三伏天，少吃鸡鸭鱼肉，多吃它！蛋白质含量极高，再贵也要吃！

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这几天的天气热得简直让人难以忍受，每到半夜都会被热醒，浑身是汗，在床上辗转反侧，根本无法入睡。而且，可恶的蚊子也来捣乱，时不时就咬上一口，让人痒得心烦意乱。

因为晚上休息不好，白天工作时就像丢了魂儿一样，无精打采。每天都是迷迷糊糊地应付着工作，效率低下不说，还容易出错。特别是中午吃过午饭后，那困神就如同洪水猛兽一般袭来，眼皮沉重得仿佛挂了铅块，脑子也变得混沌不清。

所以，在这酷热难耐的三伏天，大家一定要把休息重视起来。如果晚上选择开空调睡觉，温度千万要调高一些，比如调到 26 度或者 27 度，并且不能让空调风直对着自己吹。否则，很容易在睡梦中着凉，引发着凉感冒等不适。

还有最重要的一点，那就是饮食。在这炎热的季节里，饮食起着至关重要的作用。要多吃水果，像西瓜、桃子等，既能补充水分，又能提供丰富的维生素。蔬菜也不能少，如黄瓜、西红柿等，清爽可口。整体的饮食应以清淡营养为主，避免油腻和辛辣的食物，这样才能让身体保持良好的状态，更好地应对高温天气。

牛肉是我们常吃的肉类，营养极高，一般家庭也会经常做，炖牛肉，煎牛排，牛杂汤，西红柿牛腩，卤牛腱子，每一种都可以做出好吃的料理，但是牛蹄筋大家却很少在家做，第一是不好烹饪，炖好久都炖不烂。第二是这东西并不好买，很多卖肉的摊贩都没有牛蹄筋售卖。不过好在现在网络发达，我们在网上就能买到，我家一到夏天最常吃的就是牛蹄筋，比鸡鸭鱼肉鲜美，比牛肉便宜，吃起来筋道有嚼劲，口感特别的好。

牛蹄筋是附在牛筋骨上的韧带，说白了就是牛的大筋。 牛蹄筋中的胶原蛋白含量极高，还富含钙、铁等营养成分，脂肪含量极少，而且不含胆固醇。三伏天多吃牛蹄筋可以活络筋骨、温补肾阳以及美容养颜。尤其是做好之后放凉了食用，QQ弹弹，劲道十足，作为下酒菜或者小零食，吃起来简直太过瘾了。接下来和大家分享牛蹄筋最好吃的做法，一起来看看吧！

酱焖牛蹄筋

食材准备：

- 牛蹄筋 500 克：挑选质地坚韧、表面干净且富有弹性的牛蹄筋。新鲜的牛蹄筋颜色白亮，没有异味和黏液。

- 葱姜蒜适量：葱切成段，长度约为 3 - 4 厘米；姜切成薄片，厚度约 2 - 3 毫米；蒜剁成蒜末，越细越好。

- 八角 2 个：八角要挑选外形完整、饱满，颜色呈棕红色，香气浓郁且没有发霉或虫蛀迹象的。

- 桂皮 1 小块：选择质地坚硬、纹理清晰，香气醇厚，表面没有明显霉斑和破损的桂皮。

- 香叶 2 片：香叶应选择颜色深绿、叶片完整、干燥无破损，并且散发着浓郁香气的。

- 干辣椒 3 - 4 个：根据个人对辣度的喜好来选择，喜欢微辣可以少放，喜欢辣一些可以多放。干辣椒要干燥、完整，没有受潮和变色。

- 黄豆酱 2 大勺：优质的黄豆酱色泽红褐、质地细腻、豆香浓郁，没有异味和杂质。

- 生抽 2 大勺：生抽颜色淡红，味道鲜美，具有浓郁的豉香。

- 老抽 1 大勺：老抽颜色深红，用于给菜肴上色，增加色泽的浓郁度。

- 料酒 1 大勺：去腥增香。

- 冰糖 1 小块：冰糖的大小根据个人口味和菜肴的甜度需求来选择。

- 盐适量：根据个人口味和食材的量来调整。

- 食用油适量：建议使用花生油或玉米油，味道较清淡，不会掩盖食材本身的香味。

前期准备：

1. 牛蹄筋处理：将牛蹄筋放在流水下冲洗干净，去除表面的杂质和污垢。然后将其放入一个足够大的容器中，加入足量的冷水，确保牛蹄筋完全被水浸没。浸泡时间为 2 - 3 小时，在此期间，每隔 1 小时左右更换一次水，以充分去除血水。浸泡完成后，将牛蹄筋取出，切成大小均匀的小块，每块的大小约为 2 - 3 厘米见方，这样在烹饪过程中能够更加均匀地受热和入味。

