在烹饪鸡蛋的过程中，我们有时会发现煮熟的蛋黄表面会形成一层薄薄的黑色薄膜。这层黑膜的出现是由于在高温烹煮过程中，蛋黄中的某些成分与空气中的氧气发生反应所形成的。那么，这层黑膜究竟是什么？它是否对人体有害呢？
首先，我们来了解一下这层黑膜的成分。鸡蛋煮熟后蛋黄表面的黑膜主要是硫化亚铁的化合物。在高温烹煮过程中，蛋黄中的铁元素与空气中的氧气发生反应，形成了硫化亚铁。这种化合物在化学上是一种相对稳定的物质，但在某些条件下，它可能会进一步氧化成更难溶于水的硫化铁。
那么，硫化亚铁对人体是否有害呢？实际上，硫化亚铁本身是无毒的。它在胃酸的作用下可能会分解产生硫化氢，而硫化氢虽然是一种有毒气体，但在一定条件下也可以扩张血管并保护胃肠黏膜。而且，当硫化亚铁产生时，其量相对较少，远达不到会产生剧毒的量。
然而，尽管硫化亚铁本身无毒，但由于其不易被人体吸收，因此过多摄入可能会影响人体对其他营养物质的吸收。因此，对于这层黑膜是否能吃的问题，建议根据具体情况而定。如果黑膜较薄，口感不会明显影响，可以食用；但如果黑膜较厚，口感不佳，可以考虑去除后再食用。
谷医堂谷方益元小贴士：
- 在煮鸡蛋时，建议控制好时间与火候，避免长时间高温烹煮导致蛋黄过度氧化；
- 如果你对鸡蛋煮熟后蛋黄表面的黑膜感到不安，可以选择去除后再食用；
- 保持均衡饮食，摄入各种营养素，有助于维持身体健康。