很多人对酒的分类和等级划分存在着许多疑惑。尤其是对于“大曲”、“特曲”等名词，许多人喝了一辈子的酒都分不清楚这些词的含义。今天让你一文读懂：
>>特曲、头曲和二曲指的是酒质水平
这三词是酒厂规定某一系列产品等级划分的名词。其中，特曲最上乘，头曲次之，二曲再次。
这些都是酒厂自行制定的，不受法律约束，也无需提交任何检测报告。只要符合该香型的国家标准、生产许可标志，酒厂就可以在任何酒上标注特曲，特曲并不代表酒质一定优良。跨酒厂之间的对比也毫无意义。我们买酒不应执着于“特曲”、“头曲”或“二曲”，而是应以酒本身的产品质量为标准。
另外，特曲、头曲和二曲，与民间的头酒和尾酒并无关联，酒质的优劣并非由出酒顺序所决定，而且头酒和尾酒含有剧毒，不宜饮用。
>>大曲、小曲和麸曲指的是酿造工艺
大曲是白酒发酵的酵母。就像我们发面需要原材料一样，白酒也需要酵母。而大曲便是白酒中的酵母微生物种群。
大曲是一种发酵工艺。从曲的使用角度看，白酒可分为大曲、小曲和麸曲，其中大曲和小曲只是大小上的区别，大曲大约两个砖头那么大，小曲大概只有麻将块大小。
麸曲是向大曲中加入麸皮，可缩短发酵周期，提高出酒量，节约成本。
由此可见，大曲、小曲和麸曲与特曲、头曲和二曲毫无关联。我们选酒并不必执着于曲的类型，而是应以酒本身的品质为依归。不要被任何噱头误导。