春天，到处都是绿色的，看上去生机勃勃的，生命力十分旺盛。而我们人的身体，其实也渴望绿色的食物，因为它们可以为我们补充营养，增强抵抗力。
春天不缺绿色的蔬菜，比如韭菜、菠菜等，还有很多野菜，比如荠菜、芦蒿等。我们不需要选择到底要吃哪种蔬菜，只需要每天换着吃，就可以补充身体所需的各种营养。
今天我要推荐的蔬菜，那就是莴笋，它比荠菜鲜，比春笋脆，春天正好是它生长、成熟的季节。建议大家要懂得吃莴笋，不仅好吃，营养还很足。
可别嫌弃莴笋便宜了，不管切片炒还是切丝炒，口感都特别爽脆。下面分享莴笋的3种经典做法，一起来看看吧~
一、清炒莴笋丝
1、将莴笋去皮，然后切段，再切片，最后切成粗细均匀的细丝备用。
2、盆中加水，再加1大勺盐搅匀，盐融化后放入莴笋丝，浸泡15分钟。经过浸泡的莴笋会失去一些水分，变得软软的，但是炒起来之后，口感更脆。
3、起锅烧油，放入蒜片先炒香，再放入莴笋丝，大火将其翻炒至断生，最后只需要加盐和味精调味，翻炒均匀就可以出锅装盘了。
二、凉拌莴笋丝
1、将莴笋去皮切丝，切丝后放盆中，加大量盐腌制，杀出水分，大概需要30分钟左右。
2、杀出水分之后，清洗干净，再挤干水分，不需要焯水，直接加入蒜末、白糖、盐和醋搅拌均匀，就可以装盘食用了。这样做的凉拌莴笋丝，酸酸的，口感爽脆，十分开胃。
三、什锦炒莴笋片
1、准备胡萝卜、山药和莴笋，将它们全部削皮，然后再用狼牙刀切片，没有狼牙刀直接切片就可以了。而黑木耳需要提前泡发，然后洗净备用。
2、锅中烧水，放入四种食材，再加盐调味，烧开后将它们煮熟，再捞出。
3、锅中加油烧热，再放入葱花和蒜蓉炒香。然后放入焯水后的四种食材，加盐和味精调味，最后勾个薄芡就可以出锅了。
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