导语：2023年5月23日，国家市场监管总局公布了一份令人震惊的通告，涉及8批次的食品检验不合格情况。
在这其中，内蒙古麻香商贸有限公司生产的小榨胡麻油被检出苯并芘，其检测值竟然超过了食品安全国家标准规定的4倍之多。
这一消息立即引起了广大民众的高度关注，毕竟食用油是每个家庭餐桌上不可或缺的一部分。
事实上，食用油的质量问题并非首次被曝光。回顾过去的几年，类似的抽检不合格事件屡见不鲜。
2023年5月9日，内蒙古市场监管局发布通告，指出当地某粮油店销售的葵花油酸价不符合国家标准。
而在2022年11月18日，国家市场监督管理总局官网更是公布了11批次食品检验不合格的情况，其中包括花生油黄曲霉素B1含量超标和自榨花生油酸价值超标等问题。
更令人震惊的是，2021年11月26日，新疆维吾尔自治区市场监督管理局网站也发布通告，指出4批次油存在酸价、乙基麦芽酚、过氧化值、脱氢乙酸超标等问题。
食用油作为百姓餐桌上的必备品，其质量直接关系到我们的身体健康。长期食用不合格的食用油可能对人体造成严重的危害，如损害肝脏、增加患癌风险等。
这些频繁曝光的抽检不合格事件不禁让人担忧：我们每天食用的食用油是否安全？
01
吃了不合格的油，对身体危害有多大？
长期食用不合格的油，对于我们的健康而言，是一个不容忽视的风险。食用油是我们日常烹饪中不可或缺的一部分，但如果其中的某些指标出现问题，就可能给我们的身体带来潜在的危害。
苯并芘
苯并芘是一种被公认为致癌物的物质，其化学性质稳定，具有致畸、致癌以及生物毒性。
想象一下，当我们在烹饪过程中使用含有苯并芘的油时，这些有害物质会随着烟雾和食物进入我们的身体，长期积累下来，后果不堪设想。
为了确保油的质量，大陆《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762—2017）明确规定，油脂及其制品中苯并芘的最大限量值为10μg/kg。
酸价
酸价也是评判油质好坏的重要指标之一，酸价的高低直接反映了油脂的酸败程度。
当酸价超标时，食物会散发出难闻的哈喇味，严重超标时还会产生醛酮类化合物，这些物质一旦被我们摄入，会对肠胃造成不适，甚至损伤肝脏。
黄曲霉素
不得不提的是黄曲霉素，黄曲霉素B1是已知化学物质中致癌性最强的一种，它对人体和动物都有强烈的毒性，特别是对肝脏的损害最为明显，长期摄入甚至可能诱发肝癌。
油产品中黄曲霉毒素B1不合格的原因往往与采收、运输及储存等过程中受到黄曲霉等霉菌污染有关。
02
哪种油对身体“最”不健康？是花生油吗？
花生油，这一我们日常生活中不可或缺的食用油，它的身影常常出现在超市的货架上，带着特有的香气，尤其是那些新鲜榨取的花生油，更是让人垂涎欲滴。
在许多人眼中，花生油可能只是一种普通的食用油，然而，它其实蕴藏着丰富的营养价值。
花生油富含锌元素、维生素E和胆碱等成分，这些成分不仅可以增加人体细胞的活性，还有助于提高记忆力，延缓衰老。
此外，花生油中的不饱和脂肪酸对于人体也至关重要，它能够净化血液，降低胆固醇和甘油三酯，为我们的健康护航。
然而，近年来有关花生油中检测出黄曲霉素的新闻频频出现，让人们对它的安全性产生了质疑。黄曲霉素这一由黄曲霉菌产生的有毒物质，已被世界卫生组织认定为一级致癌物。长期摄入低剂量的黄曲霉素或短期大剂量摄入都可能增加患原发性肝细胞肝癌的风险。
因此，我们在选购花生油时，必须选择正规品牌，注意检查标签上的“QS”标志、生产日期、加工工艺、等级以及食用油名称等信息。
尽管花生油中可能存在黄曲霉素的风险，但这并不意味着我们不能食用花生油。只要选择正规品牌的花生油，并遵循健康的饮食习惯，我们仍然可以享受到花生油带来的美味与营养。
同时，我们也要警惕那些小作坊生产的所谓“土榨花生油”，它们往往卫生条件无法保证，存在更大的安全隐患。让我们在享受美食的同时，也关注食品安全，为自己的健康负责。
03
也有传言大豆油含反式脂肪，是最垃圾的油？这是真的吗？
近期，有关大豆油内含大量反式脂肪，且高温烹饪时会大幅增加其含量，从而威胁健康的传言甚嚣尘上。然而，事实并非如此。
反式脂肪酸的确对心血管健康有不良影响，长期过量摄入可能增加冠心病、癌症、糖尿病等风险，但关键在于摄入量。
大豆油等植物油在精练过程中确实会产生反式脂肪，但含量并不高，最高仅为1.44%左右。
