温/阳城晚报 全媒体记者 吴安君实习生卢启图/阳城晚报 全媒体记者 陈秋明
位于广州市南沙区大港镇，风景秀丽，风景宜人，地理环境独特，食物资源丰富独特。大港人的祖先，在漫长的历史中摸索出了一套独特的烹饪方法，每一种食材的味道都完美散发出来，独特的美食和工艺，是大港镇的宝贵财富，值得食客探索美食的新风味。
因此，大港镇联合羊城晚报《美食周刊》发起了"大港风味传播中国"的美食运动，将选出44道菜，其中18道菜最能代表大港镇的美食，获得奖励。评选活动不仅会参考专家的评价意见，还会征求网友的美食评价，共同为您心中的大守护食品号召！
选择规则：
比赛将包括评审团评估和公众投票。
评审团主要由国家和省级食品饮料协会专家和对食品有独特见解的行业专业人士组成。现场品尝参与菜品后，根据菜品的综合表现，进行专业评估。
而在屏幕前你可以在本文末尾投票，为自己心目中最有代表性的大港镇特色投票。还在等什么？打电话给您的朋友和家人，一起为心爱的菜肴提供帮助，选择镇上的美食名片吧。
投票时间：2021年9月23日-2021年9月27日
投票规则：每人每天最多5票
如何投票：放下这篇文章，戳破文字结尾投票，选择你的大帮派水名菜
美食展示：
一、顺昌餐厅
1. 贝茨蒸河虾
河虾来自大岗潭江，肉质甜厚，头特别大，摘下虾头后，在水面上蒸了一层贝兹（薄荷） 。新鲜出炉的河虾，伴随着淡淡的薄荷香味，入口美味，生薄荷叶的香味完美融入了整条河虾，在无形中突出了虾的甜味。
2. 蚜虫
精选当地脂虫，将鸡蛋、大蒜、茴香、胡椒和脂肪肉混合均匀，蒸过烤箱，烘干烘烤，使虫子有淡淡的可乐。蚜虫的柔和味道，甜美纯净的美丽，加上各种成分和昆虫的有机组合，使蚜虫的味道更加浓郁。物料的新鲜度、火彩、调味料的精华，可谓是三大精华。
3. 海馅饼牛肉
选择当地的水牛，包裹在切片的春卷皮中，并蘸上嫩油到表面金黄色。嫩牛肉，包裹在金黄酥脆的春卷中，很嫩。它最大的特点是顺昌特制的沙拉酱，酸甜搭配少量芥末和柠檬汁，大大减少了增肥。
二、大港花园酒店-宏运大厦
1. 莲花牛肋骨
来自南沙莲花的新鲜荷叶，包裹在进口安格斯牛肋骨中，用秘制酱汁腌制8小时，然后放入平底锅中煮12小时。经过长时间的烹饪，牛肉的味道并没有变成干木头，而是牙齿较多，牛肉汁紧紧锁住，淡莲花，入口清爽，肉香味回甘。
2.红云玻璃牛奶鸽
选取六两只奶鸽，腌制后放入煎锅中煎几分钟，在此期间，奶鸽不断翻转，确保成熟时同时锁住肉中的汁液，然后放入高温油"上色"，将奶鸽涂上一层简单的烧焦的黄色外套。清凉简单的皮下，是多汁的鲜鸽肉，一口下来，酥脆，嫩嫩多样的味道让你回味无穷。
3. 红云炸海獭
这道菜最大的特点是它的原料，海獭，是在大港咸淡水中繁殖的，肉脆光滑。金黄的外观，锁住海獭肉的清新口感，咬开外层酥脆的皮，肉里面咬起来有一丝扭曲，感受咸淡水带来的独特风味，让人群牙齿留下香味，回味无穷。
4. 金雁
红云楼的烤鹅因其特殊的酱汁风味而受到当地人的欢迎。当它出来时，烤鹅皮具有甜美的光泽，甘油油是湿润的，腌料是丰富的。烧鹅皮有不同于烤鸭的油脂，灵魂酸梅子酱，酸甜酸，入口酥脆不油腻，鹅肉多汁不木质，越有嚼劲越香。
5. 别致的野味野味豆腐
用野生菠菜叶，挤出菠菜汁，与大港著名的18罗汉山上山泉水制成的豆浆混合，做豆腐，在煎锅中煎炸，酥脆嫩滑;
