梅见的酿酒师要酿造一坛叫作“原果原酿”的青梅酒，当他把青梅与黄冰糖、高粱酒一起倒入陶坛，扎上红布的那一刻起，就意味着至少一年时间的等待。
在封坛陈酿之前，高梁酒已经历了两年时间。“原果原酿”所使用的基酒，是2年陈的手工单一高梁酒。
不仅如此，早在2014年，梅见的酿酒匠人们就开始了中国青梅的溯源研究和风味实验，并总结成“梅见原果原酿酿制法”。他们踏遍全国所有青梅产区，对近200种青梅品种进行持续研究，历经1700余次风味测试，才最终选定了十大“灵魂梅种”。
这些青梅从原产地手工采摘后，还要通过6次人工筛选。酿酒匠人们的眼睛就像一把尺，只有颗粒饱满无破损，并且成熟度高于90%的青梅，才能被留到最后，成为酿酒的原料。
所以，在梅见人看来，“做酒，其实最大的成本，并不是青梅，也不是高粱，而是时间”。
青梅在生长之时，将日月精华吸收。各地不同的风土，诞生了香气、甜度、风味各异的梅子，不同陈年坛藏的时间，构成了性格各异的青梅，亦为青梅酒的风味带来了丰富的表达。
青梅酒在坛陈过程中，青梅的独特风味与酒液相融，随着时间积累与年份增加，梅酒在陶坛中发酵、浮沉，蜕变成了独具东方风韵的风味灵感。
青梅酒储藏时间越长，酒体与口感会愈发温柔、细腻。漫长的陈年过程中，原生青梅的风味与高粱酒自然吐纳，完美交融，幻化成梅香四溢的青梅酒。
时间无形，却有记忆可循。如果把记忆封藏在陶坛里待时间去酝酿，回味人生每一个最重要瞬间都饱含情义和用心的分量，时间也会成为人与人之间情感与记忆的见证。