β胡萝卜素（C40H56）是植物中丰富的类胡萝卜素之一，使水果和蔬菜呈现出丰满的黄色和橙色。
营养强化剂
像其他类胡萝卜素一样，β胡萝卜素是一种抗氧化剂。吃富含β胡萝卜素的食物可以防止身体接触一种叫做自由基的破坏物，这种破坏物通过氧化损害细胞。
同时，β胡萝卜素在需要时被人体转化为维生素A。当身体需要时，Β-胡萝卜素会转化为维生素A，这一特性使β-胡萝卜素成为维生素A的安全来源。
抗氧化剂
而且，β-胡萝卜素是一种优良的抗氧化剂，它与维生素E、维生素C具有协同作用，它们的结合被称为"铁三角"的抗氧化剂，具有很强的抗氧化作用。在唇膏和皮脂等化妆品中添加β胡萝卜素，使其颜色自然丰满，同时也滋养皮肤，保护皮肤。
食物来源
β胡萝卜素最丰富的来源是绿叶蔬菜和黄色橙色水果（如胡萝卜，菠菜，生菜，土豆，红薯，西兰花，甜瓜和冬瓜）。一般来说，水果或蔬菜的颜色越多，β胡萝卜素就越丰富。