现在，牛肉面已经成了襄阳的美食之一，但是，大家可知道，牛肉面并不是襄阳的传统美食，但是，牛肉面是如何在襄阳扎下根的呢？
襄阳人的传统美食是臊子面，也称为窝子面。上世纪八十年代，中国实行改革开放，人员开始流动起来，有甘肃人到襄阳人开牛肉面馆，不久，又有四川人到襄阳做饮食生意，川味以麻、辣味著称，有人在做牛肉面时，将川味配到牛肉面中，人们吃牛肉面时，不但有厚香的牛肉，还有麻辣味，极能增强人的味蕾，调动人的食欲，感到牛肉面特别好吃。就这样，渐渐的，吃牛肉面的人越来越多。
那时，湖北省通往四川、重庆的只有一条襄渝铁路，四川人出川必经过襄阳，因此，在襄阳做生意的四川人越来越多，川味小吃、川味酒店到处都有，使襄阳人也喜欢上了口味厚重的麻辣食品，牛肉面配麻辣味，正好满足了人们的口味需求，吃牛肉面的人越来越多，做牛肉面生意的人也越来越多。
美食，是在生活过程中不断发展的。后来，有人发现，吃牛肉面时，配上襄阳当地的黄酒，再加上大蒜，吃起来别有风味。
随着牛肉面馆的大量出现，又衍生出了碱面和豆芽加工产业。每天，有人给牛肉面馆送加工好的碱面和豆芽，牛肉面馆的老板只需制作牛肉、汤料就可以了，工序简单了很多。
如今，牛肉面和古隆中、古城一样，成了襄阳的品牌，还有人把襄阳牛肉面加工成固体，包装以后推行了市场。襄阳牛肉面已经是隔着窗户吹喇叭，名声在外，很多外地人到襄阳，第一件事就是尝尝襄阳牛肉面！