小编：小孟
前言
在中国经济还没有发展之前，中国一半以上的老百姓都处饥饿当中，每天都在为下一顿饭而发愁，为了活下去，去山上挖野菜充饥。
比如说，现在路上生长的柳树上面的柳树芽，槐树花，榆钱，构树穗，香椿等等，这些都是上世纪百姓们吃过的野菜。
其中，还有一种野菜也深受喜爱，甚至在当时被称作“穷人的救命菜”，他就是被称为“山菜之王”的蕨菜，相信我们上一辈的人基本都认识它。
后来经历了改革开放，中国的经济发展起来了，家家都丰衣足食，不愁吃穿。
但是还有人一直怀念着蕨菜，直到现在，还有人吃。
可是，这样一种陪伴人们度过最艰难时期的野菜，竟被现在的专家们提出质疑，专家们说蕨菜含有剧毒，导致人们对其食用产生疑虑。
专家说的对不对？
“山菜之王”蕨菜
蕨菜作为野菜的一种，一直以来不断地被人们食用。
其实，蕨菜出现的特别早，在很久很久以前就被人们所知，然后经历了漫长的岁月，蕨菜就被人们叫做“山菜之王”，可见，蕨菜在人们心中的地位！
那蕨菜出现的有多早呢？具体时间不确定，可是早在《诗经.国风》中就有对蕨菜的记录：陟彼南山，言采其蕨。
宋代博物书也有提到：蕨初生无叶，状如雀足之拳，又如人足之蹶，故名焉。
蕨菜，又名蕨苔、龙头菜、拳头菜、正爪菜、龙须菜等，是一种生长在山间疏林地带的野生蔬菜。其根茎粗壮，富含淀粉，可以制成粉条、粉皮等食品。
蕨菜的营养价值很高，含有丰富的胡萝卜素、维生素、蛋白质等十几种营养成分。
特别是其中含有的18种氨基酸，对于人体健康十分有益。
经常食用蕨菜可以清热解毒、润肠通便、健胃益气，对于高血压、头昏、子宫出血、关节炎等疾病也有一定的治疗作用。
除了营养价值高，蕨菜还是一种药用价值很高的中草药。
其地下根茎可以入药，性味辛凉，具有清热解毒、润肠化痰等功效。
对于感冒、咳嗽、咽喉肿痛等症状有一定的缓解作用。
蕨菜的吃法很多，既可以新鲜食用，也可以晒干后食用。
新鲜蕨菜可以炒肉丝、炖汤、凉拌等，口感清香爽口，十分美味。
晒干后的蕨菜可以用来煮粥、炖肉等，口感香糯，十分有嚼劲。
此外，蕨菜还有一定的观赏价值，其叶片翠绿，形态优美，是一种常见的观赏植物。
在园林中常被用于绿化和美化环境。
蕨菜是否有毒性
关于蕨菜是否有毒性，存在不同的观点。
一种观点认为，蕨菜本身并不具有毒性。
另一种观点认为，蕨菜含有一种叫做原蕨苷的物质，这种物质具有一定的毒性，特别是幼嫩部分含量更高。
原蕨苷是一种化学物质，被认为具有致癌性。
它是蕨菜中的一种成分，因此引起了人们对蕨菜是否可以安全食用的关注。
原蕨苷具有一些特性。
它是一种不稳定的化合物，可溶于热水或热乙醇，室温酸性情况下可转变为无致癌活性的蕨素B。
在碱性情况下可能转变为近致癌原/致突变原——一种不稳定的二烯酮，可令DNA结构变得不稳定而发生断裂、从而引发一连串异常细胞反应，最终导致细胞突变的产生。
其次，原蕨苷可能会跟氨基酸反应，破坏遗传物质DNA。
在动物实验中，用蕨菜喂食小白鼠会导致小白鼠发生胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。
此外，原蕨苷在高温处理过程中会变得更加不稳定，因此食用经过加工的蕨菜可能会增加其致癌风险。
过量食用蕨菜可能会引起消化道症状，如恶心、呕吐、腹胀、腹痛等，甚至可能对神经系统造成影响，出现头晕、头痛、眩晕等症状。
因此，在食用蕨菜时需要注意适量，并选择合适的烹饪方式以降低其毒性。
此外，也有人认为蕨菜是否有毒性与其生长环境有关。
如果生长的环境中含有一些有毒物质，那么蕨菜有可能会带有毒素。
因此，在采摘蕨菜时需要注意其生长环境是否安全。
蕨菜争议
那么，蕨菜作为“穷人的救命菜”，一直以来吃的人都没事，那是怎么发现蕨菜有毒性的呢？
蕨菜其实不止出现在中国，就连韩国，日本等很多国家都有吃蕨菜的习惯，如果真要说蕨菜的有毒性是什么时候发现的，那就要追溯到上世纪60年代了。
有些国家会用蕨菜来喂养牛马，可是人们却发现，牛马吃多了蕨菜，会中毒，由此怀疑蕨菜中有致癌物。
后来在八十年代，日本有一名研究人员在蕨菜中发现了它里面含有一种叫“原蕨苷”的物质，原蕨苷是蕨菜的代谢物质，会导致人们体内DNA突变。
那么有人疑惑，为什么有些人吃蕨菜就没有事呢？是因人而异还是蕨菜含有毒性的消息是假的？
其实，只要合理并细心的处理蕨菜，是可以放心食用的。
有研究发现，“原蕨苷”这种物质是可以溶于水的，所以吃蕨菜前一定要用水仔细清洗，并用水煮的烹饪方法对蕨菜进行处理，以此来消除“原蕨苷”的含量。
再者，蕨菜的幼嫩部分所含“原蕨苷”最多，在食用时可以避开幼嫩部分。
另外，对于蕨菜不能吃太多，适量即可，你不要把它的普通的蔬菜每天去吃，少量的使用或者偶尔吃一回是被允许的，一定不能多吃。
虽然适量食用蕨菜并不会对健康造成危害，但是在食用过程中需要注意选择合适的烹饪方式、适量食用，并尽可能避免食用生长在有毒环境中的蕨菜。
对于孕妇、老人、儿童及身体虚弱的人来说，应该更加谨慎，尽量避免食用或生食蕨菜。