一家二三十平的店铺，配有一个大的透明橱窗，透过窗户可以看到四五个工人忙着包饺子，云朵吞咽，不时顾客打包生饺子，回家自己做饭。
图片来源：网络
这是过去两年流行的新鲜饺子。
同一主营家吃，新鲜的外卖饺子无疑与客人团的冷冻饺子相吻合。所以有人说，这种卖饺子的形式，是冷冻饺子的新竞争对手。那么，新鲜外卖饺子的未来会怎样呢？会对冷冻饺子产生影响吗？
<h1>饺子的新销售方式：
</h1>
<h1>现在套餐已售罄，新鲜外卖，日收入数万</h1>
不像平时餐厅前后厨师拒绝参观的模式，店铺会把后厨向前移到最显眼的橱窗位置，橱窗采用全透明玻璃，消费者通过路过可以看到包装过程。
整个店面都很小，餐厅只有两三张桌子，人气十分足。消费者不时会购买生饺子带回来，或者点一个煮熟的饺子来品尝新鲜。
袁继云饺子是最早尝试这种模式的企业之一。据了解，袁继云饺子属于佛山市元良鸿餐饮管理有限公司 成立于2016年，专业经营生鲜饺子和云屯，在全国拥有1000多家门店。
官网数据显示，袁继云饺子有9种产品，云屯系列有6种，手工面条4种，产品线丰富，所有产品均即食销售。有人分析，袁继云倾销模式投资小，风险低，而且易于复制，有利于门店快速向全国推广。
袁继云饺子
据袁继云饺子工作人员介绍，袁继云饺子采用专营模式，专营店肉馅和面条由总公司配送。
袁继云饺子目前有玉米鲜肉、蘑菇马蹄等口味的饺子和云屯在售，店内最大的特点是所有产品都是现成卖的，承诺上架2小时以上不卖，立即下架，从而保证产品的新鲜度。
去年，河南省郑州市也出现了新鲜饺子外卖的一大品牌，正是吴火狮鲜云饺。
与袁继云饺子类似，吴火狮也专门生产现在在售的饺子，消费者可以透过透明的窗户看到饺子和云吞下的整个过程。
新鲜饺子外卖也吸引了知名饺子连锁品牌和佳德的目光。海佳德几年前推出了自己的品牌"智珍"，以新鲜的饺子和云屯为特色。
业内人士认为，和佳德被认为是饺子店的头号品牌，它推出了吉珍，间接说明了新鲜饺子外卖对饺子店的影响，以及这种模式的前景是乐观的。
袁继云饺子虽然店面不大，但盈利能力相当可观，"以郑州的四家店为例，一般每天可以赚6700元，每元旦，日营业额甚至可以超过1万元。"
另外，资本的嗅觉是最敏感的，钱流在哪里，潜力在哪里。近日，连锁品牌餐饮公司雄达大师饺子店由美国集团龙珠、番茄资本共同投资。
<h1>消费者愿意买</h1>单
<h1>但供应链要求更高</h1>
在食品行业资深人士张先生看来，虽然饺子是一个比较传统的品类，但其生命力却比较强，在餐厅里，从海家德、船歌鱼到小亨饺子，再到袁继云饺子、熊饺子等，销售方式一直很创新。他分析了几种模式的差异。
在产品方面，虽然它们主要是用饺子制成的，但它们的味道细分各不相同。
Hijiade是北方饺子的代表，SKU少，重点少，精致几个饺子，更极端;袁继云饺子是南方的代表，南方的味道是主要的，饺子和云屯，产品比较丰富。
西家德相关负责人介绍，姬是2021年推出的一款真正新品牌，以东北饺子为特色，主打"现在卖"，定位"生鲜零售"。
店面模式以摊位为主，专卖店面积约10-30平方米，需要3人以上员工。目前在上海和大连只有四家门店开业。
在零售模式的背后，吉臻利用了Higaard强大的管理团队背景，以及在中国拥有30多家食品加工厂，拥有超过20年的工厂运营经验。
城市当日配送，确保灌装新鲜、美味、最高效率，确保顾客满意，也保证加盟商使用，600多家门店背后的物流运输系统覆盖全国。
集珍以零售生鲜食品为定位进入市场，以东北饺子为主，并借鉴海嘉德的经验和优势，使品牌与众不同。
可以说，新品牌不仅吸收了海佳德的"养分"，还开辟了"新零售"的新模式和市场。
回头看看吉珍品牌。对于零售场景，小摊位、流线型SKU、集集品牌模式对成本和效率提出了更高的要求。而在这种高效要求下，纪珍不惜一切代价，依然坚持"套现"。
