这两年的乳品市场算不上火热。
贝恩和凯度于2023年12月联合发布的《2023年中国购物者报告，系列二》报告显示，2023年前三季度，平价、中端、高端酸奶和婴儿配方奶粉的销售额都在下降；同时，牛奶的平均售价也在降低；而奶酪和冰淇淋等在前几年增长的品类也遭遇了下滑，其中奶酪下降了18%，冰淇淋下降6%。[1]
同时，乳品行业似乎步入了一个“创新的春天”，“周周有新品”逐渐成为行业的新常态。
又“难”又“卷”，意味着周期，更意味着新的机会。这不仅是一场生存的竞赛，更是一场创新的盛宴。在这个充满变数的新时代，乳企唯有不断创新，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
部分乳企新品；图片来源：安慕希官方，微博@茉酸奶MOREYOGURT，微博@蒙牛牛奶，小红书@妙可蓝多，雀巢
随着2023年“年报季”落下帷幕，正在“破卷出新”的乳企们也受到了关注。34家上市/挂牌乳企的营收情况已经公布，其中，上涨的有23家，占比约为67.65%；下降的有11家，占比约为32.35%。[2]
将于6.25-6.26在上海举行的FBIF2024乳品创新论坛，邀请了兰特黎斯北亚区总经理Alexandre Pasquet、伊利执行总裁刘春喜、Perfect Day商业化全球负责人Ravi Jhala、Noumi澳大利亚诺迈集团首席营销官Gerard Smith、妙可蓝多执行总裁任松等嘉宾，他们将从“全局洞察”、“新人群”、“新蛋白”、“新场景”四个角度出发，深入探讨乳品行业的“有效”创新思路。
一、大咖云集，共话乳业结构增长机遇
⭐时间：6月25日上午
⭐主题：全局洞察
⭐推荐关键词：#下沉市场 #巨头战略 #增长策略
乳业在转型，下一个结构增长机遇在哪里？我们先从下沉市场开始聊一聊。
乳品大盘正在向下沉市场转移，三、四线及以下市场乳品消费者占比高达53.6%。有84%的品类，三到六线城市消费者数量增长超过了一二线城市。从人群看，下线人口基数庞大，入门级消费群体和小镇青年的实力开始凸显。下线城市巨大的扩容空间，乳企要如何抓住机遇？
○ 推荐话题：下沉市场“上位”
○ 分享嘉宾：刘春喜，执行总裁，伊利
图片来源：Lactalis官网
○ 推荐话题：Lactalis：283亿欧元收入背后的未来思维
○ 分享嘉宾：Alexandre Pasquet，北亚区总经理，兰特黎斯
Lactalis不用多介绍了吧！当我们思考现在的时候，它已经思考好未来了。从1933年生产出十几块卡门伯特奶酪，到90年后的今天，Besnier家族将原本法国西部的小奶酪坊，发展成了全球最大的乳业集团。283亿欧元收入背后的未来思维，让Lactalis总是能够抓住市场上的新机会。今年，他们对中国市场也有了新的洞察。
接下来就是落地的环节了！
如果说，“周周推新品”说明了市场的“卷”，那卖的好的产品一定有“破卷出新”之处。这个话题我们邀请了三家“卖得好”的品牌，在现场和大家共同探讨商品被卖出和被买走背后的策略。
○ 推荐话题：那些卖得好的乳品，哪里做得好？
○ 分享嘉宾：
○ 邹旸，党委书记兼董事长，海河乳品公司
○ 白雪冬，副总裁兼联合创始人，新希望蓝海
○ 张兴石，营销中心总经理，江苏新小莓
图片来源：天猫@天猫超市，天猫@海河旗舰店
在这两年的酸奶货架上，嚼绊酸奶正在逐渐占据消费者视线和购物车，新小莓就是最早进入这个赛道的品牌。在马上赢数据的酸奶类目品牌CR10排行中显示，从2022年Q1到2023年Q3，新小莓排名从21上升到了第10名，是一匹妥妥的黑马。
海河牛奶更是不必说。如果青岛人血管里流淌的是啤酒，成都人的血管里流淌的是辣椒油，那么，天津人血管里流淌的一定是海河牛奶。作为“天津名特产”之一，海河乳品的品牌价值已达到73亿，企业也成为了地方乳企改革和转型的代表。单看社媒上的点赞数就知道，海河这块金子正在闪闪发光。
