不管炖啥鱼，只放葱姜蒜就错了，多放2味调料，鱼肉不腥不柴还入味
冬天天气寒冷，适合吃一些热乎乎的炖菜，可以暖身驱寒，暖胃又暖心。冬天的鱼肉最肥美，适合炖着吃，肉质细嫩不油腻，老人孩子都爱吃。鱼肉营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙、维生素、卵磷脂等，可以健脾胃、补营养，强免疫。
不管什么鱼都可以炖着吃，但是最适合炖的还是草鱼，草鱼肉厚，吃着过瘾。炖鱼的做法简单，不过很多人都炖不好，鱼肉发柴，腥味重还不入味。
主要是炖鱼的方法错了！大家在炖鱼时，是不是只知道放葱姜蒜来去腥呢？其实还要多放2样，保证鱼肉鲜嫩，不腥不柴还入味，特别好吃。
今天我就给大家分享一下炖鱼的技巧，大家快跟我学一学，保证和饭店做得一样好吃。
【炖草鱼】
准备草鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、面粉、食盐、啤酒、酱油、陈醋、食用油、料酒。
1、草鱼处理一下，把鱼鳞、鱼鳃、鱼鳍都去掉，划开鱼肚子，掏空内脏，再撕掉鱼肚子里的黑膜，用清水冲洗掉鱼血，沥干水分。在鱼身上打一字花刀，涂抹上食盐、料酒，腌制10分钟。
2、腌好的草鱼擦干水分，表面拍一些干面粉，这样油炸的时候不容易粘锅，而且更加酥脆。锅里倒入适量油，能没过鱼身即可，大火烧至六成热。提着鱼尾拍掉多余的面粉，沿锅边滑入锅中，转小火炸一会儿，炸至表面焦黄，捞出沥油。
3、准备一些配料，葱切段，姜切丝，蒜切片，干辣椒切段，再准备几个八角和桂皮，去腥增香的效果好。锅里留底油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮爆香。
4、放入煎好的草鱼，加入适量酱油、陈醋，倒入适量啤酒没过草鱼，加入适量食盐，盖上盖子炖20分钟。炖鱼时要加2样调料，一个是啤酒，另一个是陈醋。啤酒有浓浓的麦芽香，可以去腥增香，用它代替水来炖鱼，鱼肉更加鲜嫩，不腥不柴。
陈醋也可以去腥解腻，调和炖鱼的口感，香味更加浓郁，更加入味。
5、炖鱼的时候，用勺子把汤汁浇在鱼身上，这样更容易入味。10分钟后，给草鱼翻个面，继续用勺子浇汤汁。等到汤汁不多时，盛出炖出的草鱼放入盘中。
6、汤汁加一些水淀粉，大火煮至浓稠，浇在草鱼上，撒上葱花、辣椒丁、香菜末点缀，就可以上桌了，一盘色香味俱全的炖草鱼就做好了。
炖好的草鱼鲜嫩不柴，又香又入味，一点腥味也没有，特别好吃，和饭店里做得一样。大家可以根据个人口味，加入一些配菜，比如豆腐、金针菇、土豆、胡萝卜等。
【技巧总结】
1、无论炖什么鱼，一定要处理干净，鱼肚子里的黑膜要撕掉，可以减小腥味。
2、鱼肉要提前腌制一下，可以去腥，并且提前入味。
3、炖鱼时要加啤酒、陈醋2样调料，可以去腥增香，鱼肉鲜嫩无腥味。
炖鱼的方法大家学会了吗？牢记这3点，怎么炖都好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。