家庭自制卤水所用香料：
卤水所用香料分：芳香类、苦香类两种。
1、芳香类香料有：
八角、桂皮、丁香、小茴、香叶、香茅草等（用量控制在25克-30克之间）；
2、苦香类香料有：
豆蔻、山柰、草果、砂仁、白芷、高良姜等，这些有香味发挥也有苦味，（用量控制在10克15克之间）。
常见使用搭配：
1、猪肉类：八角+桂皮+肉蔻+砂仁+良姜；
2、鸡肉类：草寇+桂皮+白芷+良姜+丁香；
3、牛肉类：八角+桂皮+小茴香；
4、羊肉类：白芷+白扣+小茴香+花椒+孜然；
5、鸭肉类：八角+白扣+白芷+川砂仁；
6、水产类：八角+肉蔻+胡椒+香叶；
7、内脏类：肉豆寇+草果+沙姜+白芷+砂仁+荜拨
香料使用原则：
1、宁少勿多，过犹不及。一般来说总体用量按控制在食材的1%-2%之间，新卤最好不超过1.5%
2、香料必须处理后使用。最好用高度白酒浸泡10分钟再使用，一可以去异味，二可以提高香料使用率。
3、用油脂炒香料时，要小火低油温（甚至冷油），切忌把香料炒焦（出现焦苦味）。
