摘要：越来越多的家庭在社交平台分享烘焙成果，这推动了人造奶油等烘焙原料的需求。数据显示，2022年中国人造奶油行业产量约为192.75万吨，需求量约为252.97万吨。同时西方饮食习惯的逐步渗透，国内居民的饮食习惯逐渐改变，含淡奶油类食品越来越受到人们的喜爱和欢迎，2022年中国淡奶油产量达61.17万吨，目前中国奶油消费市场长期以植物性奶油为主，占比在8成左右。
一、定义及分类
大陆奶油行业分类主要基于原料和工艺的不同，主要包括植物奶油和动物奶油，其中植物奶油包括植脂奶油、含乳脂植脂奶油。植脂奶油口感与天然奶油相似，保存期更长，价格较低，具有良好的打发性、可塑性和操作性，更适用于蛋糕裱花塑形。含乳脂植脂奶油含天然乳脂成分，口感顺滑，可提升终端产品的口感、味道、营养等特性。动物奶油奶香浓郁、口感细腻，定位高端，但打发性、可塑性和操作性差，无法给蛋糕塑形。
二、行业政策
政府通过支持项目建设、推动科技创新、加强质量监管等措施，促进奶油行业的发展。其中黑龙江省政府重点引进高端婴幼儿配方乳粉、高端功能性乳粉等项目，四川省支持建设水果和蚕桑产业带，西安市政府重点发展乳制品和糕点等产品，国务院支持开展奶牛育种联合攻关和建设乳业交易中心，宁夏自治区政府建设低温液态奶冷链分拨配送中心和全程冷链体系。这些政策的出台将有助于推动奶油行业的健康发展，提高产品质量和竞争力。
三、发展历程
大陆奶油的发展历程走势经历了从动物奶油、人造奶油、植脂奶油到乳脂奶油和稀奶油等高端奶油的演变。随着技术的不断进步和消费者对健康饮食的追求，奶油行业也在不断创新和发展。从最初的奶油品牌“白塔牌”到现在的非氢化植脂奶油和高端稀奶油，大陆奶油行业在不断升级和优化。未来，随着消费者对食品品质和口感要求的不断提高，奶油行业将继续朝着健康、高品质、多样化的方向发展，满足不同消费者的需求。
四、行业壁垒
1、品牌壁垒
由于奶油市场竞争激烈，品牌知名度和口碑对于企业的市场地位和盈利能力至关重要。品牌建设成为了企业发展的重要壁垒之一。企业需要不断加强品牌宣传和推广，提高品牌知名度和美誉度，以获得更多的市场份额。
2、人才壁垒
奶油的生产技术涉及到原料选择、配方研发、生产工艺等多个环节，对于产品的品质和口感有着至关重要的影响。企业需要不断进行技术研发和创新，提高产品的品质和口感，以满足消费者日益增长的需求。企业也需要不断引进先进的生产设备和技术，提高生产效率和产品质量
3、人才壁垒
大陆没有真正的焙烤专业高等院校，职业技术学校也非常少且不规范，行业内应用技术人员的培训仍延续“师傅带徒弟”的模式进行。高端烘焙技术人员往往来自于台湾、日本、欧洲，聘请费用较高，因此烘焙食品原料生产企业想建立一支能满足全国市场的庞大的技术研发和服务队伍非常困难。
4、资金壁垒
奶油行业是一个资本密集型的行业，企业的生产和经营需要大量的资金投入。从原材料采购、生产设备购置、研发费用到市场营销等各个环节，都需要大量的资金支持。因此企业需要具备较强的资金实力和融资能力，以应对市场竞争和经营风险。
五、产业链
大陆奶油行业产业链上游主要为原料供应商和设备制造商，上游原料供应商提供包括鲜奶、植物油、糖等基础原料，而设备制造商则提供必要的生产设备和技术支持。下游需求广泛，奶油作为重要的食品添加剂，广泛应用于糕点、冰淇淋、咖啡等多种食品的生产。近年来，随着消费者对健康和口味要求的提高，奶油行业也在不断创新和升级。无糖、低脂、有机等健康型奶油产品的市场需求持续增长，推动了行业的转型升级。同时，随着技术的进步，奶油的品质和口感也得到了显著提升。
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