大陆具有极其悠久而又丰富的茶文化，而故宫（紫禁城）在明清时期为帝王执政与生活的场所，宫廷日用离不开茶。从史料记载的贡茶来看，武夷岩茶、碧螺春、龙井、普洱等上百种茶，都曾进入故宫，且数量庞大，用途广泛，成为宫廷生活中不可或缺的部分。那么，明清时期的紫禁城皇帝与茶有何渊源，宫中盛行喝什么茶呢，宫中皇帝在饮茶方面是否有独到之处？以下选取具有典型代表的茶，进行解读。
朱元璋“狠”治茶
明朝开国皇帝朱元璋虽然未住紫禁城，但是他对紫禁城皇帝的饮茶传统有着明显的影响。明朝以前的贡茶多为茶饼（团茶），上面绘制有龙、凤纹。茶芽采回后，要历经蒸、榨、研、压、晾、烘等多道工序，方可被制成茶饼。朱元璋称帝后，废除了这一传统。据《明会要》载：洪武二十四年(1391)九月，朱元璋下诏，认为龙凤团茶饼形式的贡茶劳民伤财，茶户采摘茶芽后，可直接以散茶进贡。这不仅减轻了百姓负担，而且使得大陆各地的名优散茶有机会进入宫廷。
故宫藏普洱茶团
朱元璋因为茶，痛杀了驸马欧阳伦。明朝在建国之初就有茶马之禁，茶叶作为明代朝廷战略物资，由国家垄断来与游牧民族交易，并以此换取极其需要的马匹。需要说明的是，大陆北方少数民族多为游牧民族，其饮食多肉奶，不易消化，而汉民族所产茶，具有解油腻、促消化等功效。而通过走私手段，将茶叶贩到番地，可获得高额利润。于是有一些商人、官宦置禁令于不顾，将内地茶叶走私贩卖到藏蒙区域。
朱元璋与马皇后的次女安庆公主，其丈夫为欧阳伦。据《大明实录》记载，欧阳伦仗着自己是驸马，往来陕西走私茶叶，而当地官员“虽藩间大臣，皆畏威奉顺，略不敢违”。明洪武三十年（1397）四月，欧阳伦向陕西布政司索取五十辆马车，用于贩茶，并派家人周保一行运送至河州（隶属今甘肃省临夏回族自治州）。周保一行到兰县（隶属今甘肃省兰州市）河桥时，对巡检司官吏言语不逊并殴打。当地官吏不胜其扰，向朝廷告发。朱元璋曾明确规定“以私茶出者罪死，虽勋戚无贷”（《明史》卷六十二）。他得知此事后，毫不留情，下令处死欧阳伦、周保，问责了陕西布政司的不检举行为，嘉奖了兰县河桥巡检司官吏。
需要说明的是，欧阳伦贩卖的是黑茶。黑茶属于后发酵茶，产于湖南、四川、云南、陕西等地。早期的茶马交易，使用的茶为绿茶，但由于马驮着茶进入藏蒙区域，历时达数月，路途中茶叶常被淋湿、晒干。这种交替过程使得茶叶在运输过程中逐渐发酵，使得后来形成了黑茶及对应的制作工艺。黑茶色泽褐黑，口感香醇，具有降脂减肥等功效。在明代，湖南的安化黑茶作为贡茶进入过宫廷，受到了皇室成员的欢迎。
明代皇帝爱喝武夷岩茶
武夷岩茶是一种具有岩韵品质的乌龙茶，产于福建武夷山一带，且茶树长在岩缝之中。其外观粗壮结实，色泽乌润。其味觉，清人袁牧《随园食单》的描述为：第一杯“清芬扑鼻，舌有余甘”，第二杯“释躁平矜，怡情悦性”；龙井与之相比“虽清而味薄”，阳羡与之相比“虽佳而韵逊”。由此可知，武夷岩茶具有极佳的口感。
