒20g，汤80g，胡椒0.1g，生菜200g。

1、将茴香冬瓜片，放入油底壳中，加入盐、味精、糖等，取适量抽出，煮至半熟。

2、少许油，洋葱姜姜蒜爆香，再加入烤鹅微火炸，加入香榭丽舍冬瓜烤，加少许香精，将油从锅中取出。

3.放入大碗中，背扣秋千盘，倒入果汁即可。

<h1>茶树蘑菇烤鹅</h1>

主要成分 鹅 （半） 配件 茶树蘑菇 （50g）

提示：红甘蓝在收集最后一份汁液时应着火，使汤汁浓稠。

步骤

在将鹅肉放入锅中之前，请务必将头发拉干净，尽管处理起来比较麻烦。

鹅块冷水下锅飞水

火开关火把鹅块倒出来冲走。

未经处理的头发飞过水面，很容易地把它拉出来。

茶树蘑菇泡以去除旧根。

清洗切断以供使用。

调味料已准备就绪。

将少许玉米油倒入锅中，用八角形姜片加热。

下到鹅块里煎火。

调入红酒中，老抽，南奶着色，炒均匀，倒入茶树蘑菇中。

加入6月新鲜的氡油，加入两碗水，转小火，慢慢炖40分钟，直到汤变浓。

打开锅盖，加入两茶匙糖，大部分是茶匙盐（因为六月新鲜，油已经咸了，所以把盐放适量）火汁。

开吃，我留了更多的汤来搅拌面条，应该很好！

鹅肠，属于家禽产品鹅肠，是一种火锅中餐优质成分，富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。维持神经、心脏、消化和视力对人体的新陈代谢有很好的作用。

关于鹅肠

鹅肠 - 分类

原产地分类

1.东北鹅肠，生长在东北雁肠的寒冷地区，采用放养方法，因此有肉厚、宽、口感好等优点

2.鹅肠在南方，生长在鹅的南方，多以饲料为食，所以鹅肠会很薄，不是很宽，相比东北鹅肠有较大的间隙

冷冻和新鲜货物的分类

1.冷冻的鹅肠，是经过粗加工冷冻后，后期需要技术处理才能达到新鲜鹅肠的味道水平

2.鲜鹅肠，鲜鹅肠是指未冷冻的鹅肠，其优点是在颜色、味道、外观等方面都比冷冻的鹅肠好

鹅肠的选择主要注意以下几点

1.看宽度和厚度，越宽越好

2.看看颜色，卡其色的颜色与圆点红色以及

3.看肠油用洁净不，去越干净越好

鹅肠 - 鹅肠治疗

鹅肠自然解冻，置于冷水带包装除霜时，不要使用热水或温水

.解冻鹅肠，用食用碱腌制，浸泡约20分钟，回水浸泡

将木瓜蛋白酶加入沥干的鹅肠中，浸泡约10分钟即可上盘

鹅肠 - 储存方法，冷冻储存，零下18度;

鹅肠 - 烹饪方法

--胡椒炒鹅肠 --

主要成分：鹅肠200g，辣椒（绿色，小费）100g

调味料：韭菜15g，大蒜（白皮）5g，酱油10g，植物油30g，淀粉（豌豆）5g，酱油5g，香醋油5g

做法：将鹅肠用滚水五熟，过滤掉水分。辣椒被洗净并去籽成环。将大蒜去皮并洗成大蒜。清洗切口。将淀粉和水适度调整为湿淀粉。使用油开始平底锅，在锅中混合大蒜，豆泥和辣椒。撒入一些沸水中，加入鹅肠，与汤，湿淀粉，黑酱油，麻油混合均匀，然后快速将盘子弄成碟子。

-- 豆花从鹅肠里出来

主要成分：鹅肠350克

配件：豆腐脑150g，芹菜30g

调味料：味精2g，盐4g，辣椒酱25g，猪油（精制）25g：鹅肠洗净切成10cm长段。将欧芹洗净切碎的备用锅放入猪油热腾腾，下辣椒酱油炸味，加入鲜汤、盐、味精、豆花（豆腐脑），煮至豆花捞出后，装入盘中。将鹅肠放入滚汤中煮至八熟，加入豆花中，倒入原汤，撒上欧芹。煮熟的豆子用小火烧，以免洗掉，鹅肠下应用火烧，以免鹅肠老化。

-- 泡菜鹅肠

主要成分：新鲜鹅肠500克。

调味料：胡椒5g，泡萝卜50g，大蒜籽10g，红辣椒20g，香菜5g，姜15g，盐花生10g，盐2g盐，糖10g，混合油75g，红枣淀粉2g，酒10g，味精3g。

