传统的盐焗法是原料经过腌制后用荷叶、锡纸等包裹，埋放在炒至滚烫的粗粒生盐堆中，利用粗盐的高温传导热量致原料成熟的方法。平时吃虾，都是白灼居多，今天试试盐焗法，遗憾的是没有买到粗盐粒，就用加碘盐吧。我总是想用简单的方式做出难忘的美味儿，盐焗或许是还原食物本真味道的最好方法。
配料：
基围虾400克 盐500克 花椒30克
步骤：
1、虾须，虾头的尖角，虾线需要处理干净。
2、花椒放入盐粒中炒热，盐调味，花椒起到去腥提鲜的作用。
3、中小火5分钟，花椒翻炒出香味，盐粒变黄色时，放入基围虾。
4、将盐和虾均匀翻炒1分钟后，用花椒盐粒盖住虾，然后中小火盖上锅盖焖6分钟。6分钟后香喷喷爽口嫩滑的盐焗虾出锅，过滤网筛干净虾表面的盐，趁热摆盘。
盐焗虾做好了，吃的时候用手剥去虾壳，手指上带着淡淡的咸味，放到嘴里的虾肉饱满有弹性，还带着似有似无的清甜。花椒盐焗看似单一而简单的做法却能够让食材最原始的味道得以保留和释放，成品香味浓郁，本味突出，让食客爱不释口。
小贴士
1、虾要挑选新鲜的虾，处理干净虾头的尖角，虾须和虾线。
2、吃的时候，一定要过几次滤网，把虾身上的盐粒尽量抖落，这样虾肉才会鲜嫩而不咸。
编辑：王建
责编：夏天
编审：王俊