导读：在我家，我一般情况下不会买反季节蔬菜，因为反季节蔬菜不仅价格贵，而且有些蔬菜农药或激素超标，应季而食，才是最健康的。比如每年4-5月份，我宁可不吃肉，我也会和家人使劲吃“蚕豆”。因为4-5月，正是蚕豆大量上市的时候，此时蚕豆不仅只要2元1斤，而且吃着最为清甜，在我们当地，几乎每个人都会提一袋子蚕豆回家剥米吃，甚至有些人还会多买一点，放冰箱冷藏着，过了季也有吃的。
虽然最近的蚕豆便宜，但是大家可别小瞧它，蚕豆是一种高蛋白的食物，同时蚕豆还含有“钙、锌、锰、磷脂、胆石碱”等营养物质，而且蚕豆还具有补脑、强免疫、健脾胃的功效，经常吃蚕豆的人，头脑会更灵活。比如我们村，家家户户都会种植一大片蚕豆，而到了4-5月，这些老人吃的最多的就是蚕豆，特别是我们村80多岁的老人，几乎没有痴呆呢，人人都精神饱满，所以在入夏前我建议大家使劲吃蚕豆这道“补脑菜”。
蚕豆的吃法有很多种，比如煎、炖、蒸、炖汤等等都很好吃，特别是我今天给大家介绍的蚕豆平菇鸡蛋汤，是我和家人最爱喝的一道汤，炖好的蚕豆吃着特别软，而汤汁喝着非常鲜美，饭前喝一碗，整个人都会特别舒服呢！接下来我就把这道平菇鸡蛋蚕豆汤的详细做法分享给大家。
【食材准备】：带壳蚕豆500克、鸡蛋2个、平菇150克、香油、香葱、姜末、食盐、猪油适量。
【制作方法】：
第一步：煮蚕豆时，最好选择比较老的蚕豆，这种蚕豆吃着更沙一些，然后将蚕豆的内米剥出来，接着再将内米的外皮去掉，最后将蚕豆米冲洗干净即可备用。
第二步：将平菇撕成一片片的，然后将平菇放入淡盐水中浸泡4分钟，因为天气热后，平菇很容易生虫，用盐水浸泡平菇，可以去除平菇中可能含有的虫卵，4分钟后，将平菇捞出，再用流水将平菇冲洗干净。
第三步：把鸡蛋敲碎后放入碗中，然后放入一勺淀粉，接着慢慢的搅拌鸡蛋液，直到将它们搅拌均匀，加了淀粉的鸡蛋，可以使鸡蛋吃着更嫩更滑，这是煎鸡蛋的诀窍。
第四步：将锅烧热后，放入一勺油，等油温烧到6成热后，把鸡蛋液放入锅中，大火将一面煎的定型后，再把鸡蛋翻一面，也把另一面煎的定型即可起锅备用。
第五步：锅中放入少许猪油，然后将姜末爆香后，把蚕豆米、平菇放入锅中煸炒一会儿，直到锅中没有水后，同时闻到很浓烈的香味，就可以倒水了，蚕豆米和平菇千万不要直接煮，否则平菇和蚕豆的香味不能和水完全结合在一起呢。
第六步：大概煮5分钟后，将鸡蛋皮、香油、食盐、葱花全部放入锅中，继续把水煮开即可食用了，煮好的蚕豆汤，趁热喝是最鲜美的，冷了就醒了。
【老胡有话说】：虽然蚕豆的营养价值很高，但并不是所有人都适合喝吃，据《随息居饮食谱》记载：对蚕豆过敏的人慎用，以内过敏人吃了蚕豆，会发生类似黄疸的蚕豆病，导致急性溶血性贫血、发烧、腹痛、呕吐等症状，如有这类症状，一定要及时治疗。
“脑不萎缩，80不痴呆”，入夏前使劲吃这道“蚕豆平菇鸡蛋汤”，一防痴呆、二强免疫、三健脾胃。如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。