近期有患者朋友提问：“甲状腺癌，乳腺结节3类，可以吃鸡蛋吗？老人说是发物不能吃。”
肿瘤患者能不能吃鸡蛋？已经成为老生常谈的话题，本文一文解答，关于鸡蛋的12大疑问，希望可以让更多肿瘤患者受益。
1、鸡蛋是发物？肿瘤患者不能吃？
“发物”是民间流传久远的饮食禁忌概念，最早出现在明代的《普济方》中，但相反，中医认为鸡蛋味甘，性平，补中益气。
要说是发物，对蛋白过敏的患者，鸡蛋才是发物。
再从现代营养学的角度来看，鸡蛋中含有丰富且易被人体消化吸收的蛋白质。
100克鸡蛋含蛋白质13.3克，包含人体所需的8种必需氨基酸，其蛋白质消化吸收利用率高达98%以上，比海参还高。
更别提还含有丰富的钙、磷、微量元素、维生素A、D及B族维生素等。
肿瘤患者是一个更加需要注重营养摄入的群体，鸡蛋是非常好的营养补充来源。
四川大学华西医院——王乙舒表示，因其含有丰富的蛋白质，可增强体质和抗癌能力。
2、肿瘤患者可以吃糖水蛋吗？
既然肿瘤患者可以吃鸡蛋，那可以吃糖水蛋吗？
这里就不得不提到“糖”了。
复旦大学附属中山医院肝脏外科——俞静娴表示，由于
糖水蛋中的糖基本就是属于这类精制糖。所以，我们并不建议肿瘤患者吃糖水蛋。
3、肿瘤患者可以吃煎鸡蛋吗？
烹饪方法对食物的营养会有不同程度的损耗。
在鸡蛋的煮、蒸、炒、煎4种做法中，
有研究显示，煎蛋中维生素B1、维生素B2 损失率为15%，叶酸损失高达65%。
所以，我们并不建议您吃煎蛋。
如果实在想吃……可以采用橄榄油、猪油、椰子油这类优质油脂来煎蛋。
4、溏心蛋、生鸡蛋营养更好？
在老一辈人的眼中，溏心蛋、生鸡蛋似乎更有营养，真的是这样吗？
研究表示，生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶物质，会阻碍鸡蛋中蛋白质与维生素B7的吸收。
另外生鸡蛋还可能携带沙门氏菌，误食后会引起腹泻、呕吐、发烧等问题。
医随康-肿瘤康复师提醒，
5、鸡蛋、鸭蛋哪个营养更好？
要回答这个问题，最直观的方法就是对比鸡蛋、鸭蛋的营养成分。
| 营养成分 （每100克） | 鸡蛋（均值） | 鸭蛋 |
| 能量 | 599kJ | 748kJ |
| 蛋白质 | 13.3g | 12.6g |
| 脂肪 | 8.8g | 13.0g |
| 胆固醇 | 585mg | 565mg |
| 碳水化合物 | 2.8g | 3.1g |
| 维生素A | 234.0μg | 261.0μg |
| 硫胺素 | 0.11mg | 0.17mg |
| 核黄素 | 0.27mg | 0.35mg |
| 烟酸 | 0.20mg | 0.20mg |
| 钙 | 56mg | 62mg |
| 磷 | 130mg | 226mg |
| 镁 | 10mg | 13mg |
| 铁 | 2.0mg | 2.9mg |
| 锌 | 1.10mg | 1.67mg |
| 硒 | 14.30μg | 15.70μg |
| *本资料由医随康《健康管理团队》整理 |
但是，你可以看到，鸡蛋与鸭蛋在各类营养素上的差别其实并不大。
如果硬要说明这两种蛋的差异，就是鸭蛋的脂肪高一些。
另外在水煮做法中，鸭蛋口感没有鸡蛋好，再加上价格的差别，鸡蛋可能是更好的选择。
6、鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸡蛋，哪个营养更好？
我们同样可以对比一下这3种蛋的营养成分，见下表：
| 营养成分 (每100克) | 鸡蛋 （均值） | 鹌鹑蛋 | 鸽子蛋 |
| 能量 | 599kJ | 664kJ | 200KJ |
| 蛋白质 | 13.3g | 12.8g | 10.8g |
| 脂肪 | 8.8g | 11.1g | 16.0g |
| 胆固醇 | 585mg | 515mg | 480mg |
| 碳水化合物 | 2.8g | 2.1g | 1.1g |
| 维生素A | 234.0μg | 337.0μg | 33.0μg |
| 硫胺素 | 0.11mg | 0.11mg | 0.08mg |
