炒空心菜，切忌直接下锅，教你2招，翠绿不发黑，脆嫩不出水

4月份，空心菜开始陆续上市了，这是一种夏天很适合吃的东西，不过我实在是馋得不行，刚刚上市就迫不及待买了一把，准备回家炒一炒，味道清香得很，简简单单炒一盘，就让我爱不释手。

除了好吃之外，空心菜的营养价值也不容小觑，虽然看似是一种再寻常不过的蔬菜，但是其中膳食纤维、维生素、矿物质等，都是相当丰富的，多吃也不容易上火，值得我给大家推荐。

然而炒空心菜，却有好多人都做不好，刚刚出锅就黑的不行，先别说口感了，颜色上就让人毫无食欲。其实这是空心菜的通病，但是要想避免，也不是没有办法的，教大家2招，做出来翠绿不发黑，脆嫩不出水，放一个小时都没问题。

【炒空心菜】

用到：空心菜、干红辣椒、蒜末、白醋、食盐、味精

1、准备一把新鲜的空心菜，买的时候多注意一下，如果叶子有发黄的，说明不太新鲜，咱们要买新鲜的、脆嫩的。

2、买来以后挑拣一下，不好的地方摘掉，然后放入水中清洗几遍，直至彻底洗净，没有脏东西、虫卵为止。然后把水分沥干，放到案板上去，将其切成小段，切好后盛在小盆里备用。

3、这个时候好多人都喜欢直接拿来炒，其实是不对的，我们往空心菜中倒入少许白醋，然后来上适量的清水，搅拌均匀后浸泡着。下锅以前这样在白醋水中泡着，就能减少发黑的情况，这是第1招。

4、这时候把锅子准备好，往里面倒入适量的食用油，开大火开始热油。趁着这个时候，把干红辣椒切段，再把蒜末切好，等锅中的油烧热以后，我们将蒜末、干红辣椒倒进去，煸炒出香味。

5、炒香以后就可以将空心菜从水里捞出来啦，将多余的水分控干，然后倒入油锅中开始翻炒。这个地方也有一个注意的点，空心菜加进去以后，一定要开大火炒制，用大火炒才能保证空心菜熟得快，快速出锅不容易出水，这是第2招。

6、等空心菜炒熟以后，加上适量的食盐、味精来进行调味，继续翻炒两下，快速炒匀以后，就可以出锅了，装盘开吃，这样就是脆嫩、翠绿的，也不发黑也不出水。

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