乾隆爱吃的扬派“菊花火锅”听说过吗？原来是这样做成的

乾隆还吃了杨牌"菊花火锅"

"在寒冷的冬季，和好朋友一起吃火锅是件好事，但现在市场上都是辣辣的四川火锅。"关小姐告诉记者。作为世界美食之都，扬州有自己的火锅吗？

"扬州有无数种各样的美食，包括一种叫做'雏菊火锅'的火锅。这款火锅以高汤为基础，所有菜肴均由厨师切成菊花般的形状，没有任何添加剂。市烹饪和餐饮业协会常务副会长兼秘书长邱阳毅表示，乾隆曾经在扬州，吃过当地人的"菊花火锅"，案子被叫停，回到京城，经常一边吃着"雏菊火锅"，一边吟诵诗句，可是现在这个火锅在阳城几乎消失了， 这是令人遗憾的。

揭示"菊花火锅"是如何完成的

那么，这个"雏菊火锅"究竟是怎么制作的呢？如何做健康？

"简单地说，'菊花火锅'就是一个茶，一个鸡汤。"淮扬菜"太斗"薛全生说。

首先，"菊花火锅"的底部汤非常滋补健康，它是用冬芽，带排骨的雪地蔬菜，猪蹄和鸡汤制成的;

没有一道菜含有菊花，它们来自哪里？薛全生说，前家要准备一个铜锅，也就是俗话"暖锅"，在炉腔内加入足够点燃的钢炭，熄灭的火焰就像一朵盛开的菊花;

薛全生坦言，"吃火锅要注意一个'热'，菜品进底汤里面两个就煮熟了。因此，'菊花火锅'中的生鱼片、肉片、腰片、鱼片都是由厨师一刀切的薄片，极具考验刀工的力度。

"菊花火锅"属于扬州的传统名菜，老挝扬州人爱品尝。可惜的是，这款经典的阳派火锅正逐渐消失在悠久的历史中。

来源：扬州出版社