2. 准备一锅冷水，水量要足够多，以完全没过牛蹄筋块为宜。将切好的牛蹄筋块轻轻放入锅中，加入 3 - 4 片姜片和 1 大勺料酒。然后开大火将水烧开，水沸腾后继续煮 3 - 5 分钟。在煮的过程中，会有浮沫不断浮出，要用勺子及时将浮沫撇去。煮好后，将牛蹄筋捞出，迅速放入热水中冲洗，彻底洗净表面的浮沫和杂质，沥干水分备用。

制作步骤：

1. 开火将炒锅烧热，倒入适量的食用油。当油温达到五六成热时（可以将筷子插入油中，筷子周围有密集的小气泡冒出），放入切好的葱段、姜片和蒜末，快速翻炒几下，使其释放出香味。接着加入八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续小火煸炒，大约 1 - 2 分钟，让香料的香气充分释放出来。要注意火候，避免香料炒焦，产生苦味。

2. 放入 2 大勺黄豆酱，转小火慢慢翻炒。翻炒时要不停地搅拌，使黄豆酱均匀受热，避免糊锅。大约炒 2 - 3 分钟，直到黄豆酱炒出浓郁的酱香味。

3. 倒入焯好水并沥干的牛蹄筋块，改用中火翻炒。翻炒过程中要确保每一块牛蹄筋都能均匀地裹上酱料，大约翻炒 3 - 5 分钟，让牛蹄筋充分吸收酱料的香味。

4. 加入 2 大勺生抽和 1 大勺老抽，继续翻炒。生抽能够增添菜肴的鲜味，老抽则主要用于调色，使牛蹄筋呈现出诱人的红棕色。翻炒均匀，让牛蹄筋的颜色变得均匀一致。

5. 向锅中加入适量的清水，水量要没过牛蹄筋块。放入 1 小块冰糖，冰糖能够使菜肴的味道更加醇厚和柔和。大火将水烧开后，转小火盖上锅盖，开始焖煮。

6. 小火焖煮的时间约为 1.5 - 2 小时。在焖煮的过程中，每隔 20 - 30 分钟要揭开锅盖翻动一下牛蹄筋，确保其受热均匀，并且防止底部烧焦。随着焖煮时间的延长，牛蹄筋会逐渐变得软糯。

7. 当牛蹄筋变得软糯，用筷子可以轻松插入时，打开锅盖，开大火收汁。同时，根据个人口味加入适量的盐进行调味。汤汁收至浓稠，呈现出光泽感时，即可关火出锅。

希望以上详细的步骤和说明能够帮助您成功制作出美味的酱焖牛蹄筋！

冷吃牛蹄筋

食材准备：

- 牛蹄筋 500 克：务必挑选色泽白净、富有弹性、表面光滑且无异味的新鲜牛蹄筋。这样的牛蹄筋在烹饪后口感会更加软糯和有嚼劲。

- 生姜 1 块：选择表皮光滑、质地坚硬、无破损和发芽迹象的生姜。将其洗净后切成厚度约 3 毫米的姜片，以充分释放姜的香气。

- 大葱 1 根：选取葱白粗壮、葱叶鲜绿、挺拔且无黄叶和干枯部分的大葱。切成 5 厘米左右的葱段，使葱的香味在烹饪过程中得以充分散发。

- 花椒 1 小把：优质的花椒应呈现出深红色，颗粒饱满，香气浓郁且麻味十足。避免选择颜色暗淡、有异味或干瘪的花椒。

- 干辣椒 20 克：根据个人对辣度的喜好和承受能力，选择辣度适中的干辣椒品种。将干辣椒剪成 2 - 3 厘米长的段，注意保留辣椒籽，以增加辣味和香气。

- 八角 3 个：外形完整、饱满，每个角均匀且无破损。八角应具有浓郁的香气，没有异味或发霉的迹象。

- 桂皮 1 小块：挑选质地坚硬、纹理清晰、香气醇厚、颜色呈棕褐色且表面无明显霉斑和破损的桂皮。

- 香叶 3 片：香叶应完整、干燥、颜色深绿，没有破损和虫蛀的痕迹，散发着清新的香气。

- 草果 1 个：选择表皮无破损、无黑斑，果实饱满且具有浓郁香气的草果。

- 郫县豆瓣酱 30 克：色泽红亮油润，豆瓣颗粒完整，酱香味浓郁，无异味和杂质。

- 生抽 20 毫升：品质上乘的生抽颜色淡红，清澈透明，具有浓郁的豉香和鲜味。

- 老抽 10 毫升：老抽颜色深红，用于给菜肴增添色泽，使其更加诱人。

- 料酒 20 毫升：选择酒精度适中、香气纯正的料酒，以达到去腥提香的效果。

- 盐 5 克：精细的食用盐，确保调味均匀。

- 白糖 5 克：颗粒均匀、洁白的白糖，用于提鲜和平衡口味。

- 白芝麻 10 克：色泽洁白、颗粒饱满且干燥的白芝麻，增加香味和口感的层次感。

- 香菜 2 根：新鲜、翠绿、无黄叶和腐烂部分的香菜，用于最后的点缀和增添独特的香气。

- 食用油 50 毫升：建议使用香味较淡的玉米油或葵花籽油，以避免掩盖菜肴本身的香味。

前期准备：

1. 牛蹄筋处理：首先，将牛蹄筋放在流动的清水下仔细冲洗，用刷子轻轻刷去表面可能残留的杂质和污垢。然后，将牛蹄筋放入一个足够大的容器中，加入足量的冷水，确保牛蹄筋完全被浸没。浸泡时间约为 3 - 4 小时，期间每隔 1 - 2 小时更换一次冷水，以更有效地去除血水，减少腥味。浸泡完成后，将牛蹄筋取出，切成大小约 3 - 4 厘米见方的块状，这样在后续的炖煮和炒制过程中能够更加均匀地受热和入味。

