科研进展丨三叶木通果肉软化的分子机制获揭示

近日，中国农业科学院麻制品研究所南方特色果蔬大麻遗传育种研究创新团队通过系列质谱技术，研究了三叶木通不同时期肉的成熟软化特性，挖掘了三叶木蒿果软化特性的潜在基因， 并为规范其成熟的软化途径提供了新的思路。研究结果发表在《营养学前沿》杂志上。

据于明宝研究员介绍，三叶木通过果肉软化是影响收获后果实品质的关键因素。过度软化容易导致水果腐烂，降低其适销性和抗病性，缩短水果的贮藏期和保质期，造成重大经济损失。

该研究使用串联质谱法比较和分析了蒺藜发育的三个不同阶段的果实蛋白质组学。共鉴定出2839种蛋白质，其中302种为差异丰度蛋白质。发现的大多数分化蛋白质与还原酶活性和蛋白质结构域特异性结合等途径有关。研究人员进一步使用荧光定量PCR方法验证了与细胞壁代谢，植物激素以及应激和防御反应途径相关的23种蛋白质，并发现将果胶酶，果胶裂解酶和β半乳糖酶与参与细胞壁降解的非软化水果蛋白质，红霉素调节蛋白，半胱氨酸蛋白酶，甜味剂和热烤肉串酶以及参与植物激素的其他蛋白质进行了比较。 胁迫和防御反应，在软化的水果中显示出基因和蛋白质表达的显着上升趋势。据推测，它们可能在三叶草果实的软化中起关键作用。本研究为调节果肉软化提供了理论依据，也为研究其他果肉软化的分子机理提供了参考。

该研究由中国农业科学院科技创新项目等项目资助。（通讯员廖永峰）