与此同时，大陆膳食指南建议日均用油量保持在25-30g之间，反式脂肪酸摄入量应低于2g。
按照每日30g的大豆油摄入量计算，反式脂肪的摄入量也仅为0.42g，远低于膳食指南的推荐值。
因此，我们无需过分担心大豆油中的反式脂肪问题。在适量摄入的情况下，大豆油是可以安全食用的。
我们应该摒弃那些夸大其词、危言耸听的传言，理性看待食品营养问题。
在选择食用油时，应注意适量、多样化，避免长期过量摄入任何一种油脂，以维护心血管健康和整体营养平衡。
04
提醒：这2种油尽量少用
反式脂肪酸，比如人造黄油、人造奶油
反式脂肪酸是一种不饱和脂肪，其在自然状态下的含量非常低。然而，在食品加工过程中，特别是在部分氢化植物油的生产中，反式脂肪酸的产生量会显著增加。
这种加工方式使得植物油更加稳定，能够延长食品的保质期，但同时也增加了反式脂肪酸的含量。过多地摄入反式脂肪酸与一系列健康问题密切相关，包括增加心血管疾病的风险、促进肥胖的发生、加速糖尿病的发展等。
人造黄油和人造奶油是两种典型的富含反式脂肪酸的食品。在过去，它们因价格低廉且具有较好的加工性能而被广泛应用于食品工业中。然而，随着人们对反式脂肪酸危害的认识加深，越来越多的人开始关注并避免这些食品的摄入。
煎炸油
随着现代人对食物口感的追求日益提升，煎炸食品如炸鸡、炸薯条等逐渐成为了餐桌上的宠儿，这些美食的背后，往往伴随着大量的油脂使用。
为了节省成本和时间，许多人选择将煎炸过的油二次利用，用来炒制其他菜肴。然而，这种做法却对我们的身体健康构成了潜在威胁。煎炸油在经历高温煎炸后，其中的营养成分早已被破坏，更糟糕的是，它们还产生了许多有害物质，如丙烯酰胺等致癌物质，以及过多的反式脂肪酸。
当这些有害物质随着我们的饮食进入体内，它们会悄无声息地侵蚀我们的健康。长期摄入这些有害物质，不仅会增加患心血管疾病和癌症的风险，还会加速身体的衰老过程。因此，为了我们的健康，我们必须坚决抵制这种不健康的饮食习惯。
05
应该如何选择食用油呢？
了解不同类型的食用油及其特点
常见的食用油有菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、亚麻籽油等。这些油在营养成分、烟点、口感等方面都有所不同，因此需要根据自己的需求来选择合适的油。
关注油的纯度
优质的食用油应该是清澈透明的，没有杂质和异味。购买时可以通过观察油的颜色和透明度，以及闻其气味来判断油的纯度。
注意食用油的产地和生产工艺
优质的食用油往往来自优质的种植环境，通过科学的生产工艺提炼而成。因此，选择有信誉的品牌和可靠的渠道购买是非常重要的。
考虑油的烟点
不同的油有不同的烟点，即开始冒烟的温度。高温烹饪时，应选择烟点较高的油，如菜籽油、花生油等，以避免产生有害物质。而低温烹饪或凉拌菜时，则可以选择烟点较低的油，如橄榄油、亚麻籽油等。
06
不管吃哪种油，都要注意以下5点
控制摄入量
无论是哪种油，过量摄入都可能导致健康问题。因此，我们需要根据营养学建议，每天适量摄入油脂，避免过量。
注意油的品质
优质的油应该清澈透明，没有异味和杂质。购买时，我们可以选择有信誉的品牌，并注意检查产品的保质期和生产日期。
储存方式要正确
油应该存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温。同时，使用密封容器储存，以防止氧化和污染。
注意烹饪方式
高温烹饪时，应选择耐高温的油，如花生油、玉米油等。避免使用不适合高温烹饪的油，如橄榄油、亚麻籽油等，以免产生有害物质。
多样化选择
不同的油含有不同的营养成分，因此我们应该多样化选择，以获取全面的营养。可以尝试使用不同种类的油，如菜籽油、葵花籽油、芝麻油等，以满足身体的需求。
关注油的健康效应
一些油具有特殊的健康效应，如橄榄油中的单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，亚麻籽油中的欧米伽-3脂肪酸对心血管健康有益。在选择油时，我们可以关注这些健康效应，以更好地选择适合自己的油。
总之，无论选择哪种油，我们都需要注意上述六点，以确保我们的饮食健康和安全。同时，我们也应该根据自己的健康状况和营养需求，合理选择食用油，以维护我们的身体健康。