三、大港花园酒店-西餐厅
1. 安格斯雪花牛排拼鹅肝
精选进口谷物喂养的雪花牛排，配上店自制黄油，用火枪瞬间融化黄油，表面微烧焦，为牛排增添了一点"烟火"。内部略带发红，代表牛肉的新鲜度。与入口处的法国鹅肝搭配，表面覆盖着酸蓝莓酱，驱散了新鲜打开的鹅肝，在嘴唇和牙齿之间留下一丝果味和鹅肝味，回味无穷无尽。
2. 墨西哥鸡肉卷
在烤箱中一起烤两片略微烧焦的切片，中间覆盖着奶酪奶酪和鸡粒，以及各种蔬菜果肉。一口张开，奶酪香气瞬间弥漫整个口感，蔬菜酥脆，鸡粒鲜嫩，满足口感水平，略带辛辣的味道，从蔬菜、奶酪，涂抹到口中，酥脆的麻，风味十足。
四、上南新轩
1. 大港18罗汉山烤鸡
山南新轩坚持使用传统的鸡肉烹饪炉和烹饪方法制作烤鸡。鸡放养在山上，历经古老的方法，具有原始的乡村简约风味;煮熟的鸡肉，鸡皮晶莹剔透，酥脆可口，鸡肉嫩滑多汁，连鸡胸肉都有一阵汁味;腌制简单，但鸡肉本身的气味，完好无损地摆在食客面前。
2. 大港烧肋骨
同样的红烧肋骨，也是用传统方法烧制的，需要用蜂蜜刷几次，以确保肋骨的味道。排骨表面晶莹剔透，是新鲜蜂蜜放在烤箱后的刷子上，溢出的蜂蜜挂在肋骨边缘，干的排骨上沾着甜而不油腻的蜜汁，非常有品味。
五、欢迎来到酒庄
1. 鲍鱼红肉
经过特殊工艺腌制的鲍鱼和红肉，用自己选用的蔬菜和糖粉精心煮熟的酱汁，使原味单调的酱汁具有蔬菜味。特制调味料，咸甜不缺鲍鱼味，经过特殊处理鲍鱼，增添风味;
2. 栖息罗氏虾
精选大头罗氏虾，加工过的虾仁和大蒜分别在煎锅中炸成金黄色，捞出并加入辣椒等微炸，经过收容所罗氏虾的创新做法，不仅保留了罗氏虾的特点外酥、略带辛辣的味道，入场后，几种不同的风味和感受都来了， 惊喜。
3. 招牌蜂蜜骨
酒店的招牌菜，手工制作的精美蜂蜜篮，大块蜂蜜排骨，新鲜橙汁和糖浆熟酱，大块肋骨肉，用蜂蜜紧紧包裹，咬开肋骨，酸甜味蕾，再有新鲜肋骨肉汁在口中绽放，肉酱浓郁，独特的酸甜口感被当地人所闻。
六、华基餐厅
1. 华基金奖
鲭鱼干炒品质好，在于鲭鱼的颜色、风味、干湿、花煲干油炸，既油炸成金黄色，色泽均匀;华基的金牌，色泽好，品位好，品位好，可谓是一枚精。
2. 蒸淡水龙鱼
龙里鱼来自南沙大港镇的潭州河，被当地誉为"无辣"的佳肴，鱼身越薄，肉质越好。华济只用油、盐、蒸，用最常见的调味料来突出龙鱼本身的香气，恰到好处的烹饪时间，让鱼的龙鱼更滑更嫩，龙鱼的入口，如豆腐花一般柔软。
3. 香味油炸甲虫块
蜱虫是当地最受欢迎的食材之一，具有非常高的营养价值，深受当地人的喜爱。华吉餐厅改变了平时的蒸煮做法，将蜱虫加入蛋液中，蒸至成型，放入锅内炸至四面金黄，这样香气四面的炒虫块，即鸡蛋和蜱虫的香气，也满足了丰富口感的需要。
4. 招牌红烤鸽
华济用传统工艺制作八两只鸽子，坚持点到油炸，保证牛奶鸽皮肉滑腻。咬开红烧鸽酥脆的皮后，藏在肉中的嫩汁立即在口中绽放，渗入每一个角落，让人不自觉地加快了进食速度，不愿浪费一滴果汁，一块肉。如此高品位的鸽子已经成为华吉的响亮标志。
5.带海罗氏虾的避风塘
华济采用正宗的庇护罗氏虾的做法，坚持每盘用新炸虾和大蒜，将炸虾、大蒜和面包在锅里轻轻炸，酥脆的外壳，包裹酥脆的虾肉，每咬一口，简单微辣的调味料刺激味蕾，虾肉鲜活齿，甜又好吃。
七、品怡农场食品
1. 南村坊头菜蒸猪肉
