谷雨是个多雨的节气，俗话说：“水润万物“，充足的雨水，让各种农作物都加速生长，其中就包括美味的春笋。谷雨期间，春笋以肉眼可见的速度生长，没几天就长成竹子了。因此，在谷雨之后，我们要抓紧吃春笋，错过这段时间，可就要等明年春天了。
春笋被称为“春天一鲜“”，以独特的鲜美口感，征服了很多食客。而且春笋还是一种低热量、低脂肪、高蛋白、高纤维、高钙的食物，能够帮我们消除春困，促进肠道蠕动，具有润肠通便的作用。
虽然谷雨后春笋就要过季了，但是我们可以将春笋晒干保存起来，晒干后的春笋风味独特，炖肉吃很香。谷雨后马上就是立夏了，这时候的春笋，会有点老，不过价格也便宜，买十斤晒成干，可以保存到冬天。
春笋干的制作过程：买笋、剥皮、去老桩、焯水、切片、晾晒。
首先买一些新鲜的春笋，挑选的时候观察笋肉白不白，颜色越白，笋肉越脆嫩。然后将笋剥壳，剥壳后切点老桩部分，然后清洗干净。
接着烧开水，加新鲜的春笋放入锅中，再次烧开后煮5分钟。待煮好之后，将春笋捞出，放入清水中浸泡。
待笋浸泡冷却之后，将春笋切片，然后摆放在篮子上，放太阳下晾晒，晒制水分蒸发，晒干后就可以保存起来了。
分享一道笋干烧肉的做法：
准备笋干、五花肉、葱姜蒜、干辣椒、八角。
1、将笋干提前泡发，笋干泡发需要较长的时间，可以提前一天浸泡。首先温水浸泡一天，中途换换水，待浸泡过后，再放入水中煮15分钟，最后再捞出，切小块备用。
2、五花肉清洗干净再切块，锅中烧水，放入五花肉焯水，煮10分钟左右，再捞出，将肉块上的沫子冲洗干净。
3、锅中加油，再加一大勺白糖，开火加热至融化，再转小火，翻炒至糖浆呈现枣红色。接着倒入五花肉块翻炒至上色。
4、加1大勺酱油、1大勺料酒和适量热水，再放入笋干，加姜片、干辣椒和八角，然后盖上盖子，烧开后转小火炖1个小时。
5、最后大火收汁，待汤汁收浓之后就可以出锅了，出锅后撒些葱花点缀一下，就可以上桌了。这样做的笋干烧肉，肥而不腻，一块肉一块笋干，吃起来鲜香美味。