从背景上看，西家德在黑龙江省鹤岗市成立，采用饺子店、中央厂房和市中心厨房模式;船歌鱼饺在青岛成立，到海鲜饺子店和中央工厂及网上经营;小恒饺子在北京创立，以新零售思维，被称为O2O饺子品牌，利用店铺和工厂和网上经营;元继云饺子始建于广东，本厂成立，历史悠久。
从消费群体场景分析来看也略有不同：消费人群年轻化，以食品为主，注重现场消费和店面装修的体验;小亨饺子外卖方式多;袁继云饺子除汤菜外，鲜鲜外卖比例不小。
在另一位食品行业资深人士王军看来，与西家德等传统饺子店相比，以袁济为代表的鲜饺外卖的优势依然明显。
首先，通过场景，云燕饺的包装过程透明化，现在就卖出去，给消费者一个清新的印象，让消费者愿意付钱;其次，食材材质真实，产品新鲜口感好，容易形成重复购买。
据袁继云饺子介绍，公司每两天分配一次馅料和去皮，充分保证新鲜度和口感。这是这种模式相对于冷冻饺子的最大优势。
然而，王先生认为，这种模式也面临着一些挑战。例如，标准化程度相对较低，食品行业的许多安全问题都是由手工引起的，手工包装将具有食品安全的潜在风险。
此外，这种模式对于企业的供应链也提出了很高的要求，如原材料控制、物流供应商的控制、加盟商的管理、配方的保密性等。
<h1>"叫板"冷冻饺子</h1>
<h1>新鲜外卖饺子抢市场</h1>
毫无疑问，两者在目标市场有很高的融合度，因为它们针对的是想在家吃饺子，但没有时间打包或不自己打包的顾客。鲜云饺子模式与冷冻饺子之间存在竞争关系。
那么新鲜外卖PK冷冻，谁能更好呢？在行业眼中，两者都有优点和缺点。
河南好供应链总经理谢旭东认为，新鲜外卖饺子的最大优势是当前包装所给的"新鲜"标签。
他分析，新鲜饺子店通常使用透明的窗户，以便让消费者看到包装的过程，呈现出更清新的感觉。即使产品的价格略高，消费者也愿意为新鲜产品付费。而冷冻饺子，由于很多消费者不了解产品的生产过程，再加上产品从厂家到消费者通常要经过多次周转，所以新鲜度不如外卖那么新鲜。
据了解，为了保证新鲜度，袁继云饺子声称"店内没有冰箱，把产品包出来，一次超过3小时，就会做破坏处理。"
河南经销商何经理也同意"新鲜饺子外卖更新鲜"，但他指出，新鲜饺子也有不足之处：
首先，从生产环境来看，工厂的恒温恒湿环境，能有效抑制细菌的生长，这是餐厅厨房后绝对无法到达的;
其次，生饺子采用人造袋，看起来更"人性化"，但隐藏着很多风险。例如，许多食品异物问题，都是由人为因素引起的。三泉、小姐等品牌产品，采用机械化设备减少人工，会有工厂检测等程序，当然更安全;
同时，人工操作，标准化程度会大大降低，如产品甜咸、头部大小等都是变数。
另外，从方便起，冷冻饺子比新鲜饺子方便多了，可以放在冰箱里作为替代品，随心所欲地吃。
他坦言，冷冻饺子最大的问题就是不好吃，但这并不是说冷冻厂家不能做出好吃的饺子，而是在价格战下，很多厂家为了降低价格，以牺牲口感和质量为代价。
汤菜、新鲜外卖、冷冻饺子的比较
在业内王先生看来，消费者买的是生鲜的，肯定不会买冷冻的，从这个角度来看，鲜外卖饺子肯定会瓜分冷冻饺子的市场。
但由于生鲜饺主要采用手工包，生产能力和辐射范围有限，想在全国范围内销售只能靠加盟。而冷冻饺子可以机械化大规模生产，借助冷链物流迅速"走"到全国。新鲜外卖饺子想要撼动冷冻饺子的地位，短期内是不现实的。
但是，这种模式肯定有其自身的生命力。
谢旭东分析，新鲜的外卖饺子虽然现在被包起来了，但是馅料、皮是厨房里配送的冷冻产品，只有在冷冻时才包装，才是一种冷冻鲜活的。冷冻产品离消费者较远，新鲜产品更接近消费者，因此冷冻新鲜是必然趋势。新鲜的外卖饺子也顺应这一趋势。
另一方面，新鲜的外卖饺子保质期短，而冷冻食品的保质期通常在6个月到1年左右。相比之下，新鲜的外卖饺子是短期产品，而冷冻食品是长期保护产品。毫无疑问，短期保险产品也代表了未来的发展趋势。
新鲜外卖饺子符合食品行业发展趋势，当然有一定的活力，但短期内想对冷冻饺子产生较大影响，则不大。
-完-