撰稿：卢茂清
本文由上海市崇明县官方信息办公室微信独家提供
一年三伏天，是崇明小白虾富饶最美的时候，虾肚子里满是淡黄色的虾籽，除了吃新鲜的一口，或者最好是晾干或存放在冰箱里。因此，在夏天过后，这一幕就成了南门地区几乎无处不在的景观：早晨哪里有阴凉处，在楼前、山墙前、树下，大量的马主正忙着采摘小白虾，一边闲聊家务，有社交新闻。他们要么用剪刀切虾芒果，要么把虾头上的软壳递开，有单干户，有互助团，左邻今天帮我摘，明天我帮你摘......
持久美容
小白虾买回来后，轻轻漂流，注意不要着急，以防虾仁的精华被冲走。沥干水分，煮入锅中，出锅，摊开在阳光下，注意遮盖围裙，以防苍蝇、灰尘等，一天下来基本晾干，第二天就晒干。然后把芒果虾切掉，或者把虾头壳连掉，想省一点功夫，把干的小白虾放入布袋或塑料袋里，轻轻揉捏，芒果虾就会脱落，然后密封贮存，这就是干贮。另一种方法是取湿保存，采虾后冲洗干净，煮熟，出锅，冷却并装入新鲜袋冷冻。无论是干的还是湿的，三四个月仍能保持美味，干燥贮存较长一段时间，经验可以保存近一年。
营养美容
崇明小白虾透明，晶莹剔透，壳肉质细嫩，营养丰富，肉质润滑，美味可口，因为它的壳很薄，成鱼大多是壳均匀吃，滑下喉咙也不会被喉咙。经测定，每100克白虾中，含有39.3克蛋白质，明显高于黄鱼、鱼、鲭鱼等水产品以及牛、猪、鸡等肉类。另一大特点是，每100克钙和磷的含量分别为991毫克和582毫克，在水产品中，最令人印象深刻，被赋予了美国的"钙库"。由于其肉脆片柔软，即使老人和孩子吃不会增加胃的负担，钙也很容易被吸收，可以称为名副其实的天然钙补充剂在水宝中。
虾还含有一种重要的营养素——虾青素，是迄今为止人类中发现的最强的天然抗氧化剂，被称为超级维生素E，具有抗衰老、抗肿瘤、预防心血管疾病等功效。
"百骑"之美
崇明小白虾特别好吃，这是众所周知的，乾隆、光绪代、县里，都有"味道好吃"的记载。因此，小白虾深受城乡居民的青睐，油炸蔬菜、汤、馅料，都用上了。所有蔬菜，只要放一小撮，就变得非常美味，如白虾盐汤、白虾冬瓜汤、茄子豆小白虾、小白虾炖鸡蛋、小白虾烤豆腐、小白虾炒韭菜、小白虾煎蛋......还有崇明传统小吃"茄子组"，薄面糊、茄子和小白虾，色香好，即使注意英俊少女的外表，很多因为美味而忘记了形状，牙齿、口油不知不觉。
崇明城乡地区，以小白虾为"百打"之大口，是小白虾作为味精的作用，市场销售的味精是一种化工产品，人们有很多疑问，有媒体看到专家建议将小白虾晒干，压成味精。其实崇明人已经如此应用了很多年，小白虾作为原来纯天然的味精！
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