春天是品尝菠萝的最佳时机，我们常把菠萝切块泡在盐水中，以减少吃菠萝时的扎嘴现象。有人解释说是因为食盐水让菠萝蛋白酶失去活性或降低了菠萝蛋白酶的活性，但其实这种说法并不准确。
泡了盐水的菠萝，没有那么涩口，只是味道的协同作用而已：咸味可以让苦味减弱，可以让甜味增强。
浸泡菠萝在盐水中还可能通过改变口腔黏膜的状态，暂时减少对蛋白酶的敏感度，从而减轻扎嘴感。
虽然低浓度的盐水不太可能使菠萝蛋白酶完全失活，但是浸泡过程可能促使一部分溶解在水中的蛋白酶被溶解移除，从而间接减少了食用时与口腔黏膜接触的蛋白酶量。
有人说“菠萝扎嘴，凤梨不扎嘴。”真的是这样吗？菠萝和凤梨实际上是同一种水果的不同叫法，更多的是不同中文使用地区文化差异的反映。
菠萝是凤梨科的植物，也叫凤梨，就像土豆和马铃薯、西红柿和番茄、秋葵和羊角豆、芭乐和番石榴。而人们吃到的口感差异，来源于不同种类菠萝的特点。
有研究人员对比了巴厘、卡因、金钻菠萝、台农 16 号、粤脆、香水这 6 个品种菠萝在相同生长期内菠萝蛋白酶活力的差异。
结果发现：巴厘菠萝的酶活力最低，相应口感最好，不必用盐水浸泡即可食用；卡因菠萝酶活力最高，不做处理几乎不能食用，一般加工成罐头再吃。
菠萝吃起来扎嘴与否主要还取决于两个因素：个体果实中菠萝蛋白酶的含量和成熟度。
为了减少扎嘴的感觉，可以尝试选择成熟度更高的菠萝，加热处理，吃完后立即漱口或吃一些乳制品，因为乳制品中的蛋白质可以与菠萝蛋白酶结合，减少对口腔黏膜的影响。
热水可以灭活菠萝蛋白酶，也可以溶解草酸钙结晶。将菠萝切成块，直接用开水泡几分钟。
盐水浸泡菠萝，可减轻菠萝扎嘴，但缓解的程度与盐的量有关。有研究认为，菠萝的最佳浸泡方式是氯化钠溶液浓度为 7%，浸泡时间 10min。
7%的氯化钠溶液的制备，需要向 500mL 水中加入 35~40g 食盐，盐含量较高，用来浸泡菠萝，口感偏咸。
最后教大家如何挑选菠萝，建议挑选叶子茂盛、叶片挺立、果实新鲜、手感沉的菠萝；同时可以用手指稍微按压一下，选略微发软、有弹性的菠萝，成熟度大多较好。
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