天气热，在膳食调理方面，适当食用苦味蔬菜，有清热凉血解毒的功效。而且，苦味入心，夏季吃“苦菜”，还能清心降火、增进食欲。
哪些“苦菜”值得吃？
苦瓜
苦瓜性寒凉，具有清热解毒、消暑解烦的作用，适合有中暑发热、牙痛、疮肿的人群食用。
生拌苦瓜
材料：苦瓜200克，香油、米醋、味精、精盐各适量。
做法：
1.苦瓜洗净后从中剖开，去掉瓜瓤，斜刀切成薄片。
2.米醋、味精放入小碗中搅拌，使味精充分溶化开。
3.将苦瓜片用精盐及少许水腌渍片刻，捞出后挤去水分放入盘中，拌入香油、米醋即可食用。
苦菊
苦菊味甘微苦，食用价值很高，可炒食或凉拌，是夏季清热祛火的常见美食，也有抗菌、清热解暑、消炎、明目等作用。
辣拌苦菊海带丝
主料：苦菊、海带丝、剁椒酱。
调料：盐、食醋、生抽、白糖、胡椒粉、麻油、蒜末。
做法：
1.将苦菊洗净，用开水焯一遍，沥除水分备用。
2.海带丝用清水反复淘洗，去掉盐分和沙粒后，煮熟备用。
3.将苦菊码在盘边，海带丝居中，撒入剁椒酱。
4.碗中放入盐、食醋、生抽、白糖、胡椒粉、麻油、蒜末等调料做成酱汁，淋在菜上，拌匀即可食用。
芥蓝
芥蓝的维生素C含量比其他蔬菜高。
芥蓝还含有硫代葡萄糖苷的成分，参与抗氧化过程，所以芥蓝也是具有抗氧化性的一种蔬菜。
冰镇芥蓝，是适合夏天食用的一道爽口菜。
方法很简单：
把芥蓝用水焯一下，在盘底放一些用保鲜膜包住的冰块，再把焯好的芥蓝放上去即可。
这种做法会使苦味大幅度减少，同时并不破坏芥蓝中含有的维生素C。
莴笋叶
莴笋有着“千金菜”之称，其口感爽脆，淡绿清香。
麻酱莴笋叶
材料：莴笋叶、芝麻酱、盐、醋、香油、酱油适量。
做法：
1.莴笋叶竖切凤尾片，放入淡盐水中浸泡5分钟，捞出备用。
2.芝麻酱加入醋和酱油搅匀，加适量水化开。
3.加入盐、香油调匀后，浇在莴笋叶上。
芹菜叶
芹菜叶和杆茎相比，叶的蛋白质高50%、脂肪高约3倍、胡萝卜素高28倍、维生素B1高4倍、维生素C高约5倍。
凉拌芹菜叶
食材：芹菜叶1把，蒜2瓣，花生1把，甜面酱1勺，糖、醋、香油、盐各适量。
做法：
1.花生米小火炸熟摊凉备用，2颗蒜去皮切碎，备用。
2.芹菜叶洗净，锅里坐水烧开将叶子下入锅中焯至变色变软，捞出过凉水，挤去大量的水分切碎。
3.取一个容器，在芹菜叶、蒜末中，依次放入1勺甜面酱、适量的糖、醋、香油、鸡精和少量盐，充分拌匀后撒入花生米即成。
常用苦味蔬菜，一餐一份足够。
此外，易腹泻的人，应慎吃秋葵及苦味太重的野菜；体质虚寒的人最好不要食用苦味；另外孕妇也不要随便吃苦味食物。
来源 中国中医 江苏中医药 养生中国