随着五一小长假的来临，各地的餐饮行业也开始火热起来。但在如今餐饮内卷严重的形势下，餐饮行业也慢慢开始呈现出冷热交加的状态。
3个月闭店29万家，餐饮行业持续寒冬？
据相关数据显示，今年1月注销、吊销16.2万家餐饮；2月则是9.2万家；3月3.6万家。第一季度，大陆已注销吊销的餐饮相关企业共超过29万家。这一组数据，让人深刻感觉到餐饮行业的“寒冷”。
而另两组数据，似乎也在说明这餐饮行业的火热。全国购物商场的控制率的下降，2023年，全国重点24城购物中心平均空置率9.06%，同比2022年下降近2个百分点。
餐饮出海潮，海外市场成“香饽饽”？
此外，更是中国餐饮的出海数据，据弗洛斯特沙利文数据分析，截至 2021年，海外中式餐饮营收2611亿美元，占国际餐饮市场的9.9%。预测2026年，海外中式餐饮市场规模有望达4098亿美元。
这组数据更加说明了，不少餐饮品牌，除了国内市场外，开始把目标放在了海外市场。比如，“雪王”蜜雪冰城，海外门店已接近4000家；新中式餐饮品牌“霸王茶姬”，目前海外门店已超过70家等。
如今，湘菜、浙菜等正餐品牌也在不断加入其中。比如，鼎泰丰海外门店超过160家，湖南菜品牌农耕记在新加坡开出2家门店等。
还有一些新兴品牌，也迅速加入这波餐饮大军中。就比如，这个粱大侠江湖酒馆，就在短短1年的时间，不仅做到了长沙市湘菜排行榜第一名，更是开进了韩国首尔。
为何这家酒馆能在不到1年的时间开进韩国首尔？
而这家酒馆背后的老板居然是个外行做酒，这不禁使人好奇，在如此冷热交替的餐饮行业，这个外行做酒的为何能在一年的时间就做到如此呢？
据相关调查显示，这家酒馆能在一年的时间发展得这么好，可不仅仅是做餐饮。他则是在餐饮店的基础上做了两点创新，分别是文化创新和商业模式的创新。
首先是文化创新。与普通的餐饮店不同，其把江湖武侠风切实地落到了酒馆的装修、菜品、酒品上。把“热血、情义、担当、奋斗、自在、洒脱”的江湖武侠风格，切实地融入酒馆的装修中，让人一进去就可以感受到江湖武侠的气息，并感受到“大口喝酒，大口吃肉”的畅快。
其次是商业模式的创新。粱大侠江湖酒馆与传统的餐饮店不同的是，它不止做餐饮，更重要的是通过粱大侠江湖酒馆这一核心场景，打通了“人货场”的消费循环。不仅仅做餐饮，更重要的是通过买粱大侠酒来赚钱。
这酒则是其团队通过“三高一平”的产品策略打造出来的粱大侠发光瓶。高品质，“中华老字号，北京新味道”是不少消费者给它的评价。由中国评酒大师贡献文、高连华夫妇匠心酿造，独具“甘润醇柔”四大招牌风味。
高颜值。“给一点点光便通体透亮”的琥珀琉璃发光瓶，在网上掀起了一股“发光瓶表白”“点亮发光瓶”“发光瓶diy”等一系列的活动。高情怀。“重情义，爱奋斗，有担当”是粱大侠品牌创立之初从侠义文化中提炼出来的，希望可以鼓励与陪伴人生路上的奋斗者，与奋斗者同行。平民价格，则是39元一瓶，有情有义又有面的高性价比白酒。
在形势较为严峻的餐饮行业中，粱大侠江湖酒馆能够在短时间内取得成功，则是依托于脱胎于《毛选》的创业辩证法思想体系为指导，深度实践超级IP低风险创业模式，打造出人货场的消费闭环。