而达芬奇，则是个宝藏品牌！它诞生于2021年3月，三年间，年销售额从0.3亿惊人地增长到了2.6亿！就连“招商”策略，它也显得格外与众不同——主要来自采销推荐。
图片来源：恒天然官网
乳制品自带“天然”的属性，从自然出发，“草饲”是个有不错潜力的概念。
○ 推荐话题：“草饲”概念，转动高阶营养增长飞轮
○ 分享嘉宾：Casey Thomas，大中华区副总裁，恒天然
全世界只有10%的牛奶是户外喂养的草饲牛奶，而这10%却承载着22.4%的复合年增长率。在美国，草饲乳品增速高于30%，是增速最快的部分。既然国外可以实现草饲的高增长，当国内饮乳人群消费力提升、观念从“温饱”转向“品质”，草饲乳品的增长飞轮是时候在国内飞转了。
二、新人群与新场景，带来新增长
⭐时间：6月25日下午
⭐主题：新人群，新增量
⭐推荐关键词：#人群破圈 #银发经济 #高附加值乳品
理解乳品市场的变化逻辑，除了从宏观层面抓住产品趋势外，新的技术也必不可少。而技术与市场之间，还隔着消费者和消费场景呢。
哪些新技术或新策略会更加受欢迎？那一定要从“人”和“场景”开始聊一聊。
○ 推荐话题：【实践】奶酪的人群破圈与场景跨越
○ 分享嘉宾：任松，执行总裁，妙可蓝多
作为国内奶酪棒品类市占率超过40%的第一大品牌，妙可蓝多在奶酪棒上的累计销售量已经超过30亿支，在奶酪棒品类上的建设和成就有目共睹。但奶酪的消费潜力显然不止于奶酪棒，人群破圈和场景跨越更充满着机遇与挑战，妙可蓝多已经迈出了实践的第一步。
图片来源：天猫@妙可蓝多官方旗舰店
○ 推荐话题：从牛奶中的乳脂球膜出发，挖掘各代际的市场空白
○ 分享嘉宾：尹婧，中国营养科学负责人，阿拉食品原料
乳脂球膜（MFGM）是一种从牛奶中提取的天然成分，其独特的生物活性和营养特性，使其在婴儿配方奶粉中占有重要地位。据AFI研究发现，MFGM不仅对婴儿的大脑发育和认知功能具有积极作用，其对成人和老年人的免疫、肠道健康、肌肉健康等方面同样有益。而这一发现，正在为MFGM打开新的市场空间。
Fact.MR数据显示，全球MFGM市场规模在2021年达到约8940万美元，并预计到2032年将以年复合增长率（CAGR）9.3%的速度增长至2.34亿美元。让我们一起从牛奶中的乳脂球膜出发，挖掘各代际的市场空白，获得新增长。
○ 推荐话题：发力中老年奶粉：银发经济，“朝阳”市场
○ 分享嘉宾：娄苑颖博士，营养专家，IFF
数据显示，大陆银发经济市场规模预计在2026年将达12万亿。“有钱有闲”的银发一族正在拉高生活基准线，奶粉凭借天然的健康属性表现卓越。今年上半年，中老年奶粉同比增长了57%。当婴配粉市场进入存量竞争，有着骨骼、睡眠、血糖等功能宣称的中老年奶粉成为了新增量。如何布局中老年奶粉，是当下市场扩容增长的关键。
⭐时间：6月26日下午
⭐主题：新场景，新增量
⭐推荐关键词：#场景破圈 #咖啡专用乳
○ 推荐话题：做更“能打”的咖啡专用乳
○ 分享嘉宾：Gerard Smith，首席营销官，Noumi澳大利亚诺迈集团
中国奶咖在咖啡厅的产品占比超50%，因此鲜奶扩容拥有肥沃土壤。当牛奶变成咖啡专用乳、从幕后摆到台前时，“能打”成了核心。成立不到10年的Milklab（Noumi旗下品牌）凭借其产品的高拉伸性、延展性和拉花纹理，已经打入73%的澳洲本土咖啡厅！这只是个开始，它正在渗透中国、东南亚、新马等地区市场，走向更广阔的咖啡舞台。
图片来源：milklab官网
○ 推荐话题：【品鉴】“奶”咖：牛奶加咖啡，文化与余味
○ 分享嘉宾：
○ 虞坚，大中华区总经理，凯度消费者指数
○ Gerard Smith，首席营销官，Noumi澳大利亚诺迈集团
欢迎您来现场品鉴咖啡，不过乳品场只提供【奶咖】哦！来一杯咖啡，感受融合性更强的乳品所带来的余韵悠长，再在这香气中，和分享嘉宾一起聊聊这杯咖啡背后的文化。