2. 准备一锅容量足够大的冷水，水量要确保能够完全覆盖放入的牛蹄筋块。将切好的牛蹄筋块轻轻放入锅中，加入 10 毫升料酒、姜片和葱段。然后，开大火将水烧开。水沸腾后，保持大火继续煮 5 - 8 分钟。在煮的过程中，会有大量的浮沫不断浮出，需要用勺子及时、耐心地将浮沫撇除干净。煮好后，将牛蹄筋捞出，迅速放入热水中进行冲洗，彻底洗净表面残留的浮沫和杂质，沥干水分备用。

制作步骤：

1. 热锅凉油：将 30 毫升食用油倒入锅中，开中火将油加热至六成热。判断六成热的方法是将一根干净的筷子插入油中，筷子周围会出现密集的小气泡，但油尚未冒烟。当油温达到合适程度时，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果和花椒，转小火慢慢煸炒。煸炒约 2 - 3 分钟，直至各种香料散发出浓郁的香气。要注意控制火候，避免香料炒焦，产生苦味。

2. 炒制酱料：向锅中加入 30 克郫县豆瓣酱，继续保持小火进行翻炒。翻炒时要不停地搅拌，使豆瓣酱均匀受热，防止局部烧焦。大约炒制 3 - 5 分钟，直至豆瓣酱炒出红油，散发出浓郁的香辣味。

3. 翻炒牛蹄筋：将焯好水并沥干的牛蹄筋块小心地倒入锅中，改用中火进行翻炒。翻炒过程中要动作轻柔但迅速，确保每一块牛蹄筋都能均匀地裹上炒好的酱料，使牛蹄筋充分吸收香料和酱料的复合香味。持续翻炒 5 - 8 分钟，让牛蹄筋与酱料充分融合。

4. 调味上色：向锅中加入 20 毫升生抽和 10 毫升老抽，继续翻炒均匀。生抽的加入能够增添菜肴的鲜味，老抽则主要起到调色的作用，使牛蹄筋呈现出诱人的红棕色，提升视觉效果和食欲。

5. 加水炖煮：向锅中加入适量的清水，水量要确保完全没过牛蹄筋块。接着，加入 10 毫升料酒、5 克盐和 5 克白糖。大火将水烧开后，立即转小火，盖上锅盖，开始进行炖煮。炖煮时间约为 1.5 - 2 小时。在炖煮过程中，每隔 20 - 30 分钟揭开锅盖，轻轻翻动一下牛蹄筋，确保其受热均匀，并且防止底部的牛蹄筋因长时间接触锅底而烧焦或煮糊。随着炖煮时间的延长，牛蹄筋会逐渐变得软糯，口感更加细腻。

6. 收汁：当牛蹄筋炖煮至软糯，用筷子可以轻松插入时，打开锅盖，转大火收汁。大火能够使汤汁迅速变得浓稠，让牛蹄筋充分吸收汤汁中的味道。收汁过程中要不断搅拌，观察汤汁的浓稠度，避免汤汁收得过于干或过于稀。当汤汁变得浓稠，能够均匀地包裹在牛蹄筋表面时，即可停止收汁。

7. 炒制辣椒：另起一锅，倒入 20 毫升食用油，开中火将油加热至八成热。判断八成热的方法是将一小片葱叶或一小段干辣椒放入油中，葱叶会迅速变色或干辣椒会迅速炸响。当油温达到合适程度时，放入剪成段的干辣椒，迅速翻炒。翻炒时间要短，大约 10 - 15 秒，以避免干辣椒炒焦，只要炒出辣椒的香味即可。

8. 融合香味：将煮好并收汁完成的牛蹄筋迅速倒入炒香的辣椒锅中，快速翻炒均匀。让牛蹄筋充分吸收辣椒的香味，使辣味和香味相互融合。

9. 撒芝麻：向锅中均匀撒入 10 克白芝麻，继续翻炒 1 - 2 分钟，使白芝麻的香气充分融入菜肴中。

10. 出锅装盘：关火，将香辣冷吃牛蹄筋出锅装盘。用洗净的香菜进行点缀，增添色彩和香气。

香辣冷吃牛蹄筋口感麻辣鲜香，牛蹄筋软糯有嚼劲，当做下酒菜或者零食都非常不错。

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