头菜是大港镇南村的农业特产，那里的头菜只有咸味，很清爽，嚼几口也能尝到甜味。本应是猪肉的主角，反之，就成了侧头菜，半肥薄的猪肉，蒸过后用猪油润湿了头菜，头菜微咸鲜嫩，两者相辅相成，香气四溢。
2.别针一美极鱿鱼桶
选择比手掌大的整条鱿鱼，水煮熟后，将鱿鱼桶切均匀，将酱汁与美容酱和辣椒一起倒在表面上。拿起鱿鱼，然后蘸一些酱汁，用少许蔬菜送入，咸甜酱，脆蔬菜，鱿鱼有牙齿，味道略带辣味，味道丰富多样。
3.品怡五颜六色的渔鸡
花生、胡萝卜丝、生姜、洋葱等7种不同颜色的食材均"色彩缤纷"。刀上下下，一只完整的咸鸡在主人的手中摇成一只手撕的鸡，混合了五颜六色的食材，鱼鸡皮晶莹剔透，鸡肉细腻却不油腻，各种食材相得益彰，共同构成了诱人的菜肴。
4. 品怡烤鸡
平泽烤鸡，采用改进的烤鸡，在腌制的鸡肉上下了很大的功夫，即使是烤鸡，也能保证肉皮酥脆滑的同时，鸡肉本身有足够的风味，让食客不仅可以品尝到烤鸡独特的酥皮，还可以品尝到美味的鸡肉， 从外到内，味道从浓到轻，但并不枯燥。
5. 品怡烧肋骨
与其他店铺不同，品怡选择了不含软骨的排骨，让排骨在烘烤过程中，每一部分的颜色和味道都能统一起来。秘制酱汁格外香，特殊的腌制工艺让酱汁的味道渗入肉中，烤排骨后，味道很浓，肉质、口感都很好。
6. 品仪烧猪头
品怡的招牌菜，是整个烤猪头，腌制猪头后，烧到表面烧焦的红色。烤猪头酥脆，猪头肥厚，烤猪头配烧酒，是好产品。猪头很厚，咬起来有嚼劲，非常容易上瘾。
7. 新型沙粉磨碎肉
用当地特色粉末代替传统纽扣肉中的芋头，当地粉末甜美耐渣，夹在肉粉之间，倒入南方牛奶调味料，在高温下煮几个小时。楠奶作为主要调味料，可以中和肉的脂肪，使肉的进口更好。
八、梁吉农场
1. 精选鹅片
切成薄片的鹅，就是把烧成鹅皮的皮"切"起来，梁鸡切片的皮鹅成功将皮鸭的皮定位化。用薄薄的馅饼皮，包裹在切好的烤鹅皮上，酥脆的青瓜条，当地的洋葱丝，少许特制的甜酱，一整块进口，先是青瓜甜甜，再是酥脆的鹅皮，香越香，烧焦的鹅皮的甜味渗透到嘴里，咀嚼的次数越多，香越浓郁。
九、悦龙餐厅
1. 红烧佛跳墙
岳龙红烧佛跳墙，换了平时佛跳墙的做法，采用细鲜鲍鱼，选用海参、花胶、鹅掌，加上火腿、老鸡等材料，制作6小时鲍鱼汁、水煮汁，不是采用传统汤的制作方法，而是用红烧、红烧佛跳墙汤更浓郁， 使配料多加风味，口感更清爽。
2.宏云大奶猪
岳龙坚持用明火炭烧牛奶猪，采用纯人工烧制，明火烧后牛奶猪叫皮猪，月龙皮猪，比普通牛奶猪皮更脆，脆性时间更长。它不仅卖得好，牛奶猪皮红了，还伴随着一阵焦香，皮不仅酥脆，含在嘴里还有一种微微张开的感觉，牛奶猪肉嫩滑，油腻不腻，入口有奇异的香味。
3.姜蒜蒸三泥
人们常说"春边秋鲤夏三泥"，在一年、八月到九月三泥鱼中，可谓肉质精致。岳龙选用了一种特殊的调味料，经过一夜的鱼腌制，均匀地在大蒜、生姜、蒸的表面，经过三条泥鱼，仍然显露出鲜、咸、香、嫩、咸味独特的咸味。
4. 秘密咖喱蟹
通过使用特制咖喱，加入优质椰奶，结合当地风味，放入特选蔬菜配制的蔬菜汁中，经过精心调配的比例，推出局部咖喱，从蔬菜的天然甜味出发，丰富了咖喱的口感水平。选择新款大肉蟹，不仅大头，肉也饱满光滑，甘辣咖喱不仅没有隐藏蟹肉的香气，还突出了蟹肉的香味。
5. 龙腾四海