练习：将鹅肠洗净，用竹筷子刮掉粘膜，换成生长10厘米段，在沸水锅下放过水，泡萝卜切成丝，泡红辣椒，姜切到末端，芫荽洗入末端，将煎锅放在火上，下混合油至60%热， 下泡萝卜丝，泡泡红辣椒末，泡姜末炸香;下辣椒油炸味，下鹅肠，煮熟后放入酒中炒，下加盐、味精、白砂糖，迅速勾水红淀粉;

-- 盐水鹅肠

主要成分：鹅肠2000克

调味料：腌料1000g，盐5g，醋3g，生姜5g，韭菜5g

练习：刮鹅肠并清洗。用盐和醋揉捏，然后用水清洗。浸入冷水中10分钟，捞出并沥干。擀烧盐水，放入鹅肠，烧焦5分钟，将平底锅从火上移开，冷却后取出，切成盘子的各段，倒入少许盐水，撒上生姜，洋葱丝准备好。

-- 豆瓣鹅肠

主要成分：鹅肠250克

配件：50克绿豆芽

调味料：丁香30g，植物油20g，韭菜10g，生姜5g，葡萄酒15g，大蒜（白皮）5g，盐3g，醋15g，味精1g，辣椒油10g

练习：将鹅肠用盐、醋等反复揉洗，切开，用刀刮掉肋骨，切开。将绿豆芽洗净。豆荚被精细地幸免。放火，用水、姜片、洋葱和葡萄酒煮沸。下到鹅肠里捞出水，排干水分，放进盘子里备用。绿豆芽加水，钓出排水底。取一碗，放入豆荚、油、蒜泥、味精、鹅肠混合均匀，倒在青豆芽上，撒上红油，撒洋葱。

-- 干锅鹅肠

配饰：新鲜青椒，红辣椒各25克。

调味料：植物油50g，味精3g，鸡精3g，酱油5g，酒10g，豆沙6g，永丰辣椒酱6g，大蒜10g，姜5g，葱5g，干锅油20g，鲜汤100g。

做法：将鹅肠洗净，放入沸水锅中，捞出过冷，切成3厘米长的段使用，将新鲜的青椒、红辣椒切至顶端，切成斜圈大蒜、豆酱、永丰辣酱油炸香，加鹅肠炸干水分，熟酒，加酱油炸色， 然后倒入新鲜汤中，放入青椒、红辣椒环，加入味精、鸡精调味料，到汤中浓稠时，倒入干锅油中，然后装入干锅中，撒上葱。

-- 辣鹅肠

主要成分：鹅肠300克。

配饰：2个红辣椒，2个洋葱，

调味料：大蒜5g，布宁醋15g，辣椒油5g，盐2g，鸡精2g，火麻油3g。

练习：鹅肠洗，切成小段，蒜去皮，切末，洋葱洗，切段，锅着火，滴水，加少许油，盐，洋葱段，煮沸，放入鹅肠煮熟，捞出，干燥水分，放入碗中，放入碗中，放入盐，鸡精，麻油，辣椒油， 大蒜、茴香醋混合均匀，放在盘子里。

--鹅王肠

主要成分：鹅肠400克。

食材： 土豆 200g. 袖珍厨房 公用号： 口大竹坊.

调味料：生姜1小块，小洋葱1根，油1大勺，生抽油1大勺，鸡粉一点，盐一点。

做法：土豆去皮，切粗短丝，浸入冷水中使用，将鹅肠用水浸泡吸收足够的水分和拉伸，将附着在鹅肠上的污垢和油脂去除，清洗，处理干净的鹅肠，控制干燥水分，倒入油中，手抓，腌制约15分钟，在煎锅中加入少许油， 热腾腾并倒入马铃薯丝中，过火，将马铃薯丝变色，轻轻煮熟，撒少许盐，撒少许鸡粉调味料，另一锅，放入少许油，热放入姜丝，放入鹅肠，火炒约5分钟，炸至鹅肠变色， 卷曲，加油，炒均匀，加入少许鸡粉，放入洋葱段，炒均匀即可。

--花生炖肠 --

练习：将肠子洗净，用竹筷刮掉粘膜，换成生长10厘米段，在沸水锅下捞上去鱼，泡萝卜切成丝，泡红辣椒，姜切到末端，香菜洗到最后，把煎锅放在火上，下混合油到60%热， 下泡萝卜丝，泡泡红辣椒末，泡姜末炸香;下辣椒油炸味，下鹅肠，煮熟后放入酒中炒，下加细盐、味精、白砂糖，快速勾水红淀粉;

