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#头条首发挑战赛# 在以面食为主的北方，一日三餐基本上离不开面食。特别是馒头，还是家家户户主打食品。然街上也有卖馒头的，人们还是喜欢在自己家里蒸馒头。既符合自己的口味，吃着也放心。
蒸馒头也是一门手艺，谁也保证不了蒸出的馒头蓬松酥软。口味十足。常蒸馒头一定会遇到刚出锅的馒头有回缩、起皱的现象。这也是蒸馒时一个问题的两种不同表现形式。
馒头回缩，也叫塌陷，可能有这几种原因：面粉的筋力不够、面团发酵不到位，或发酵过度、揉面不彻底、蒸制时火力太大、揭笼盖过早。#馒头为什么会回缩#
馒头皱皮，也叫起皱。出现这种现象主要有三个原因：面团太硬，残存面粉及人为因素。#刚出锅的馒头怎么皱皮了#
如果刚出锅的馒头出现回缩，或皱皮现象，运用这些办法或许会达到事半功倍的效果：一是筋性太好形成空腔所致，那就要设法破坏空腔形成。1、使用低筋粉，或掺和一点玉米面粉，或用自己种的、或买的麦子磨面蒸馒头，可以阻止面粉筋性太强形成的空腔（即空间）；二是面团经过二次发酵后，适当的加点纯碱并揉进面团中去。注意纯碱要由少到多去加，防止一次加多了，面团变黄开裂，增加操作难度；三是做好的馒头胚子在二次醒发后，用牙签在馒头胚表面扎一些小孔，或用小刀划个小“十”字形。这三种办法选其一，馒头出锅时100%不会回缩、皱皮。#刚出锅的馒头回缩起皱怎么改进#
蒸馒头出现皱皮、回缩现象可防可控，只是有问题要仔细分析，找出纰漏和症结，力争最大限度的多方面留心和改进，并不能归咎于“鬼捏馍”这种迷信的说法。
