在贵州省赤水河畔的茅台镇,这里,不仅孕育了举世闻名的茅台酒,还诞生了被誉为“百元飞天”的——怀先老酒。
喝过该酒的人说起其味道时总忍不住嗅一嗅,那浓郁的酱香和温实的陈香味儿,让人忍不住喝一口,酒液的醇厚幽雅在嘴里弥漫,咽下时顺爽细腻,一点也不呛,清凉入喉,喝完腹中却有一股暖流,舒服极了,让经常喝茅台的酒友盲品都以为它是茅台。
“百元飞天”的怀先老酒,从何而来?
在怀先老酒背后,有一位传奇人物—杜春阳,一位年过八旬仍坚守酿酒一线的老人。”杜老说,“别人说我是茅台镇的老酒掌门人,我觉得只要真诚朴素的酿好酒,相信老百姓是有辨别能力的,要做就要做经得起考验的酒。酱香白酒拼到最后是拼老酒,没有老酒,说什么都没用。”
他的匠心独运,使得怀先老酒成为了茅系老酒的典范。杜老坚持采用近70年老酒库中的顶级茅系老酒进行调配,再融合和茅台相同的“12987工艺”,怀先老酒经历了高温制曲、高温堆积来培养耐高温菌种,再经高温流酒去除杂质,精心勾兑融合多种酒体,还有回酒和原窑发酵技术来保证菌种稳定与酒品优质,确保了怀先老酒独特“独特陈香,茅系风味”的品质,这些都为怀先老酒赢得了“最接近飞天茅台口感”的美誉。
而杜春阳杜老,在仁怀酒圈德高望重,仁怀一年一度的重九祭水大典,他和酱酒大师曹大明都是主祭人。2019年,仁怀酒协评选“中国酒都仁怀酒业改革开放40年40人”,杜春阳身在其中。和他同时当选的,还有茅台酒厂的李兴发、季克良等。
怀先品牌的故事,就像一壶陈年的怀先酒,随着时间的推移,它的香气越发浓郁,它的味道越发醇厚。
在每一滴怀先酒中,都蕴含着杜老的智慧、汗水和对酿酒艺术的无尽热爱。这是一种文化的传承,更是一种精神的传递。