精心挑选大花龙后，蒸熟后将肉与壳分离，锅下嫩油，慢慢蘸上龙虾肉，使肉更凉，更滑，锁住龙虾肉汁。龙腾四海，从蒸蛋龙虾肉先吃，一口一口带有浓郁龙虾味的蒸蛋，又一口酥脆光滑的龙虾肉，咀嚼后留下其独特的甜味。吃完龙虾和蒸鸡蛋后，带上酸甜的咕噜声，并迅速从龙虾和蒸鸡蛋的大口中除去水分。
6.月龙黑叉烧
叉烧黑因为调味料加了面条，有特殊的甜味。黑叉烧的表面包裹着蜂蜜汁，是用面条独特的甜味代替了传统的蜂蜜，让黑叉烧的味道更清爽一点。黑叉整齐切开，露出晶莹剔透的花肉，带有淡淡的油性，清爽的瘦肉，入口是花肉，形成黑叉燃烧的双重味道。
十、酒庄浓郁
1.拉出丝绸咕噜咕噜的肉
优质肉，油炸嫩脆，使肉的牙齿，和五朵花的肉保持良好的状态。撒上用糖、醋和橙汁制成的酱汁，新鲜出炉的咕噜咕噜的肉，可以拉出一根长长的糖丝，非常容易上瘾，酱汁中的橙汁比较小，比其他咕噜咕噜的肉更甜，略微酥脆的"糖衣"包裹在肉汁里面，里面酥脆嫩。
2. 佛跳墙
玉夫佛跳墙，采用传统食材和制作方法，将煮熟的鲍鱼、海参、花胶等一起放入锅中，使秘鲍鱼微微油炸。然后将煮熟的鸡汤煮熟，放入锅中重新调味，撒在配料的表面上。每一种食材都经过品尝，鲍鱼、海参酥脆，清新甜美，是天然的礼物。
3.浓汤鸡翅
蒸鸡，采摘鸡胸肉撕丝，把鸡丝和鱼翅放在碗里，用老鸡、排骨煮 4 、 5 个小时厚厚的汤盖，香气溢于股，不仅有浓郁的鸡香，鱼翅优越，配以鸡丝、滑溜溜的鱼翅，周围有鸡丝、鸡香、鲜鱼一起在， 一张又一张的嘴，让人直接吃。
4. 燕麦和雪花牛仔布
燕麦是一种营养价值非常高的配料，在维持人体机能方面起着重要的作用，燕麦不断放入锅中油炸，撒上黑胡椒粉，再加入油炸雪花牛肉粒，使黑胡椒、燕麦、牛粒充分融合，非常有品位。这种方法非常新颖，将健康的燕麦与嫩牛肉相结合，富有创意。
5.玉环罗汉斋
罗汉斋，顾名思义，是一道以素食菜为主菜，主要用荷兰豆类、卷心菜、银耳、竹子、白果、木耳、金针菜、毛菜等蔬菜放入锅里炒、扇、冬瓜底，最后倒上南方特制的酱汁，非常有品味。酱汁咸咸，调侃蔬菜的新鲜甜味，卖给新鲜优雅，值得一试。
6. 战国的骨头
选择当地的排骨，并特别搭配的香草将锅闷，然后将排骨放入烤箱中晾干，煮沸，撒上干燥和油炸的孜然。表面有大蒜心、灯笼辣椒等蔬菜，用一卷油炸春卷，再在表面撕骨，酥脆的皮包裹着各种蔬菜、孜然排骨，非常适合当地人的口味。
十一、浓酒屋
1.千花虾球
虾胶由新鲜的河虾制成，揉成肉丸，包裹在春卷中，在低温煎锅中炸至金黄色。外酥可口，虾球留空，将油炸出来的鲜虾汁完美口袋，咬开虾球，浓郁的虾香味溢于嘴角，爆出鲜虾汁，浓郁的虾球打牙。
2. 辣椒特产鱼
将肉桂鱼片在水中煮熟后，再放入油底壳中，放入盘子中;雪白光滑的鱼，新鲜甜美可口，油炸胡椒油留在嘴里，火麻紧接着，精力充沛。
3. 酥脆的千层肉
南方牛奶、大蒜汁为主的自调秘酱，腌制大块优质肉，放入百度热油浸泡后，到外皮变焦红酥脆即可。以薄皮为包装，啜饮特制咸甜酱的酥脆青瓜条、洋葱丝，一口打开，肉汁瞬间爆裂，不仅绿瓜和洋葱丝甜，更是焦糖化、南方乳香的肉。
4. 招牌白切鸡
浓酒严格控制鸡肉品质，能做到鸡肉熟熟光滑，鸡皮色泽金黄，酥脆不腻，鸡肉浓郁清爽，嚼起来，味道浓郁，味道浓郁，可以说是"很鸡味";
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源|羊城晚报 - 羊城馅饼
|陈玉霞