三、新蛋白，可能会改变乳品产业
⭐时间：6月26日上午
⭐专题：新蛋白探索
⭐推荐关键词：#新蛋白 #产业颠覆 #精密发酵
乳品行业的发展正受到可持续发展、原料供应周期性和资源相对垄断等挑战。而精密发酵的发展，必为乳品行业带来翻天覆地的变革。当牛奶成分的生产，不需要真正的牛奶参与，乳品的生产也必将被颠覆！从牧场到工厂的变化将推动整个供应链的变革。
新蛋白探索这个专题，我们将从前瞻、供应变革、产品、生意、小结五个角度，为参会观众呈现全面深度的内容。
○ 推荐话题：【前瞻】新蛋白技术，重塑食品世界
○ 分享嘉宾：Bruce Friedrich，创始人兼总裁，The Good Food Institute
在过去的1.2亿年里，地球一直在以动物为媒介，不厌其烦地创造蛋白质。然而，如今我们迎来了一种更先进的生产方式：植物和细胞农业的崛起，被称为"替代蛋白质"的未来。
就像中国在新能源和电动汽车技术上所取得的世界领先地位一样，这不仅对全球气候目标至关重要，也为中国的产业带来了丰厚的回报。而在食品技术领域，中国同样有能力走到前列。
○ 推荐话题：【供应变革】无视周期的乳品原料
○ 分享嘉宾：吴剑涛，首席执行官，水滴农厂
这个嘉宾了不起，他的行业积淀十分丰富，曾任菲仕兰食品配料、凯爱瑞和科汉森等国际公司大中华区高管！从跨国配料企业中国区掌门人，到自己创业，他为什么看好精密发酵？
图片来源：FORMO官网
Raffael曾经说过，“我们的产品不像奶酪，它就是奶酪”！看看FORMO的产品，你能分辨得出这些奶酪完全没有用到牛奶吗？同时，在奶酪的口味上，FORMO的产品还获得了米其林星级厨师的青睐。这实在是太酷了！
○ 推荐话题：【产品】Formo：奶酪的复盘，改造，颠覆
○ 分享嘉宾：Raffael Wohlgensinger，创始人及首席执行官，FORMO
图片来源：Perfect Day官网
○ 推荐话题：【生意】"史上最有钱"的新蛋白公司：Perfect Day和它的朋友们
○ 分享嘉宾：Ravi Jhala，商业化全球负责人，Perfect Day
毫不夸张的说，在新蛋白精密发酵领域，Perfect Day的商业化实践一骑绝尘。这家新蛋白领域的创业公司，“人造奶”的鼻祖，融了8.4亿美元的明星公司，在精密发酵领域最多商业化案例的公司，终于来到了FBIF现场！Let's make it a perfect day!
○ 推荐话题：【小结】新蛋白产业全球创新案例盘点
○ 分享嘉宾：
○ 陈锦慧，创新负责人，谷孚
○ 陈如芝，行业分析师，谷孚
据BCG数据预测，2035年全球新蛋白市场规模有望达到2,900亿美元(约2.08万亿人民币)，占所有蛋白种类市场份额的11%。近年，微生物也逐渐走进大陆农业食品公司的视野，成为除了传统农作物和畜禽资源之外的第三大蛋白来源。以不同微生物种类和技术路径为基础，全球及本土创新公司的产品及应用案例有哪些？消费者对此看法如何？《发酵蛋白产品消费者沟通研究》成果将在现场独家发布！
四、FBIF乳品创新论坛议程
（此议程截至5月10日）
五、关于FBIF2024
以“破卷出新”为主题，FBIF2024食品饮料创新论坛及FBIF食品创新展将于2024年6月25-27日在国家会展中心（上海）举办。论坛将从乳品、饮料、零食、烘焙、酒、调味品与预制菜等不同产品品类，及行业战略、功能性与配料、营销、渠道、包装、创业、科技等不同角度出发，讨论行业趋势及创新案例，并携全新版Wow Food赛事颁奖礼及超过62000平方米的食品创新展，交流行业创新。FBIF2024预计将有200+话题，240+位演讲嘉宾，150+渠道晚宴嘉宾，900+展商，7400+位行业嘉宾参会，吸引47000+专业观众参会观展。
本文为FBIF食品饮料创新原创，转载请联系授权。