老妈年轻时候厨艺就好，经常有亲戚朋友来我家蹭饭，做的炸酱面让她同事念叨了好几年，过年走亲戚做的粉蒸肉也是一绝，小侄子每次来我家都吃完大半碗，还得打包一份回去。老妈退休了以后，每天在家伺候一大家子起居饮食，还要接送孙子上下学，似乎变得更忙了，但厨艺明显更好了。
老妈包的饺子是一绝，但年龄越来越大，手脚越来越不利索，包饺子又挺费事，家人想尝尝老妈的手艺少不了要等到逢年过节的，这才有理由喊着要吃饺子。当然我们也会麻利的去和面、擀皮、包饺子、煮饺子的帮忙，但“盘饺子馅”这种重要的任务，还是要交给老妈，毕竟饺子馅才是饺子最关键的东西。
小知识：做饺子馅在河南称之为“盘饺子馅”，盘字有把饺子馅放在浅盘里的意思，也有盘算的意思，有对做饺子馅比较重视的含义。
看老妈盘的饺子馅，饺子馅饱满、不出水、味道香，这里面还是有好几个秘诀在里面的，也难怪我做的饺子老是没母亲做的好吃，原来是方法不对，分享给大家。
【猪肉白菜馅饺子】
所用食材：猪肉馅（7瘦3肥），大白菜、生姜、大葱、盐、黄豆酱、香油、花椒粉、酱油、十三香、鸡精。
第一步：食材处理的部分就不细说了，猪肉馅最好是手剁的，七分瘦肉，三分肥肉更香，大白菜不用白菜帮，水分太多，只用白菜叶子，切碎；大葱切碎，生姜切末，这里的没有严格的比例，肉和白菜大约是对半，其他根据喜好来添加。
第二步：进行拌料，常规的盐、鸡精、花椒粉、生抽、十三香根据个人口味来添加，这里要说一个秘诀了！大约3勺的黄豆，冷锅冷油放入，中小火榨出香味，将其倒入馅料中，味道会非常得香。
第三步：最后要加入少量的香油再调一下味道，顺便也锁住食材的水分。
第四步：简单的抓拌一下，千万别用力捏把水分给捏出来了，这样饺子馅就不好包了。
第五步：做好的饺子馅盘入一个浅口的盘子中，这里还有一个秘诀，不要立即包，放置大约一二十分钟，水分就会渗出来一些，这时候的饺子馅就会变得比较黏糊，包到饺子皮中也会很饱满，不会再次出水变得空洞。
——老井说——
其他包饺子、煮饺子就不多说了，但饺子皮还是强烈建议自己和面，买来得饺子皮虽然简单省事，但包出来得味道会差上很多，煮出来得饺子汤也不好喝。
猪肉白菜馅的饺子比较容易消化，吃多点也不会和韭菜馅、酸菜馅、萝卜馅那样肚子不舒服，想吃饺子的时候可以试试这种。
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