每次走进一家饭店，饭店里的酥肉总是让我无法抵挡它的诱惑。但是，为什么饭店里的酥肉总是那么好吃，难道只是因为饭店里的大厨们有着独特的手艺吗，肉馅的选择也很重要，可以选择猪五花肉或者里脊肉，炸出来的口感会更好。但是调面糊才是最关键的一步，教你这样做，我们在家也能做出比饭店里更好吃的酥肉。
下面给大家分享炸酥肉的方法：
准备食材：猪肉、鸡蛋、啤酒、面粉和红薯淀粉。
首先买回来的猪肉清洗干净，再把猪肉切成长状。再把猪肉放入干净的容器中，加入适量的。葱姜、盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉和蛋清，用手抓匀让调料混合，腌制30分钟左右。
然后我们再来调面糊，这也是最关键的一步了。在碗里面用1:1的这个比例，加入面粉、红薯淀粉，和剩下来的蛋黄，搅拌均匀，在搅拌的过程当中，边搅拌边倒入少量的啤酒，搅拌到面粉变浓稠即可。
腌制好的猪肉再去除辅料，倒入调好的面糊中搅拌均匀，让每一肉片都能裹到面糊。
再锅里加入适量的油之后，等到油烧到6成热，在将酥一片一片放入锅中油炸，不能直接全部倒入锅中油炸，这样会都粘连在一起。等到猪肉被炸到微微黄的时候，再将肉捞出来。所有的肉都炸了一遍之后，再将猪肉进行第二次的复炸，这样炸出来的酥肉口感才会更加的酥脆，放久了也不会出现回软的情况。
有些人说酥肉一炸就变硬，只是因为少了这一步，所以炸出来的酥肉不够酥脆还会回软，炸完的酥肉捞出控干油放在盘子当中晾凉，可以再撒些胡椒粉调味。
酥肉完美地融合了油炸的香脆与肉类的鲜香，让人忍不住咽下几口水。外衣的口感酥脆，咬一口，露出里面鲜嫩多汁的肉质，酥脆与鲜嫩在舌尖交织，带来无限的满足感。
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