#文章首发挑战赛#
在阅读此文之前，麻烦您点击一下“关注”，既方便您进行讨论和分享，又能给您带来更多的参与感，感谢您的支持。
文 | 栗頿
编辑 | 栗頿
序
对于中国人而言，腊肉绝对不单单是一道舌尖上的美味佳肴，它同时还自带着浓浓的年味。
每到农历年底，农村老家几乎都会腌制腊肉，为即将到来的春节准备一道不可或缺的美食。
一道看似简单的腊肉，其实要经过选肉、腌制、风干、熏烤等等多道复杂的程序。
才能有资格出现在新年的餐桌上，为节日增添一份吉祥和喜气。
不同地区的人们在制作腊肉的时候，也会在其中注入带有独有地方特色的迷人风味。
那么在大家心目中，到底哪个地区的腊肉才念念不能忘？
金华火腿
金华火腿，堪称大陆腌腊肉制品中的佼佼者，名声早已经享誉海内外。
同时它还有着非常老的资历，早在一千多年前的隋唐时期。
金华火腿就已经成为了名贵的宫廷菜肴，它在当时还有着“贡腿”、“烟蹄”、“兰薰”等众多流传一时的名号。
到了明清时期，人们更是已经形成了“火腿，出金华者佳”的共识。
其实全国生产火腿的地区不少，为什么唯有金华火腿能打响名声，独得美食家们的青睐呢？
原来，金华火腿在用料上，就已经把其他地区的火腿远远甩开了一个身位。
在金华的孝顺、酆浦等地区，盛产一种口感软弹、皮薄骨小的良种猪，被人们称作金华猪。
这金华猪在民间还有“中华熊猫猪”的美称，堪称“浑身是宝”。
尤其是它的腿肉，更是脂肪饱满、口感鲜香的上佳珍品，用来腌制成火腿、腊肉再合适不过了。
除了在原材料上独具优势之外，金华火腿的制作工艺之精妙更是令人惊叹不已。
普通的腊肉、火腿只需一个多月即可腌制完成。
而金华火腿仅仅是发酵过程就需要数月甚至半年之久。
在严格而漫长的腌制过程中，金华火腿可以分解出多达十几种对人体有益的物质。
使其口感肥美香润，营养更加丰富，更易于被人体吸收。
金华火腿的食用同样丰富多样，既能够削片上汽直接食用。
也可与各类蔬菜一同炖汤，为汤品增添一份迷人的鲜香。
本身拥有出众的品质再加上千变万化的烹饪方式。
这才让金华火腿在众多中华传统美食中牢牢占据了一席之地。
湖南腊肉
湖南是熏腊烹调技术的圣地，在这里“万物皆可腊”。
除了常见的腊鸭、腊肠、腊鸡之外，甚至还有腊甲鱼、腊田鸡这种外地人闻所未闻的稀罕物。
当然了，要说味道最好，最容易被食客们普遍接受的，还是更传统一些的腊猪肉。
虽然湖南全省各地都盛产腊肉，但是真正能代表当地独特风味的还是安化腊肉和湘西腊肉两种。
这两种腊肉虽然都是不可多得的美味，但它们的口味风格也有着比较明显的区别。
安化腊肉在选料上更青睐于选择三肥两瘦的五花肉。
腌制过程中，更要把腊肉内外腌制的干湿一致、色泽自然方才罢休。
这样的腊肉送到嘴里，当真是菌香满口，回味悠长。
湘西腊肉的口味则更加“浓烈”一些，初入口的时候会有十分“过瘾”的烟熏味。
再一细品才感觉到味道醇香、瘦而不柴，让人食欲大动，舍不得搁下筷子。
另外，或许是因为湖南腊肉的腌制工艺经过了无数代的传承革新。
所以这种腊肉的保质期超出想象，如果储藏得法的话，可以吃到下年都不会变质。
重庆腊肉
对于重庆人来说，熏腊肉也是过年时必不可少的“保留节目”。
重庆冬天的气候相对干燥，正好为腊肉的制作提供了得天独厚的条件。
而重庆人的腊肉熏制技艺也是独具匠心。
每到腊月，重庆村里都会忙得不亦乐乎，他们精心挑选出本地最新鲜、肥美的猪腿肉。
这些肉质饱满、色泽红润的猪肉是制作腊肉的绝佳食材。
挑选完猪肉后，重庆人会用一种独特的配方，将食盐、香料与猪肉反复浸泡腌制。
这个过程需要极高的耐心和经验。
因为只有腌制得当，才能让猪肉与调料完全混合，为后续的熏制做好准备。
当猪肉腌制完成后，重庆人会把这些肉串整齐排列，然后直接挂在家中的檐下、门后。
这些肉串在阳光和微风的作用下，渐渐失去水分，变得干硬而紧实。
重庆的居民们便这样静静等待着，直到腊肉完全晾干。
在等待的过程中，重庆人还会留意天气变化，适时调整腊肉的位置。
以达到每一块腊肉都能得到最佳的晾晒效果。
经过了如此繁杂、用心的工序，最终腌制出来的腊肉自然不是凡品。
每一口都是滋味饱满，令人感受到“川香”浓郁。
广东腊肉
广东腊肉的腌制时间一般比其他地区更早一些。
正所谓“秋风起，吃腊味”，一入深秋时节，腊肉腌制大部队便开始行动。
讲究饮食文化的广东人，对于腊肉的分类也很细致，分成红腊与白腊两种。
红腊色泽鲜亮，入口带着充盈口腔的酱香，肉质富有弹性，吃起来十分脆嫩适口。
红腊相对来说口感有些偏甜，是广式腊肉的典型，乍吃不惯的人可能会觉得会稍微有些腻。
而白腊的风味则跟传统的咸香口感腊肉更为接近一些。
口味老少皆宜，也能适用于更丰富的烹调方式。
而且广式腊肉还有一个与众不同的地方，就是在对猪肉初步腌制的时候。
别的地区一般只用盐和花椒粉等佐料，但广东人会放入高度酒进行腌制。
这就会让腊肉腌制完成后，带着一股沁人的酒香，越吃越是欲罢不能。
陕西腊肉
上面几种极品腊肉大多产自于大陆南方。
的确，南方的气候环境温润，为腌制腊肉提供了天然的保障。
但美味的腊肉也并非南方所独有，接下来要介绍的陕西腊肉就是北方腊肉的门面。
在陕西秦岭一带，农户们散养着大量的黑猪。
这些黑猪品质纯正，肉质肥美，是腌制腊肉的上上品。
另外，秦岭地区还是天然的松柏树枝的宝库。
这些松柏树枝为熏制腊肉提供了绝佳的燃料，使得陕西腊肉在腌制完成后散发出与众不同的松木果香。
有了上好的原材料、天然的柴火和精湛的技艺。
陕西腊肉自然呈现出饱满的色泽、诱人的香气和油润的口感。
品尝一口，就能感受到腊肉的熏香萦绕，让人回味无穷。
结语
随着吃食的花样增多，腊肉在餐桌上的地位已经不复从前。
但它所蕴含着的中国传统饮食文化，却一直深深地留驻在人们的心间。
哪怕到了今天，在乡村的家家户户，你依然能看见那一串串金黄色的腊肉在阳光下闪耀着诱人的光芒。
仿佛在诉说着一段段关于家的故事和温馨的记忆。