| 核黄素 | 0.27mg | 0.49mg | 0.07mg |
| 烟酸 | 0.20mg | 0.10mg | 0.10mg |
| 钙 | 56mg | 47mg | 100mg |
| 磷 | 130mg | 180mg | 210mg |
| 镁 | 10mg | 11mg | 24mg |
| 铁 | 2.0mg | 3.2mg | 4.1mg |
| 锌 | 1.10mg | 1.61mg | 1.62mg |
| 硒 | 14.30μg | 25.50μg | 18.66μg |
| *本资料由医随康《健康管理团队》整理 |
数据显示，鸡蛋的蛋白质略高于鹌鹑蛋、鸽子蛋；鸽子蛋中脂肪、钙含量最高。
值得一提的是，鹌鹑蛋的“硒”含量高于鸡蛋、鸽子蛋。
有研究表明，
7、肝癌患者不能吃鸡蛋？
前不久，出现了这样一条新闻：夫妻天天早上吃鸡蛋，双双查出肝癌……
这让很多人感到担心，一时将鸡蛋、肝癌直接联系在了一起。
这件新闻的根本原因是当事人对鸡蛋的存储方式有误，导致很多的毒素和细菌进入到蛋中，引起鸡蛋致癌的错觉。
宁波市第二医院肝肿瘤科主任——朱德东表示，
而对于肝癌患者的蛋白质摄入量，建议咨询专业的医生或营养师。
肝癌患者更应该注意少吃的是刺激性的食物，比如油腻、辛辣、过冷过热，或粗糙坚硬的食物。
8、胆囊不好可以吃鸡蛋吗？
有患者说，我是一个肿瘤患者，但是胆囊方面也不太好，还可以吃鸡蛋吗？
只要不是急性发作期，鸡蛋是可以吃的。但需要注意加工方法，
想要全面摄入鸡蛋营养，又不想刺激胆囊，
这样也不会增加胆囊负担。
9、胆固醇高，能吃鸡蛋吗？
其实在2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，就已取消了胆固醇摄入上限。
在最新版的居民膳食指南中，依旧没有限制胆固醇的摄入。
武汉协和医院营养科——吴远珏表示，
所以，胆固醇高的人是可以吃鸡蛋的。
10、市面上很多鸡蛋都有激素？
这里需要说明，鸡蛋的激素，分为内源性激素和外源性激素。
所有蛋类，包括鸭蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋等都含有一定量的内源性激素，其中，散养鸡蛋比普通鸡蛋会含有更高的孕酮（即天然孕激素），但对健康影响微乎其微。
对于外源性激素，大陆蛋与蛋制品有严格的《食品安全国家标准》，对抗生素有明确规定和限制，通过正规途径购买的鸡蛋是不用担心激素问题的。
需要警惕的是不良商家，近些年也有一些鸡蛋检测不合格的曝光。
购买鸡蛋时，可以注意以下5点：
1）看生产厂家有无按国家标准生产，要符合《无抗鲜鸡蛋》标准:T/LYFIA002-2019
2）有无生产场地
3）有无生产日期
4）有无食品流通许可证
5）有无抽检监测报告
所以，建议大家在各大超市、正规市场购买鸡蛋。
11、肿瘤患者一天可以吃多少个鸡蛋？
根据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》，普通人每天吃1个鸡蛋。肿瘤患者吃多少个呢？
上海市第十人民医院肿瘤放射治疗科主治医师——张澜表示，
当然，每个肿瘤患者需摄入蛋白质的量有差异，建议在临床营养师指导下合理安排鸡蛋的摄入，也可以寻求医随康-肿瘤康复师进行相关指导。
12、怎么吃鸡蛋更有营养？
鸡蛋的做法有很多，怎么吃更有营养呢？
医随康-肿瘤康复师建议您：
有研究显示，带壳水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用，营养全面保留，是鸡蛋的最好的食用方式。
对于食管癌等只能食用流食或半流食的患者，可食用蛋花汤，如番茄蛋花汤，或者鸡蛋羹。
在食用蛋花汤时，可加入番茄、菠菜等，制作鸡蛋羹时，可在表面淋上适量酱油调味，也可加入牛奶与鸡蛋混合后蒸，美味又营养。
综上，关于鸡蛋的以上科普，是否有解答您的疑问呢。
如果您对肿瘤治疗或康复期间的饮食、营养等生活方式方面有任何疑问，可以留言告诉我们！
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