豆腐皮卷肉馅，这道美味的佳肴在中华大地上拥有着众多的别名，如“腐皮肉卷”、“豆皮卷肉”等。它不仅是一道家常菜，更是一道展现中国烹饪艺术的美食。是在有些地方，每逢过节或者祭祖都会制作的菜肴。
豆腐皮卷肉馅的制作方法虽然看似简单，但每一步都蕴含着烹饪的智慧。首先，选用优质的豆腐皮，这是确保最终口感的关键。豆腐皮要薄而韧，这样才能在卷肉时不破裂，保持完美的形状。
接着，将猪肉剁成细腻的肉馅或者细条，加入适量的葱姜末、料酒、盐、白胡椒粉等调料，搅拌均匀后腌制一段时间，让肉馅充分入味。
沙葛清洗干净外皮的泥沙，去皮后切成丝攥干水分再切成细粒备用；青蒜清洗干净后切碎，红葱头去皮切碎。把切好的食材和肉馅放在一起，加入一颗鸡蛋、2汤匙花雕酒、1汤匙麻油、2汤匙五香粉、3汤匙绿豆粉、4汤匙蚝油搅拌均匀，冷藏腌制30分钟。
豆腐皮裁剪成想要的大小，用干净的湿布擦掉多余的盐分和灰尘，铺上调好的肉馅然后轻轻卷起，确保豆腐皮和肉馅紧密结合，不留缝隙，然后收口朝下放置备用。
最后，炸制时要控制好火候和时间，避免豆腐皮破裂或肉馅过熟。当一切准备就绪，将卷好的豆腐皮卷肉馅放入油锅中，用慢火炸制成熟，待豆腐皮和肉馅完全熟透后，调大火炸上色，同时逼出里头含有的油脂，取出晾凉。
此时，一道色香味俱佳的豆腐皮卷肉馅便呈现在眼前。轻轻切开，豆腐皮的韧性与肉馅的鲜美完美结合，令人回味无穷。
以下是它的详细食材配比，腐皮肉卷：夹心肉500克、沙葛150克、红葱头3个、青蒜一根、五香粉2汤匙、蚝油4汤匙、麻油1汤匙、花雕酒2汤匙、鸡蛋一个、食用油适量。
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