很多人一提到糯米，脑海中浮现的首先是粽子，除了粽子外，其实糯米还可以用来制作各种特色的美食，今天，我要给大家分享一个营养又美味的糯米新做法——糯米蛋皮卷，这道糯米卷外酥里糯，食材丰富多样，营养均匀，我家每次一做都吃光盘，实在太香了。
推荐食谱：糯米蛋皮卷
食材清单：糯米300克、干香菇几朵、胡萝卜1根、腊肠1根、大蒜几瓣、葱白适量、鸡蛋5个、玉米淀粉2勺、清水100毫升、白糖、胡椒粉、盐、生抽、老抽、食用油
制作步骤：
第一步：浸泡糯米
把300克糯米倒入大碗中，加入清水，清洗去除表面灰尘后，再换水浸泡。一般建议至少浸泡2小时以上，提高糯米的软糯度。
第二步：煮糯米
把浸泡好的糯米倒入电饭锅，加入适量清水（水不要太多，糯米不需太多水即可蒸煮成型），启动电饭锅烹饪模式，煮约40分钟。
第三步：其他食材的准备
把干香菇放入碗中，加入温水和一勺白糖搅拌均匀，浸泡约10分钟，使香菇快速泡发。1根胡萝卜去皮，洗净后切成小丁；腊肠也切成相同大小的小丁；大蒜和葱白切末备用。
第四步：炒制馅料
锅中加油热后，先倒入腊肠丁，炒出油脂，待腊肠稍微变色。依次加入葱蒜末和香菇丁，炒出香味，再加入胡萝卜丁，继续翻炒至熟，加入胡椒粉、盐、生抽和老抽，翻炒均匀调味。
第五步：混合糯米和馅料
煮熟的糯米盛出大碗中，把炒熟的配菜倒进去搅拌均匀，调成咸香适中的糯米馅料。这样制作的馅料太香了，拿来做烧麦也很不错。
第六步：制作鸡蛋卷皮
在碗中加入2勺玉米淀粉和100毫升清水，搅拌均匀化开，再打入四五个鸡蛋搅散备用。小火预热平底锅，刷少量油，倒入适量鸡蛋液，快速摊开，烙成薄薄的鸡蛋皮，双面煎至定型。
第七步：包裹馅料
把做好的糯米馅料均匀地铺在煎好的鸡蛋皮上，再从一边卷起来，按压紧实一些，这样一条糯米蛋皮卷就完成了。
第八步：二次烙制
把所有的蛋皮都卷好馅料后，再次热锅刷薄油，放入鸡蛋卷，小火煎至外皮酥脆，呈金黄色即可。
第九步：切块食用
制作好的糯米蛋卷光看颜色就特别有食欲，烙过的蛋皮焦香酥脆，里面的糯米馅料软糯咸香适中，家人都特别爱吃，上桌都抢光光啦。
小贴士
1、糯米的水量掌握很关键，水太多会使糯米太湿，影响口感。
2、玉米淀粉加入鸡蛋液可以增加鸡蛋皮的韧性，防止破裂。
3、二次烙制时，使用小火慢煎，可以使鸡蛋卷外皮更加酥脆。
结语：这道糯米蛋皮卷不仅外观诱人，其外酥里糯的口感，使得它成为一道特色的小吃。喜好的朋友，也试一试这道新颖的糯米吃法吧