朱元璋喜欢喝武夷岩茶，认为“岁贡皆有定额，而建宁（武夷山）茶品为上”，并把武夷茶分为探春、先春、次春、紫笋四个品级。清人陆廷灿在《续茶经》中，引用王草堂《茶说》，对武夷茶的分类进行了介绍：自谷雨至立夏之间采摘的茶，被称为“头春”；大约过了二十天再采摘的茶，被称为“二春”；又过了二十天再采摘的茶，被称为“三春”；夏末秋初还有一次采摘，此时的茶被称为“秋露”。头春的茶外形粗壮、味道浓厚；二春、三春的茶形状逐渐变细，味道逐渐变淡；秋露的茶香味浓味道佳，但为了来年打算，不宜多采摘。分析认为：“探春、先春、次春、紫笋”与“头春、二春、三春、秋露”可能有着近似对应关系。
明 文徵明茶具十咏图轴（局部）
实际上，福建武夷岩茶深受明代帝王的喜爱。据《明史》载：明洪武年间（1368-1398），武夷山茶年贡为1600余斤；到明隆庆（1567-1572）初年，年贡增至2300余斤。在明中期，武夷岩茶仍占宫廷消费茶的主导地位。据《大明会典》载，明弘治十三年（1500）定：全国各地每年进贡的芽茶，限谷雨后十日内交光禄寺，总额为4000斤，而福建武夷岩茶则占2350斤。其中，“建宁府建安县（隶属今福建省三明市）一千三百六十斤，内探春二十七斤，先春六百四十三斤，次春二百六十二斤，紫笋二百二十七斤，荐新二百一斤”；“崇安县（隶属今福建省武夷山市）九百九十斤，内探春三十二斤，先春三百八十斤，次春一百五十斤，荐新四百二十八斤”。
康熙帝亲自定名“碧螺春”
碧螺春是大陆传统名茶，产于江苏省苏州市吴县洞庭山（今苏州吴中区）一带，因而又称“洞庭碧螺春”。碧螺春属于社前茶（一般指三月前采摘的茶叶），采摘于清明时节，此时的茶叶细嫩而又珍贵。在洞庭山当地人的发音中，“社”与“寿”有时混在一起，因此碧螺春有时又被称为“寿茶”。然而，“碧螺春”的名称来源，却与康熙皇帝对此茶的厚爱密切相关。
清人顾禄《清嘉录》之“茶贡”载：洞庭山当地人每年都要背着筐篓，上山采这种茶。康熙某年，一名采茶者觉得所采茶叶颇多，筐都装不下了，因此把装不下筐的茶叶搂放在怀里。不料茶叶因为人的体温散发出异香，采茶者顿呼此香气“吓杀人”（吴中方言，意为“吓死老子了”）。此后，当地称之为“吓杀人香”茶，且无论男女老幼，在采茶前都会沐浴更衣，不再带箩筐，而把采的茶叶均置于怀里。其中有个叫作朱正元的人，制作的“吓杀人香”茶尤为精细。康熙三十八年（1699）春，康熙帝南巡，到太湖地区。时任巡抚宋荦从朱正元处购买此茶，进贡给康熙帝。康熙帝喝过后连连称赞，却得知此茶有个极为“不雅”的名称，于是御题为“碧螺春”。
那么碧螺春的品相与口感到底如何呢？清人谢章铤《赌棋山庄词话》载：“其色如螺黛，其味如兰麝，其细如蚕眉。”此处“螺黛”即青黑色；“兰麝”即兰与麝香，泛指名贵香料散发的香气；“蚕眉”即茶叶的外观如卧蚕形的眉毛。由上可知，碧螺春确实色香味俱佳，因而受到康熙的喜爱。
雍正帝因普洱茶“设府
