豆腐在烹调时容易碎，有什么办法可以避免
A、先用盐水焯烫
B、直接用热油煎
正确答案：先用盐水焯烫
答案解析：
豆腐是一种营养丰富且广受欢迎的食材，但在烹调过程中，豆腐容易破碎，影响菜肴的口感和美观。为了避免这一问题，可以先用盐水焯烫豆腐。这个简单的技巧能够有效地保持豆腐的完整性，同时还能提升其口感。
首先，将水烧开，加入适量的盐，搅拌使盐完全溶解。盐的添加不仅能提高水的沸点，还能增加水的密度，从而减少豆腐与水之间的密度差，使豆腐更加稳定。
然后，将切好的豆腐块轻轻放入沸腾的盐水中，烫煮1-2分钟。这个过程能够使豆腐表面迅速收缩，形成一层保护膜，防止豆腐在后续烹调过程中轻易破碎。同时，短时间的高温处理还能够去除豆腐中的豆腥味，提升口感。
接下来，将焯烫过的豆腐捞出，用冷水快速冷却，以防止豆腐因余热继续烫煮而变软。冷却后的豆腐可以直接用于各种烹调方法，如红烧、炖煮、炒制等。
通过盐水焯烫的方法，豆腐能够在烹调过程中更好地保持形状，口感也会更加紧致爽滑。这一技巧简单易行，值得在家庭烹饪中尝试应用，相信能为你的豆腐菜肴增色不少。