这世界上，有两种动物，一种胎生动物，还有一种卵生动物。其中卵生动物，很大一部分成为了我们的食材，比如鸡、鸭、鹅等，所产的鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋，也是我们日常的食材之一。
鸡蛋作为最常见的蛋类食材，日常生活中几乎每天都会食用，但是鸭蛋相对较少，而鹅蛋就更少了。这是为什么呢？
不知道大家有没有被鹅追过的经历，鹅其实非常凶悍，它会守护自己的领地，对于入侵者，会进行驱赶。就好像看家护院的小狗，会保护主人的家园。
因此，很多农村人，在小时候，都会有被鹅追赶的经历。因为农村里，很多家庭都会养鸡鸭鹅。小孩子去别人家里玩的时候，都会遇见别人家里的凶悍大鹅，而且不管大人小孩，鹅看到陌生人就会穷追不舍，给很多小孩子留下了不小心理阴影。
大鹅凶悍的性格，成为农村一道独特的风景线，同时也是一道美味佳肴。在东北地区，铁锅炖大鹅就是一道非常出名的经典菜肴。大鹅的肉质虽然没有鸡肉嫩，但是紧实的口感，香气扑鼻，让人回味无穷。
相比鸡肉鸭肉，鹅肉更加粗糙一点，而它们所产的蛋也是有很大差别。首先个头差别很大，鸡蛋最小，鸭蛋相对鸡蛋大一点，而鹅蛋是最大。口感上，鹅蛋也比鸡蛋和鸭蛋更加粗糙，因此，即使我们有幸品尝过鹅蛋，也不会觉得有多特别。
除了口感不好之外，其实鹅蛋很少有人吃、市场上也少有鹅蛋卖的真正原因还有这一点：产量少。
为什么产量少？
我们都知道，农村里家家户户都会养一些家禽，养十几只鸡或者十几只鸭，少的也会有好几只，但是只会养一两只鹅。
鹅的饲养成本很高，它吃得多，每天吃的食物，都可以喂好几只鸭子了。所以都不敢养太多，因此，鹅蛋的产量就很少，更不会拿到市场上卖。
即使是养殖场，鹅蛋的产量也很低，因为鹅的养殖周期长，需要大半年的时间，而且鹅一年最高的产蛋量也仅为60个。和鸡鸭的产蛋量一年产200多个相比，少了4-5倍之多。
市场上的鹅蛋不多，但也不是完全没有，只不过鹅蛋不如鸡蛋性价比高，也不如鸡蛋鸭蛋好吃。不管是炒蛋、煎蛋、蒸蛋还是水煮蛋，鹅蛋都不如鸡鸭蛋好吃。
鹅蛋的营养价值：
其实鹅蛋、鸡蛋和鸭蛋的营养成分基本相同，只有些许细微差别。鹅蛋的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也是最高的，不过铁和磷元素的含量最高。
鹅蛋的美味做法：香椿炒鹅蛋
将香椿洗净，然后下锅焯水煮熟。煮熟后的香椿切碎备用。
接着打入1个鹅蛋，加勺盐和料酒，再切点辣椒和葱花搅拌均匀。
起锅烧油，倒入香椿鸡蛋液，小火加热凝固，然后翻炒均匀，就可以出锅了。