玻璃肚头汤
原料:
净猪肚头、清汤、 豌豆尖
调料:
味精、 胡椒粉、川盐、 料酒
制作：
1， 肚头洗净用刀修去蒙皮和油筋，片成二寸长，八分宽的薄片，越薄越好，入大碗内加纯碱码约十分钟，再加开水浸泡，并盖起捂约三分钟，滗去原水，另换开水加盖捂约五分钟后再换开水一次，至肚头透明发白时， 滤于抄瓢中。
2，炒锅洗净置旺火上，掺清汤，加胡椒粉、川盐，烧开后捡去油泡，舀汤一斤二两于碗内放味精。锅内放肚头和碗豆尖，微烫一下，捞于汤碗中即成。
家常牛肝
原料：
鲜牛肝、水发木耳、 净荸荠、马耳葱、
调料:
川盐、 姜片、泡海椒、蒜片、料酒、酱油、白糖、 醋、水豆粉、 味精、 花椒面、 麻油
制作：
1、牛肝撕去表皮,切成柳叶形的片子，盛于碗内待用。荸荠切成片子。泡辣椒去蒂去籽改成小片。白酱油、醋、味精、水豆粉二钱同盛一碗内，加少许鲜汤对成滋汁。
2、炒锅置旺火上下油，将牛肝加川盐三分、白糖、水豆粉三钱码好。泡辣椒、姜蒜片放入牛肝碗内，待油烧到七成热时下锅，炒至散仔发白伸片，烹料酒，放荸荠、葱、木耳炒转，烹滋汁推转，簸转起锅,盛入盘内,淋麻油，撒花椒面即成。
姜葱生炒濑尿虾
此菜突出虾肉本身的鲜味与葱姜、香菜的复合锅气味，使用沙锅制作并成为盛器，可以使原料鲜香味流失减少，使鲜味最大化。
制作：
1、将活濑尿虾12只从身体中间一开两段。
2、将大沙锅放到煲仔炉上，放入色拉油40克，烧至五成热时，放入小葱段30克、长方姜片6片煸炒出香，放入斩好的濑尿虾段，小火慢炒至外壳变色后，加入海鲜清汤100克和调味料（盐4克，味精5克，白胡椒粉1克），盖上沙锅盖小火焖5分钟，撒上香菜段20克炒香，点几滴芝麻油即可。
清醉厚菇
这是潮州的一款当地特色汤，潮州人擅长做汤，这款将花椒包入肥肉片中煲制，祛除了花椒的涩味，保留了其清香味，从这些小细节上就可以看出潮州人的精湛厨艺 。
原料：
发好的香菇、猪瘦肉各200克，猪肥肉25克。
调料：
熟鸡油25克，上汤400克，盐、味精、花椒各3克，川椒末5克。
制作：
1、将香菇洗净；肥猪肉切成大片，改夹刀片，酿入花椒，用牙签封住口。
2、将香菇和肥猪肉一起放入炖盅内，盖上猪瘦肉、熟鸡油，加入上汤、盐、味精调味，放入蒸箱中蒸制1小时，去掉猪瘦肉、猪肥肉、熟鸡油即成，汤汁清香滑美。
明炉堂灼龙趸鱼
我将鱼肉切成薄片做成涮锅，加入一些有机蔬菜涮食，鱼肉鲜香滑嫩，蔬菜健康营养。
制作：
1.取龙趸鱼肉600克切薄片。
2.锅内倒入色拉油50克烧热，放入龙趸鱼骨300克煎香后，倒入热水2千克，大火煮10分钟，取出过滤，即成鱼汤。
3.高山娃娃菜、皇帝菜、金针菇各100克择洗干净，装盘。
热处理：
锅内倒入鱼汤2千克烧沸，放入花蛤150克、白萝卜片200克、蟹味菇80克、红枣20克，用鸡粉、盐、味精各4克调味，小火煮5分钟后盛入汤锅内，汤锅放于汤精炉上，搭配皇帝菜、金针菇、高山娃娃菜上桌即可。
广式脆皮烧肉
原料：
五花肉500克、五香粉1茶匙、食用油2汤匙、食盐8克、香葱3棵、料酒2汤匙、姜3片、小苏打少许
制作：
1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出；
2.肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用牙签插洞孔；
3.抹上小苏打；再在猪皮抹上半茶匙的盐，腌20分钟左右；
4.翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就好，不要划断猪皮；
5.切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，再抹入适量的盐
6.放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上；
