一
连绵的春雨，让茶叶在茶农的指尖上苏醒。
四月中旬，越城区皋埠街道下堡村绍兴御茶村茶业有限公司茶园里，来自河南商丘的采茶工正在忙碌。在柯桥区兰亭街道的印山茶园内，一丛丛茶叶长势喜人，采茶工人来回穿梭。
采茶工们正在采茶
他们头戴帽子，身挎茶篓，手指不停在茶叶间翻飞，娴熟地将嫩芽投入篓中。
这一片片嫩绿的茶叶，藏着致富密码，更藏着绍兴千年韵味。
二
绍兴之于茶，是千年的“佳偶”。
绍兴的春茶，说来可话长。前有声名显赫的平水日铸茶，后有新昌大佛龙井。这两种茶，非绍兴不能有。
新昌大佛龙井
绍兴气候温和，四季更迭分明，土壤肥沃，为茶树的生长提供了得天独厚的条件。茶圣陆羽在《茶经》里写道：“（茶）浙东以越州上”。
绍兴产茶始于汉，兴于魏晋南北朝，盛于唐，旺于宋，延于元明清。
南朝宋刘敬叔《异苑》称，剡县人陈务妻“好饮茶茗”。到了唐代，绍兴所属会稽、山阴、剡县、诸暨、上虞等地均产茶叶，嵊州所产剡溪茶更是成为贡茶。
宋代，绍兴的茶经历了一次质的飞跃。日铸岭茶区将蒸青制茶法改革成炒青制茶法，创制成功日铸茶。从宋代陆游的“只应碧缶苍鹰爪,可压红囊白雪芽”，到清代吴寿昌的“越茗饶佳品,名输此地传”，日铸茶的受欢迎程度和时间长度可想而知。
平水日铸茶
明末清初，绍兴茶又在世界历史上写下了浓墨重彩的一笔。绍兴创制珠茶，珠茶的创制成功与大量外销，把绍兴茶业推向了一个鼎盛时期。康熙年间，珠茶出口欧洲、美洲，售价之高不亚于珠宝，被誉为“绿色的珍珠”。时至今日，绍兴依旧是世界最大的珠茶加工集散中心，珠茶在国际茶叶贸易中仍发挥着重要作用。
三
茶之于绍兴，是千年的“灵感”。
徐渭是明代奇才，家乡绍兴的茶，给了他不少灵感。绍兴人代代相传的制茶手艺，让徐渭写就了《煎茶七类》一文。
今日，绍兴的茶，给茶农们带去了致富的“灵感”。
茶行里有句老话，叫“春茶秋水”，意为春天的茶味道最足。而春茶里最好的茶，莫过于谷雨、清明之前的茶，谓之“雨前茶”“明前茶”。
明前忙撷取，市井售新茶。在柯桥平水，特级茶“鹰爪”价格能达每公斤10000元。在“当代茶圣”吴觉农故乡举办的2024“上虞翠茗”春茶节上，250克斗茶大赛一等奖茶品以2999元的价格落锤成交。
“上虞翠茗”春茶节斗茶大赛现场
此外，还有诸暨的绿剑茶、嵊州的泉岗辉白和越乡龙井，新昌的大佛龙井……在绍兴漫山遍野的茶园里，绍兴茶叶年产量3.9万吨，产值38.3亿元，其中名优茶产量1.58万吨，产值36.14亿元。正是这抹绿，让绍兴赢得了“世界绿茶核心产区”“世界知名茶乡”“世界珠茶之源”等荣誉。
四
绍兴与茶，千年情缘，传承不息。
一碗日铸茶，从宋代创新的改蒸为炒，到今时的茶苗扦插扩繁，绍兴人的手艺创新，耕辍不息。
一锅珠茶，从清初的朝廷贡茶，到如今的浙江省非遗项目，在茶叶的杀青揉捻间，老祖宗的智慧绵延流传。
在市井坊间，茶的踪迹无处不在。
揉捻茶叶
绍兴方言里，喝茶叫“吃茶”，而吃茶当中又有一道独特的“茶”，叫“吃讲茶”。绍兴旧时家庭、邻里发生了纠葛，谁都不让步，双方当事人便邀请当地辈分高、有声望、办事公道的“老店王”和知情者到茶馆，边喝茶，边进行民间评判。
现在，“吃讲茶”基本已销声匿迹，但绍兴人手捧茶杯在茶馆里一坐就是一天的风俗传了下来。
冲泡“日铸兰雪”
如今，在绍兴街头，许多新茶馆崭露头角，让泡茶馆喝茶这件事儿，再次变得时髦起来。春日品新茶，夏日躲清凉，秋冬更少不了围炉煮茶。
在红尘滚滚中，一颗茶叶浮浮沉沉，飘出的清香，溢满绍兴城。
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当班小布：季建明
越牛新闻见习记者 黄晨珂
绍兴市新闻传媒中心编发