最近,怀先老酒这款酱香白酒在酱酒爱好者中引起了热烈反响。那么,这款酒究竟如何呢?今天,我们就来一同探究一下。
怀先老酒,源自贵州茅台镇的怀先酒业,是其旗下一款以性价比著称的口粮酱酒。作为一款53度大曲坤沙酱香酒,它满足了入门级酱酒爱好者的需求,并逐渐受到了广泛关注。
近年来,酱酒的市场份额持续增长,从小众香型跻身至如今的三大主流香型酒之一,其热度可见一斑。然而,仍有许多酒友对酱酒的品质和历史了解不深。
那么,怀先老酒的品质如何呢?今天,笔者将带领大家深入了解酱酒,以及这款备受瞩目的怀先老酒。
茅台镇,一个盛产好酒的地方。中国顶级的酱酒中,有90%都产自贵州,而茅台镇则是其中最为核心的酿造区域。在这片仅7.5平方公里的土地上,诞生了历史悠久、品质卓越的茅台酒。此外,镇上还有上千家的酱酒酿造企业,地位举足轻重。
茅台镇之所以能酿造出如此优质的酱酒,得益于其独特的地理气候条件和水源。这些因素为酱香酒酿造所需的微生物提供了理想的生长环境。更值得一提的是,这里还拥有全国独一无二的红缨子高粱作为酿造原料。
酱香型白酒主要采用单一高粱为原料进行酿造,因此高粱的品质对酒体的品质起着决定性作用。茅台镇所在的仁怀市及周边地区特有的红缨子高粱,其支链淀粉含量极高,且富含单宁成分,这些都是酿造酱酒和呈现风味的关键。
此外,酱酒的酿造工艺相当复杂,需要经过多次蒸煮。而仁怀产的红缨子高粱皮厚、粒小、坚硬,能够承受反复的高温蒸煮。
原料的优越性和地理位置的优势使得茅台镇在酱酒酿造方面具有得天独厚的条件。怀先老酒就位于茅台镇的核心产区,其酿造过程与茅台酒一样,只采用仁怀本地的红缨子高粱为原料,这无疑为其品质奠定了坚实基础。
当然,除了原料和地理位置外,工艺和品控也是决定酱酒品质的关键因素。
酱香型白酒的品质取决于其酿造工艺。虽然酱酒的酿造工艺有多种形式,但按照最传统、最标准的酱酒酿造工艺来看,一定是大曲+坤沙工艺酿造,即常说的12987技术。这种工艺需要经过一整年的酿造周期,包括两轮次下沙投放粮食、九轮粮食蒸煮后发酵等步骤。虽然这种方式成本较高、耗时较长,但酿造出来的酱酒口感最为正宗。
怀先老酒正是采用了这种传统的大曲坤沙法酿造而成。在口感上,它展现了茅系风格酱酒的独特风味。开瓶后,浓郁的酱香和老酒陈香扑鼻而来。酒液入口后,丰富的风味层次和绵长的余香在口腔中回荡,口感甜润顺滑,令人回味无穷。同时,怀先老酒也保留了茅台酒“喝完不上头”的特点,为酒友带来舒适的饮酒体验。
更难得的是,与动辄上千元的茅台酒相比,怀先老酒的价格更为亲民。在酒友圈子中流传着这样一句话:“千元的飞天,百元的怀先”。对于喜欢喝酒的朋友来说,怀先老酒无疑是一款值得尝试的佳品。