7.周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面；
8.放入烤箱，将温度设置到最高温度230度，上、下加热，烤制时间约45分钟；
9.取出，涂一层食有油；然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干即可。
小榄鲮鱼球
鲮鱼球是中山市小榄镇传统的特色美食，因小榄地处水道，是珠江三角洲的鱼米之乡，河流交错很适合养鱼，当地的鲮鱼口感最好。
原料：
鲜活鲮鱼1200克（约3条），泡好的虾米、香菜各50克。
调料：
盐、白糖、胡椒粉5克，蛋黄1个，花生油、汾酒、生粉、蚬蚧汁各10克，色拉油500克（约耗30克）。
制作：
1、将鲮鱼宰杀制净，取肉，鱼肉洗净后把水份彻底抹干，切片，把鱼刺切断。
2、将鱼肉、虾米、香菜剁碎，加盐、蛋黄液，把鱼肉捣烂成浆，至黏胶状，再加入白糖、汾酒、胡椒粉、花生油、生粉，顺一方向搅拌，然后把鱼胶往菜板上摔十来下，直至上劲，将鱼胶用手捏成球状待用。
3、起净锅，将油烧至三成热，下入鲮鱼球浸炸至金黄色时，立即捞出，将油温升至六成热，复炸，待表皮起壳时，捞出控油，装盘。
4、上桌时可搭配澳门烤肉块拼盘上桌，跟蚬蚧汁蘸碟即可。
爱上臭美的鱼
这是我特地为餐厅设计的一款招牌菜。在大家的印象中，鲈鱼的烹调方法不是蒸就是炸，丝毫没有新意。受到广式啫啫菜的启发，我们决定采用类似生啫鱼头的方法来烹调鲈鱼。
不同的是，在调味方面我们也标新立异。腌制鲈鱼时，我们借鉴了安徽臭鳜鱼的加工方法，使得做好的成品臭香味浓郁。
此菜鱼肉鲜美，酱汁辛辣，特殊的口味让食客爱得停不了嘴，于是我们给这道原创招牌菜命名为“爱上臭美的鱼”。
腌制臭鲈鱼：
鲜鲈鱼1条（总重约600克）宰杀制净，从腹部开刀将鱼身片开但不要片断，去掉鱼中骨，冲洗干净，吸干水分加入腌料腌制6小时左右。
腌料：
北京王致和臭豆腐乳半瓶、蔬菜汁（生姜、香葱、芹菜、胡萝卜各100克一起放入榨汁机内榨成汁）、米酒50克、凉开水1千克搅拌均匀。
调制味汁：
取红烧酱油、鸡粉各50克，六月鲜酱油200克，辣鲜露100克，白胡椒粉30克混合均匀。
初加工：
1.用干毛巾将腌好的鲈鱼吸干水分，放入烧至六七成热的色拉油中，小火浸炸至外酥里嫩，捞出控油。
2.锅内放入提前炼熟的菜子油20克，烧至四成热时，放入小料（蒜蓉、姜末各50克，鲜小米辣末30克）炒香，离火。
熟处理：
沙锅烧热，放入提前炼熟的菜子油50克，烧至五成热时，下入姜片、蒜片、圆葱片各50克炒香，放入炸好的鲈鱼，倒入味汁45克，将提前炒好的小料平铺在鱼身上，盖上沙锅的盖子，用中小火焖至鱼肉成熟，撒入香葱花5克，起菜上桌即可。
火爆鹅肠
制作：
1.把鲜鹅肠切成节，稍稍挤去水分后，纳碗加料酒、盐、泡椒末和淀粉码味上浆。
2.锅置旺火上，放泡椒油烧至八成热时，下鹅肠炒散，待投入泡椒节、泡姜片和芹菜节炒香后，烹入用盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒和水淀粉对匀的味汁，快速收浓汁水便可出锅装碗。
热窝鸡
制作：
1.把农村散养的公鸡宰杀洗净，剁成块待用。
2.把生铁锅置柴火灶上边，放纯菜油烧至五成热时，先下入鸡块和大蒜爆炒至吐油，待加放姜米、豆瓣酱、泡椒碎炒出香味时，掺适量清水并加放蒜苗节，改中火煨至鸡肉熟透，收汁后滴入香醋便起锅装盘，撒上葱花即成。
青椒鲍鱼鸡
制作：
1.把仔鸡肉斩成小块，用盐、姜葱汁和料酒腌味，再投入热油锅炸至表面金黄酥脆，捞出来沥油。
2.把鲜鲍鱼肉治净，剞十字花刀，用盐、姜葱汁和料酒腌味，再投入热油锅炸熟，捞出来沥油。
3.锅留底油，投入姜片、蒜瓣、葱节、青椒节和小米椒节爆香，烹入料酒并掺少量鲜汤，放入炸过的鸡块和鲜鲍鱼，调入盐、生抽、味精、鸡精、白糖、辣鲜露和鲍鱼汁，用中火炒至汁水将干且入味时，出锅装盘即成。