普洱茶产自今云南思茅、西双版纳附近的区域。清人赵学敏的《本草纲目拾遗》载普洱的功效：“苦涩，逐痰下气，刮肠通泄”“消食化痰，清胃生津，功力尤大也”。由于清朝统治者多来自大陆东北游牧民族，其饮食结构以肉食为主，而普洱茶有降脂减肥、解油腻的功效，且茶味醇耐泡、便于贮藏，因而深受清代皇室的欢迎。据近代文人罗养儒的《记我所知集》记载，早在康熙年间，普洱茶就作为贡茶进宫，为皇室成员饮用。而雍正年间，雍正帝因喜欢喝普洱茶，极度重视普洱茶的生产与管理，甚至下令设置“普洱府”。
以雍正皇帝为主角创作的《胤禛耕织图像册》
雍正皇帝在位期间，极其勤政，经常批谕到深夜，因而常有神疲力乏情形。时任云贵总督的鄂尔泰得知此事后，向雍正帝进贡了普洱茶。雍正帝饮用后，神清气爽，龙颜大悦，因而对普洱茶刮目相看，高度重视普洱茶的生产与管理。
清初，吴三桂平定云南，将普洱、思茅等十三个地方整编为十三版纳，统归元江府管辖，普洱被称为“元江府普洱山”。为了便于管理普洱茶的供销，雍正帝提升了普洱地区的行政地位。据雍正朝《云南通志》记载：雍正七年（1729），雍正帝谕令撤销元江地区的通判（州府的长官），增设普洱府，管辖六大茶山、橄榄坝、江内六版纳（隶属今西双版纳）等地。嘉庆《大清一统志》载 :“普洱山，在府境，山产茶，性温味香，异于他产，名普洱茶，府以是名焉。”这句话说明：普洱茶品质优异，普洱府因普洱茶得名。
设置普洱府之后，雍正又命鄂尔泰控制普洱茶的贸易。据清人倪蜕撰《滇云历年传》载：经雍正帝批准，鄂尔泰于雍正七年在思茅设立总茶店，由通判亲自主持，以垄断当地的普洱茶交易，并保证雍正帝对普洱茶的用量需求。为博取雍正帝欢心，鄂尔泰还推行茶芽上进，每年选取最好的普洱进贡宫里。
由上不难发现，雍正皇帝设置“普洱府”，对于普洱茶在清代的盛行，起到了重要推动作用。
乾隆皇帝“发明”三清茶
清代紫禁城里，供皇帝品饮的茶达60余种，且多居名贵珍稀品种。然而即便如此，乾隆皇帝别具品味，“发明了”三清茶。
据《钦定清凉山志》卷四载：乾隆帝于十一年（1746）秋巡山西五台山，回程时路过河北定兴，恰遇雪天，立刻来了雅兴，选用梅花、松实（松子）、佛手，用雪水烹煮品饮，并赋之雅称“三清茶”。乾隆帝认为：梅花傲立寒冬，品之清高幽香；松实四季常青，尝之甘甜饱满；佛手与“福寿”谐音，啜之温润香雅；雪水则是烹茶的宝贵配方。乾隆帝不仅“发明”了三清茶，而且为之烧造专用茶具，将其作为重华宫新年“茶话会”的专用茶，并多次作诗对其夸赞。
图1: 红彩题诗松竹佛手纹茶瓯外立面
图2: 红彩题诗松竹佛手纹茶瓯内俯视
故宫博物院藏矾红彩题诗松竹佛手纹茶瓯（图1-图2）、青花彩题诗松竹佛手纹茶瓯（图3），均为乾隆年间烧造，且为三清茶专用。其外观特点为：撇口、深弧腹、圈足；瓯心有梅、松、佛手纹；瓯内壁有上、下两周圈如意云纹；瓯外壁均匀镌刻乾隆帝所作《三清茶》诗：“梅花色不妖，佛手香且洁。松实味芳腴，三品殊清绝……”上述特点均与乾隆帝旨意相符。此外，乾隆帝对三清茶具的烧造要求很高。如乾隆帝于四十六年（1781）作诗《咏嘉靖雕漆茶盘》，并在诗中注解：烧造的茶瓯“致为精雅，不让宣德、成化旧瓷也。”
图3: 青花彩题诗松竹佛手纹茶瓯外立面