--酱油黄鹅肠--

主要成分：鹅肠 1500g 卷心菜（小白口）750g

配件：玉兰片 25g 蘑菇（干） 10g 淀粉（香菜豆） 13g

调味料：白砂糖25g肉桂1g八角姜1g姜20g茴香籽（小茴香籽）1g韭菜20g韭菜1g黄酒20g猪油（精制）100g酱油20g味精3g盐5g各5g

练习：屠宰鹅后，切掉内脏，用水冲洗干净，取下肋骨。将干净的鹅肉放入盆中，加入酱油和黄酒腌制。切洋葱，姜片。点燃平底锅，加油，燃烧至70%热，并将鹅炒至略带黄色。将油炸的鹅放入另一个锅中，水淹没鹅肉，放入盐，黄酒，洋葱部分，姜片，八角形，茴香籽，茴香，肉桂，盖上锅并煮熟。将九只熟皮切成斜坡的刀片，整齐地装入碗中，加入到原来的鹅笼子里蒸熟。清洗卷心菜，将条切成13.5厘米宽，1.2厘米宽。木兰切片经过浸泡、洗涤并切成细丝供使用。将蘑菇浸泡，脱水，洗净，开水浸泡，放入碗中，加入汤50毫升，盐，黄酒在笼子上蒸1小时。用大火煎锅，加入80%的火，放入切好的卷心菜，煎至金黄色，将鱼油捞出。将煎锅放入大火中，将汤注入450毫升并煮沸，加入油炸卷心菜和细盐，黄酒，酱油，味精，糖煮沸。拿出汤，用湿淀粉钩住，把锅放在平底锅里。从果汁中取出蒸熟的鹅，翻过卷心菜，装饰蒸熟的蘑菇。将平底锅放在中火上，倒入蒸鹅的生汁中，加入木兰片并煮沸，用湿淀粉钩住，然后将锅倒在鹅身上。

-- 鹅笋锅

主要成分：鹅500g

配件：竹笋300克魔术土豆300克

调味料：辣椒油 10g 盐 4g 辣椒 2g 碎酒 10g 冰糖 10g 味精 2g 胡椒 3g 大蒜大蒜（白皮） 5g 韭菜 5g 辣椒（红、小头、干） 5g 辣椒 5g 生姜 3g 榨汁 10g 香菜 15g 各15g

练习：煮鹅和骨头，把肉切成条状。竹笋被清洗并切成小段。将魔术土豆切成薄片，倒入沸腾的平底锅中，捞出受控的水。姜和果汁被切成薄片。香菜选择清洗干净的切割部分。煎锅里装满了红油热，进入干胡椒段、泡椒段、姜片、果汁片、大蒜片爆裂。放入锅中烧鹅片、嫩芽、魔术芋头片、水煮沸，加入盐、胡椒粉、酒、糖霜、味精煮熟，将鹅肉煮熟。最后撒上洋葱和香菜。

-- 香肠香肠

材料：鹅肠5公斤，粗盐0.25公斤。

调味料：细盐2汤匙，生食半杯，姜汁1汤匙，白砂糖2汤匙，玫瑰露75克。

练习：将鹅肠切开，用粗盐擦洗2次，然后用水冲洗。将水适量放入锅中，将洗过的鹅肠放入沸水中，加热片刻以除去，沥干水分。将调味料混合在大盆中，放入干鹅肠中，搅拌腌制12小时。取出鹅肠，挂在长长的竹竿上，在阳光下晒干，第二天煮熟。

准备咸鹅蛋：

鹅蛋17粒，胡椒20粒，八角1粒，肉桂一小块，香叶一片，海盐300克，白酒2锅100毫升。

咸鹅蛋练习：

将鸡蛋洗净并晾干。

将适量的水放入锅中，放入辣椒，八角形，肉桂，茴香叶，打开，煮沸，再用小火再加热10分钟，加入海盐融化，关火冷却。

将鹅蛋代码放入事先准备好的干净，无水的容器中，从煮熟的盐水中取出调味料，然后将水倒入没有鹅蛋的密封盒中。

倒入白葡萄酒，盖上盖子，放在阴凉处30-35天。

将腌制的咸鹅蛋洗净，放入平底锅中加水煮20分钟。

腌鹅蛋小贴士：

盐最好用粗海盐腌制，俗称大粒盐。

盐不要一次放进去，一点一点地加进去，直到盐水达到饱和状态，也就是说，放盐进水里也不能开的那种程度，太少可能鸡蛋不咸而闻到掉。

放一些白葡萄酒可以杀菌，也可以增加鸡蛋的香气，放50-100毫升即可。

PS：欢迎加入全国首个鹅业公益平台雁育小助手微信公众号：yexzs123