天气一热，就想吃点凉的，美味又爽口的凉拌菜自然成了很多家庭餐桌上的必备菜。
不过，家长们要注意的是，不是什么菜都能生凉拌着吃，尤其是家里有老人和孩子的，一不小心就可能中毒。
1.这些蔬菜，烹调后更营养
其实，可以直接生吃的蔬菜种类比较有限，比如生菜、黄瓜、大白菜、洋葱、白萝卜、甜椒等，是可以直接生吃的，而且营养价值几乎百分百保留。
但是，生食蔬菜要确保干净、卫生，有必要切的话，生、熟工具分开，保证食品安全。
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①草酸含量高的绿色蔬菜
代表蔬菜：菠菜、苋菜、木耳菜、马齿苋
这些蔬菜含草酸高，吃起来会有一种涩味，同时可影响钙、镁的利用率。
因为草酸是水溶性维生素，所以在吃这些食物时，用水焯一下，就很容易去掉草酸，口感也会好些。
②β-胡萝卜素等脂溶性维生素含量高的蔬菜
代表蔬菜：西兰花、胡萝卜、西红柿
植物性食物中的β-胡萝卜素及其他胡萝卜素可在人体内合成维生素A，其中β-胡萝卜素的转换效率最高。
不过，β-胡萝卜素属于脂溶性维生素，加少量油进行烹调后，可促使胡萝卜素的溶出，提高吸收率。
有些孩子或者成人喜欢生食胡萝卜、西红柿等，也是可以的。
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2.这些蔬菜，烹调后更安全
①豆角
在某期《向往的生活》中，宋丹丹和黄磊因为吃了未煮熟的老豆角而出现了恶心、呕吐、头晕等症状。
这是因为豆角外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素会对胃肠道产生强烈刺激。
所以，在食用豆角时，要充分煮熟，尽量选择嫩豆角。因为豆角越老，所含凝集素越多。
②水生蔬菜
因水质问题，可能会感染寄生虫，在吃这些蔬菜（如荸荠、茭白、莲藕等）时，最好不要生食，炒、焯水都可以。
3.孩子一天要吃多少蔬菜才够
中国居民膳食指南推荐成人每天摄入蔬菜300~500g（儿童根据所需的量而定），深色蔬菜应占蔬菜总量的1/2；保证一餐中的食物，蔬菜总量占1/2，并做到餐餐有蔬菜。
孩子要吃的蔬菜总量，有一个简单的办法，借他的小手一用：孩子两只手能够抓住的菜量（指的是没有做熟的）即可满足他一餐对蔬菜（如绿叶菜）的需要量。
每天蔬菜摄入量约为两拳大小（做熟后），蔬菜的厚度及直径与拳头相当。
从今天开始就试着控制蔬菜的摄入量，生食也行，做熟也行。
4.孩子不爱吃蔬菜怎么办
蔬菜虽好，但并不是所有的孩子都爱吃，针对不爱吃蔬菜的小朋友，家长可以试试以下方法：
添加辅食的时候，多样添加。刚刚添加辅食的时候，爸爸妈妈要让孩子多样尝试，均衡添加，不要无意识中给孩子养成偏食的习惯。
父母以身作则，多吃蔬菜，不挑食。如果孩子注意到你都不吃蔬菜，这无疑给他找到了一个不吃蔬菜的理由。
不要天天强调让孩子吃蔬菜。很多家长在给孩子提供食物的时候，非常执着的强调让孩子吃蔬菜，这样做反而无意地让他对蔬菜产生了抵触心理。
家长只需要做到每餐提供蔬菜，喂食几次后，孩子不接受就换另一种蔬菜，这种蔬菜过段时间再出现到餐桌上。
蔬菜隐身。用尽办法孩子就是不接受蔬菜，家长要尝试隐藏蔬菜，如跟米粉混在一起做成泥状，切碎放到粥里，有或者做成蔬菜饼、饺子、包子、厚蛋烧等等。
营养价值丰富的蔬菜，爸爸妈妈知道如何才能发挥它最大的价值了吗？
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