三清茶是重华宫茶宴的专用茶。“重华宫茶宴”始于乾隆年间，一般选在正月初二至正月初十之间举行，是皇帝亲自主持的“新年茶话会”。宴会上，君唱臣和，吟诗作对，以此为雅兴。《国朝宫史续编》卷四十六之“茶宴联句”，亦记载了重华宫茶宴的特点：“是宴也，例弗授觞，饬尚茶以松实、梅英、佛手三种，沃雪烹茶，曰‘三清茶’；布果饤合为席，诗成颁赏，恩礼加隆。”
清代皇室流行奶茶
奶茶又名酪茶、乳茶，是清代宫廷生活的重要组成部分。用牛乳、黄茶、青盐及玉泉山的水熬制的奶茶，色如咖啡，散发阵阵奶香，其味道入口香醇，营养丰富，可解油腻、去腥膻，驱寒暖肚，为帝后所青睐。
奶茶所需牛乳，清人吴振棫《养吉斋丛录》载：“旧俗最尚奶茶，每日供御用乳牛及各主位应用乳牛，皆有定数。”在宫中，上至太皇太后，下到皇子福晋，日供牛乳均有规定。奶茶所需黄茶，属于发酵类茶，指在炒青绿茶过程中，在干燥过程的前或后，将其在湿热的环境中闷黄，从而形成的一种茶。黄茶具有金黄色泽和醇和滋味，可提神醒脑、消食化滞。清宫奶茶所需的黄茶，主要源于浙江。雍正朝《浙江通志》载诸暨各地“所产茗叶，质厚味重，用对乳茶最良，每年采办入京，岁销最盛”。
奶茶用于清廷各种典礼的筵宴场合。如乾隆帝御制诗《咏和阗白玉椀（碗）》载“酪浆煮牛乳，玉碗拟羊脂。御殿威仪赞，赐茶恩惠施”。诗中又注明：“酪”即奶茶；在国家典礼上，给王公大臣赐奶茶，有利于促进君臣感情交流。又如嘉庆朝《钦定大清会典事例二》载：皇帝在经筵讲书、新年家宴、迎送出征大将军、招待使臣、迎送下嫁外藩公主等重要活动中，亦会在宴席中赐奶茶。
奶茶还用于清代帝后的日膳场合。如法国传教士蒋友仁曾在给他友人的信中，介绍乾隆帝“用餐时惯常的饮料是茶，或是用普通的水泡的茶，或是奶茶，或是多种茶放在一起研碎后经发酵并以种种方式配制出来的茶”（《耶稣会士中国书简集》第六卷，大象出版社，2005年版）。又如宫女何荣儿回忆慈禧早餐时喝奶茶的场景：“吸了两管烟以后，老张太监的奶茶就献上来了……宫里的早点还保留东北人的习惯，喝奶子要对茶，叫奶茶。奶茶不由御茶房供应，由储秀宫的小茶炉供应。”（《宫女谈往录》，紫禁城出版社，1991年版）因此，奶茶是清代皇室生活的“流行茶”。
作者介绍
周乾
周乾，力学博士，最后跑去故宫爬屋顶，对成百的建筑从学术视角进行过“显微镜下的观察”。故宫拥有数量庞大的宫殿建筑群，是印证大陆古代建筑技艺、宫廷历史文化的宝贵实物，这可把这位故宫博物院的研究员给高兴坏了。
编者按 :
本专栏将由故宫博物院以“故宫建筑与宫廷生活”为主题，十五期连载，契合时令，对以下内容分别解读:故宫里的古代供暖系统、故宫冬至日“点亮金匾”的古代智慧、清代皇家“冬运会”、紫禁城皇帝的新年家宴、明清皇家“烟花秀”、紫禁城皇帝爱喝什么茶、紫禁城皇帝爱喝什么酒、明清宫廷娱乐之“秋千”、故宫古建筑的防火方法、故宫古建筑的防震智慧、故宫里的端午宫俗、故宫里的古代冰箱、故宫古代排水系统、故宫古代皇家学校、明清皇家祭月与赏月。
作者丨周乾
【文章来源：《北京纪事》5月刊】