松茸竹笙炖金针鱼茸
主料：大黄鱼一条，鸡清汤150克，发好竹荪20克。
辅料：鲜松茸10克，蛋清50克，菜胆一颗，枸杞两粒。
调料：盐20克，味精10克，生粉10克。
制作：
1.将大黄鱼宰杀洗净，去皮去骨取净肉；
2.取料理机，加入黄鱼肉、调料、蛋清、适量纯净水、冰块，用料理机将鱼肉打至起胶上劲，裝入挤袋挤出金针菇形状，放入80度水养熟，备用；
3.将竹荪、鲜松茸放入调好味的清鸡汤中，上笼蒸制15分钟，取出备用；
4.将制作好的金针鱼茸、菜胆、枸杞加入汤中蒸制两分钟即可。
咖喱皇焗台山青蟹配蒜香法棍
主料：台山青蟹两只
辅料：蒜香法棍10片，水果粒20克。
调料：泰国黄咖喱50克，椰浆100克，香椒油15克，黄油30克，盐6克，糖3克。
制作：
1.将青蟹宰杀洗净，沾少许淀粉炸至成熟备用；
2.锅里下入黄油炒香咖喱，加入椰浆调味，将炸至成熟的青蟹下入锅中烧至入味，淋入香椒油装盘，点缀水果粒、花草，制作完成。
3.将锅中咖喱汁盛入容器中，与蒜香法棍、青蟹一起食用即可。
春笋狮子头
原料：
肥六瘦四五花肉1 千克嫩春笋600克，焯水的甜豌豆20 克。葱姜水80 克，蛋清100 克，盐10 克，胡椒粉5 克，生粉、料酒各50 克，清鸡汤5千克，A料（盐0.5克，味精1克）。
制作：
1、嫩春笋去皮，用淡盐水焯熟，捞出沥干，切成小丁。
2、猪肉切0.5厘米见方的丁,加入蛋清、盐、胡椒粉、料酒、葱姜水拌匀 ,反复摔打至上劲，放入切好的笋丁继续反复摔打至上劲，再放入生粉最后一次拌匀摔打至上劲，做成直径6厘米的狮子头。
3、锅内添入清鸡汤烧至温热，将狮子头下入锅中，小火慢炖3个小时。
4、取1个狮子头捞入玻璃碗中，添入清鸡汤没过，加入焯水的甜豌豆即可走菜。
一青二白
原料：江苏如皋白萝卜，天津沙窝萝卜，自制浓鸡汤。
制作：
1、将白萝卜、沙窝萝卜个分别用模具造型，以文火焯水后放入自制浓鸡汤中，以文火炖至入味，出锅码盘做造型即可。
辣子鸡
原料：
鲜仔鸡1只、油250ml、生姜1块、蒜瓣5瓣、干辣椒1大把、生抽2勺、花椒2勺、老抽2勺、糖2勺、白芝麻适量。
制作：
1、将仔鸡洗净，全部切小块备用，注意在切鸡翅和鸡腿时，可以先用刀背把鸡骨敲松，然后再去切，这样更好切。
2、准备好的姜蒜切成片，干辣椒可以剪成1cm左右的小段备用。
3、热锅下油煸炒鸡肉，煸炒1分钟后下姜片，然后继续煸炒1分钟，放蒜片煸出香味。
4、放2勺生抽，继续煸炒3分钟后再放一点老抽进行上色。
5、翻炒均匀后撒点花椒，煸炒1分钟左右，接着放准备好的干辣椒段，煸炒至干辣椒色泽红亮，然后放2匙白糖，炒匀后关火。
6、用漏勺将炒好的辣子鸡捞出，沥干油后，盛入盘中。撒上白芝麻。
椒麻牛仔骨
原料：
雪花牛仔骨500克、红葱头2个、蒜瓣两瓣、香葱3根、干辣椒6个、干花椒两小勺、青尖椒两个、黑胡椒粉一小勺、海盐一小勺 糖半小勺、生抽一大勺、蚝油一小勺、花雕一大勺、红椒丝（可选）、香葱3根、食用油适量、花椒油1小勺等食材。
