猪蹄，这一经典食材，自古以来便以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们的喜爱。而在众多烹饪方法中，卤猪蹄以其色泽红亮、肉质软烂的特点脱颖而出。今天，我将与大家分享这款卤猪蹄的祖传秘制配方，让每位爱好美食的朋友都能在家中轻松烹饪出美味的卤猪蹄。
一、前期准备
首先，选择新鲜的猪蹄，将其表面的杂毛清理干净。然后进行改刀，使猪蹄更容易入味。接下来，将处理好的猪蹄放入清水中浸泡2至3小时，期间多次换水，以去除血水和杂质。
二、糖色制作
糖色是卤猪蹄的关键之一，它决定了卤汁的颜色和亮度。
取30克大豆油，倒入锅中，再加入200克冰糖。开小火慢慢加热，用锅铲不停翻炒，让冰糖充分融化。当冰糖完全融化后，继续小火熬制，并不断搅拌。当糖色由黄变红时，迅速加入适量清水，搅拌均匀后关火。熬好的糖色应该是枣红色，亮泽透亮。
三、香料包制作
选择上好的香料，香果 5克、甘草 5克、良姜 3克、八角 8克、肉蔻4克、白蔻5克、山奈 4克、香叶 6克、栀子 5克、陈皮10克、草果10克、小茴香8克、白芷3克、辛夷花5克、大红袍花椒 4克。将混合好的香料装入纱布袋中，封口后放入清水中浸泡，以充分发挥其香味。
四、卤油制作
取100克大豆油和100克猪油混合在一起，加热融化。放入姜片50克、葱100克，炸至金黄色后加入20克香菜，继续炸至焦黄。捞出所有材料，即成卤油。
五、卤水调制
准备10斤高汤，加入盐75克、味精20克、冰糖60克、鲜味宝5克、鸡精10克、糖色300克。调制好后，加入之前浸泡好的香料包和熬制好的卤油。用中小火煮20分钟，让各种调料的味道充分融合。
六、猪蹄卤制
将浸泡好的猪蹄汆水后放入调制好的卤水中，加入20克白酒和5克朝天椒、15克山楂。大火煮沸后转中小火，继续煮一个半小时。关火后让猪蹄在卤汤中浸泡一个半小时，使其充分吸收卤汁的味道。
七、成品呈现
经过以上步骤，美味的卤猪蹄就完成了。捞出猪蹄，刷上一层卤油，防止猪蹄表面过于干燥。此时的卤猪蹄色泽红亮、肉质软烂，香气四溢。搭配一碗白饭或一碟小菜，就能让人食欲大增。
通过上述步骤，相信每位朋友都能轻松制作出美味的卤猪蹄。这款祖传30年的秘制配方不仅简单易学，而且味道独特。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，卤猪蹄都是一道不可或缺的美味佳肴。希望每位朋友都能享受到烹饪的乐趣，品尝到家的味道。
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