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文丨小菲有点烦

编辑丨小菲有点烦

前言

在现在这个时代当中，不少人对于肉类的追求已经不满足于吃到的每一口都是肉，而是会选择一些“有趣”的，比如说排骨，不管是用排骨煲汤还是进行红烧，可以说都是十分的美味。

这时候大家就会产生一个疑问“排骨是挑肉多的还是肉少的？”，面对这样的疑问，不同的人有着不同的想法，看完肉贩子说出的实情，大家就知道该怎么选择了。

如果你是经常自己做饭的人，对于菜市场的材料价格相对比较了解，你就会发现排骨比肉的价格还要高，虽然排骨上还有一块骨头，并且肉并不是很多，但是两者之间的价格却有着很大的差距。

对于消费者来讲肯定是根据自己的需求来对材料进行购买，不管是肉多的还是肉少的，都是根据需求来的，可是对于那些“内行人”肉贩子来讲，他们对于这些不同又有哪些看法呢？

老话说的好“外行看热闹，内行看门道”，来听听肉贩子说的“门道”，首先从最基本的来看，做生意就是要挣钱的，作为肉贩子，在卖肉的时候也是会选择一些受众广的类目。

当你去购买排骨的时候，一般都是卖肉的师傅帮助你进行切割，这时候就会发现排骨上的肉，也会有变化，有时候多，有时候则少一些。

其实这样的真相还是和价格有着关系，把排骨和肉的种类进行分开，就会发现是肉和骨头组成的，那么价格也会是不一样的。

如果当肉的价格出现波动，比排骨的价格要高上一些，那么你就会发现买回来的排骨会出现肉少的情况，因为在师傅进行分解的时候会尽量的把肉割下来进行售卖。

这样就会导致出现这样的情况，相反，排骨的价格大于肉类的时候，就会出现排骨上肉变多的情况，仔细观察就会发现现这些变化。

不管是肉多的排骨还是肉少的排骨，都是和价格的浮动有关系的，所以本质上没有好坏之分，所以至于选哪一种还是根据价格和需求来进行购买。

购买任何的东西都有着自己的一套标准，那么在挑选排骨的时候也是会有一些“技巧”的，帮助你挑选出最为合适的。

在挑选的过程中一定要掌握三个要素，就算在一个市场当中，不同摊位的肉品，这样不管排骨的价格，都能让你选出最优质的的排骨，选出品质高的排骨。

在购买排骨的时候首先第一点就是先对其进行观察，先是看看排骨的肉质颜色深浅情况，颜色越深的可能存放的时间比较长，再选择的时候尽量选择颜色鲜艳的。

还可以通过其来判断排骨的新鲜程度，其实一些排骨表面看上去非常的鲜艳，但是在气味上闻起来比较浓郁，这时候有些人就会认为这一定是新鲜的排骨。

其实恰恰相反，在气味上腥味比较小的排骨恰恰是比较新鲜的，因为不新鲜的排骨，由于存放的时间比较长，它的腥味会比新鲜的要重一些。另外还有一种特殊的情况，就是触屏种的差异一些吃饲料长大的猪和家养的猪在肉质上的行为也有所不同。

除了对于排骨肉吃的观察，排骨骨头的粗细也是可以从外观上看到的，再购买排骨的时候，你会出现这种情况，只是观察到排骨表面的肉质并不能看出骨头的程度，这就会导致买回来的排骨做出来的食物不好。

观察排骨骨头的粗细也是一种种选择的方式，在选择的过程中骨头较为粗的，则说明这头猪的生长年龄是比较长。

这样的排骨炖出来的肉质非常柴不容易炖烂，但是也不能选择骨头太细的反之太细的骨头，看得出来饲养时间很短。

除了对外表进行观察之外，手感也是检验新鲜程度的标准，很多时候在购买肉制品的位置那里的灯光环境等因素影响，会导致我们观察时出现误差，那么这个时候就需要用手来感受一下食物的新鲜程度。

一些新鲜的肉质具有一定的弹性，即使是用手按上去也会在短时间内进行回弹如果肉质不新鲜，用手去按压则会出现一个凹陷。

用手进行判断除了按压之外，还可以感受一下排骨的手感，因为有些排骨是冷冻产品为了进行售卖，他们会选择先将其进行解冻。

然后放在摊位上进行售卖，这样的排骨在手感上并不会出现新鲜排骨的粘腻感还会有很大的水分，这就是解冻之后肉质的变化。

要知道新鲜的排骨的粘腻感，来源于他表面浮现的一层油脂摸起来会使粘粘的油油的感觉，别看只是几块小小的排骨，在选择上就有这么多的门道。

这些食物都是从我们的嘴巴里吃进去的，在选择上面也应该严谨一点，学会这些方法也可以帮助你在市场上挑选出最合适最新鲜的排骨带回家做出美味的食物。

如果你想要购买排骨制作一道美食，那么你就会发现，其实排骨的种类也有很多，而且每种的价格都是不一样的，这时候你要根据自己的需求来进行选择。

一些人会选择购买排骨来进行煲汤，再喝到一些营养美味的精华，同时也可以吃到肉。这时候就不得不提排骨使用率比较高的排骨山药汤或者是排骨菌菇汤，这些汤单单听名字就觉得非常鲜美。

不过有些人发现他只做的排骨汤会有一些腥味，这是怎么回事？是他在制作的哪一个步骤出现问题了呢？

其实原因非常简单，在将排骨买回家之后，应该先对排骨进行处理简单地进行腌制，这个步骤的作用就是帮助去掉排骨当中的血水和腥味在随后煲汤的过程中，也要适量加一些去腥味的食材。

有的人会使用焯水的方式对排骨进行去腥这个时候要记住，焯排骨的时候一定要在冷水的情况下，将其放入果中再放一些去腥的佐料，这样不仅可以去掉排骨当中的腥味，还可以去掉一些异味。

在烹饪的方式上排骨作为一种常见的食材，不管使用任何一种方式来进行烹饪，都是非常美味的。因为有骨头和肉的结合排骨，中间的骨头是不需要入味的，只需要用酱汁包裹住周围那一层覆盖的肉，在炖制的过程中也是相当入味的。

相信现在大家已经对于“购买排骨选肉多的还是肉少的？”这一个疑惑有了明确的答案，当然还是要根据自己的喜好和需求来进行选择。在挑选的过程中一定要记住挑选的方式，这样你才能选择出新鲜优质的排骨，从而能做出美味的食物。

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