土豆烧排骨怎么做好吃？

烧，是常见的中式烹调技法之一，是先将食物油炸至金黄色后，下锅炒制调味调色，加水煮沸焖至汤汁浓稠即成。土豆烧排骨属烧制菜，将土豆和排骨炸好，回锅翻炒调味时，加入辣椒酱等调料调味，便是一道具有四川风味的菜肴。那么，土豆烧排骨怎么做好吃？

用料

排骨	1斤
土豆	1斤
料酒（焯水）	1勺
姜片（焯水）	3-4片
冰糖	30克
八角	2个
香叶	2片
桂皮	1/3段
干辣椒	4-5个
姜片	6-7片
蒜	半颗（约7-8瓣）
生抽	3勺
老抽	1勺
料酒	1勺
盐	适量
香菜（或者小葱沫）	2-3根

土豆烧排骨的做法

1. 准备食材
2. 蒜剥皮（不要切，整个的用），姜切成大片。
3. 排骨切块
4. 土豆滚刀切块
5. 排骨焯水，排骨放进锅里，加入4片生姜和1勺料酒，倒入冷水没过排骨，开中大火。
6. 待锅中飘起白沫，将排骨捞出。
7. 排骨用清水冲洗一下，沥干。
8. 热锅烧油。
9. 转中火，下冰糖。
10. 中火，将冰糖化开。
11. 炒糖色，转中大火，下排骨，迅速翻炒，排骨上色。

1. 中大火，将蒜瓣、姜片、干辣椒、八角、桂皮和香叶下锅，翻炒两分钟。
2. 加入生抽、老抽和料酒，翻炒一分钟。
3. 下土豆，翻炒两分钟。
4. 锅中加入热水（一定要热水，便于挥发料酒），刚好没过土豆排骨。
5. 盖锅，转中火，烧15-20分钟。
6. 开盖，加适量的盐（这里盐加少一点，可以不加，因为之前有生抽）。
7. 转大火，翻炒收汁。
8. 撒点香菜（或者小葱沫），出锅，开始享用！

做法二

材料：排骨 一斤、土豆一斤、豆瓣酱两大匙、老姜一块、葱半两、酱油三大匙、淀料一大匙、料酒两大匙、盐适量。

做法：

1、排骨飞水后捞出沥干水分；

2、土豆去皮，洗净后切滚刀块；老姜切片；葱切段；将酱油放进装豆瓣的碗里；淀粉里加适量水调成芡汁；

3、锅中放油烧至六成热，下排骨爆干水分至呈微黄色后，推至锅边；

4、改小火，依次下姜片、葱段、豆瓣酱和酱油，慢炒一分钟；

5、推入排骨翻匀；

6、加约两斤汤或水，大火烧沸后改小火慢烧约一小时。如果排骨没烧软而汤已快干时，要添沸水或汤，不要加冷的；

7、下土豆、盐，大火烧沸后改中小火烧约十分钟至土豆软；

8、勾芡。翻匀后起锅装盘即成；

做法三

材料：

肋排2根、土豆（中等大小）2个、油1大匙、姜3片、盐1又1/2小匙、料酒1小匙；

生抽1大匙、老抽1小匙、水1大碗（约600ml）、鸡精1小匙。

做法：

1.肋排斩段，洗净后沥干，锅内倒油，油热后放姜片、肋排，煸至肋排表面焦黄；

2.调入1/2小匙盐、料酒、生抽、老抽不停翻炒，直到肋排都沾裹上酱汁后，倒入半碗水，以略没过肋排为宜；

3.大火煮沸后用小勺舀去表面浮沫，加盖，转小火炖30-40分钟；

4.待肋排炖到软烂，锅底还留少许汤汁时，放入土豆块，调入剩下的1/2小匙盐和半碗水；

5.大火煮沸后再转小火炖约15分钟，直到土豆绵软，剩下可以拌饭的汤汁，调入鸡精即可。