制作：
1、雪花牛仔骨提前一晚上，放室温或冷藏自然解冻，解冻后，用厨房纸将水分吸干。在牛仔骨中间，无骨的位置进行切割，将其分成小块，两面都撒上适量的胡椒粉、还要2小勺海盐，进行腌制，约30分钟。将红葱头、大蒜切成末，将香葱的葱白部分切成小段，葱绿部分切成小圈，1个青椒去籽，切成菱形或方块，1个青椒切成细丁，将干辣椒切成细丝。准备2小勺干花椒，用清水浸泡洗净并沥干水分。
2、锅里倒入食用油，没过锅底，烧至四成热，加入1小勺沥干的花椒，小火慢炸，炸至花椒香脆时捞出，然后碾碎备用。
3、在碗里加入切好的青椒细丁和葱绿小圈，然后加入1小勺食用盐，搅拌均匀。加入约40ml八成热的花椒油，再加入适量碾碎的花椒末。
4 、坐锅，烧至七成热的样子，加入3勺食用油，放入腌制好的雪花牛仔骨，中火两面各煎2分钟左右，注意翻面，至七八分熟时，再竖起来煎制，封边。
5、 另起锅，加入1勺食用油，烧至约五成热，下葱白段、红葱头丝、干辣椒、蒜片、花椒碎，煸炒出香味。然后加入1大勺花雕进行炝锅。再起锅，加入1小勺食用油烧至四五成热，煸香葱白、红葱头丝、干辣椒、蒜片、花椒碎，然后加入1大勺花雕进行炝锅，倒入牛仔骨，翻炒几下，入味出锅，放入盘中，点缀川味椒麻酱提味，放点干的红椒丝进行装饰。
陈蹄花
原料（批量制作） ：
前猪蹄250千克、老鸡汤25升、辣椒50克、红花椒20克、白芷120克、八角500克、山柰300克、香叶200克、桂皮100克、丁香30克、茴香50克、白蔻50克、陈皮150克、南姜30克、老姜500克、盐300克、味精150克、鸡精100克、冰糖200克、小绵曲酒250毫升、五香蘸料适量
制作：
1.将治净的猪蹄汆水，捞出来清洗干净。
2. 将老鸡汤、辣椒、红花椒、白芷、八角、山柰、香叶、桂皮、丁香、茴香、白蔻、陈皮、南姜、老姜、盐、味精、鸡精、冰糖、小绵曲酒下入卤锅，大火烧开，打去浮沫。然后下入猪蹄，转小火焖煮，保持卤汤微开，卤2小时。
3.待猪蹄卤熟后，将猪蹄改刀装盘，配上五香蘸料上桌。若要保持温度，选可加热盛器。
石锅烧椒牛肉
原料：
精牛里脊肉300克、青椒100克、豆花150克、鸡蛋清1个、香菜叶、姜葱汁、姜米、蒜米、盐、料酒、味精、鸡汁、蚝油、胡椒粉、老抽、水淀粉、食粉、鲜汤、菜籽油各适量
制作：
1. 把牛里脊肉治净后切成薄片，用鸡蛋清、姜葱汁、盐、料酒、味精、蚝油、胡椒粉、老抽、水淀粉、食粉拌匀码味上浆。另把青椒放炭火上烧成烧椒，取出来剁碎。豆花掰成大块，下入加有盐的沸水锅汆透，捞出来沥水并放入烧烫的石锅内垫底。
2.净锅入菜籽油烧至五六成热，下入牛肉片炒散籽，放入姜米、蒜米、烧椒碎炒出味，然后掺适量鲜汤，调入盐、味精、鸡汁、蚝油、胡椒粉、老抽烧入味，用水淀粉勾芡，出锅装入垫有豆花的石锅内，点缀香菜叶即成。