如果你是南方人
如果你第一次来北方
却不知道该选择什么时节来
那么此时此刻就是最佳季节
风吹麦浪万亩良田的景象
必然会给你留下最深刻的印象
河南作为小麦之乡
中原熟天下足
但你知道吗
小麦在快要成熟前
还会产出一种
为期只有半个月的时令美食
它就是碾转（niǎn zhuàn）
///
每年这个时节，小麦等夏熟作物的籽粒会慢慢由干瘪变得饱满起来。而这个时期的小麦虽未成熟，但在温县当地人的眼里，却是不可多得的美味。
这个时节来到温县，不出意外你会看到街头很多拉着石磨的三轮车。这个石磨，不是磨剪子磨菜刀，也不能磨面磨辣椒。它的用途，当地人心知肚明，那就是制作碾转。
碾转这个美食在外地不多见，在河南也只有豫西和豫北才有，而且是有季节性的，只有在小麦快成熟的时候才有。听当地人讲，碾转这个美食距今已经有几百年的历史。想吃这一口，可得争分夺秒才行！
///
「碾转」
碾转是用青小麦制作而成，因为还要用到磨盘碾磨，因此得名碾转。这也是为什么会在温县街头看到大大小小磨盘的原因所在，因为只有现场制作的才香。
每年五月对于制作碾转的手艺人而言，都是忙碌和紧张的。每过一天小麦就会成熟一些，制作出来的碾转口感也会不一样。收割回来的小麦要先脱壳，脱壳之后进行漂洗。至少要漂洗五六遍，才能把掺杂在小麦中的外壳清掉。然后再进行炒麦、晾晒、去皮……整个过程的繁琐与复杂，都藏在了多年的手头经验里。
把去了皮的麦仁放在石磨上碾磨，随着石磨转动，一粒粒麦仁经过磨制变成了一缕缕碾转，周围空气中也弥漫着淡淡的麦香。因为是用熟麦仁制作的，刚磨好的碾转不用加任何调料就可以直接吃，口感微甜余味中还有麦香，也被当地人叫做“甜吃”。
碾转还可以凉拌或者热炒，浇上一勺蒜汁后，碾转的滋味顿时就变得丰富起来，咸香中透着蒜汁的辛辣，余味里都是麦芽的香气，特别有口感；搭配鸡蛋进行热炒，当鸡蛋的软嫩和碾转的筋香混在一起后，口感丰富有层次。
///
听当地人讲，过去人们制作碾转，是青黄不接时的迫不得已。但如今，作为不可多得的季节限定美味端上了餐桌，走进了一日三餐，而且当地还创办了碾转体验园。麦梢黄，碾转香，在这个季节里，如果有机会遇到这种特色美食，别忘了尝一尝。如果没时间去也不必担心没有口福，郑州有些菜市场也能买到哦~
///