口味重的肉菜总是让人大快朵颐，但当胃口不佳时，吃再好的菜肴也无从下口。那么，胃口差的时候，吃什么开胃？脑海中第一个想到的就是辛辣的食物，但辛辣过头就容易上火伤胃。其实，还有很多开胃下饭的好菜，比如这四道开胃肉菜，味道鲜美，老少皆宜。
一、海鲜菇炒牛肉
牛肉本身就很容易让人开胃，再加上海鲜菇的鲜香，这道海鲜菇炒牛肉怎能不提。牛肉切薄片，配上菇、葱、姜等常见蔬菜材料制成，看似平实无奇的家常菜，其实味道极为满足。
海鲜菇全称杏鲍菇，形似蚌壳，故名杏鲍菇，又称蚝菇。它外形像蚌，肉质像鲍鱼，味道鲜美，和牛肉碰撞出奇妙的火花。牛肉本身就鲜嫩多汁，配上海鲜菇的香浓，不需太多调料，就能激发出牛肉与菇子的鲜味，吃起来很过瘾。这道菜看似平常，其实非常考验炒菜的火候。要控制好牛肉的熟度，既不能太老，也不能生嫩没熟，牛肉和海鲜菇的烹饪时间不同，需要技巧性地控制，这样才能将两者的鲜味与口感完美呈现。
这道菜对材料的品质要求很高，牛肉必须选用优质无膻味的牛排肉，切片要求薄而均匀，这样能快速入味。海鲜菇也必须新鲜，既不能太老，也不能太嫩，以免影响口感。姜葱切得细碎，油要选择香气浓郁的香油，这样才能炒出香味四溢的海鲜菇炒牛肉。浇上一勺高汤，淋上香油，吃一口牛肉，再吃一口海鲜菇，吃一口香葱姜末，鲜美嘴馋，简直停不下来。
海鲜菇炒牛肉吃法简单，老少皆宜。味道鲜美，入口即化，能迅速打开胃口，让人大快朵颐，是胃口不佳时的绝妙好菜。
二、生蚝土鸡煲
提起煲仔饭的滋味，那可是让人怀念的大餐，里面通常会煮蛋、腊肉和香菇，端上桌后的热气腾腾，十足满足。那么，生蚝土鸡煲，就是煲仔饭的升级版本，新奇的食材口感更佳。
生蚝高蛋白低脂肪，富含铜锌等微量元素，是暑天里解暑开胃的上佳食材。生蚝的鲜嫩爽口，能迅速打开胃口，让人食欲大增。而土鸡与养殖鸡相比，品质无可比拟，营养丰富得多。生蚝与土鸡一同煮食，营养更全面，开胃效果更佳。
最好用越南米煮，这种米质细长，容易入味。将生蚝土鸡块煮熟，加入配菜如小茴香、香菜和姜片等，再浇上香郁的蚝油和蚝汁，满满一大碗，端上桌时任谁也忍不住大快朵颐。肉质结实的土鸡入口微硬，配上软嫩爽滑的生蚝，口感层次丰富。每一口汤米都沾染着生蚝的鲜味，香气四溢，绝对令人垂涎三尺。再佐以小茴香和香菜的清香，风味更上一层楼。
生蚝高蛋白容易上火，所以一定要控制生蚝的用量，也不能将就吃半生半熟的生蚝。一定要将生蚝煮熟透，这样才能清热开胃又不伤胃，否则极易中毒。整个菜色泽金黄诱人，氤氲热气更开胃，是在胃口不佳时食欲大增的好选择。
三、盐焗鸡
北方会慢火炖得酥烂入味的盐焗鸡，用来开胃再适合不过。鸡材质软嫩，几乎没什么腥味，又富含胶原蛋白，越嚼越有韧劲。缓慢的焗烤进一步软化了鸡肉的肌理，将肉汁锁在里面，保持肉质的鲜美。特殊的盐焗工艺让鸡肉香味四溢，酥脆香嫩，不需要太多佐料调味，就是一碗米饭的最好搭配。
盐焗鸡的精髓在于“慢”，用温度不高的炉火将盐水淋在鸡身上，然后封闭容器慢慢焗烤。这会让暗红的麦芽糖渗入肉质中，和肉汁混合，形成独特的风味。等整鸡颜色发黄时，全身就酥软了，可以撕成块食用。撕下一块鸡肉放入口中，鲜香四溢，软嫩的口感让人欲罢不能。米饭混着鸡汁一起吃，鲜美无比。这种慢食工艺让盐焗鸡原汁原味，清淡不腻，适合老少皆宜，偶尔来一顿也不会上火。
盐焗鸡色香味俱全，而且浓郁的焗火香比普通的炖火更能开胃。稍微焗老一点的鸡皮更脆，伴着软嫩多汁的鸡肉一起吃，爽脆的口感超过瘾。再撒点葱花调味，鲜美无比。胃口不佳的时候，来上一顿盐焗鸡，绝对能食欲大增，开胃下饭。
四、紫苏牛蛙
好吃的菜里都少不了牛蛙，油亮的牛蛙烹饪出来鲜美无比。那么，紫苏牛蛙是另一个层次，紫苏的清香和牛蛙的鲜美碰撞，让这道普通的牛蛙焕然一新。
牛蛙原本就含胶质丰富，肉质细嫩，是中老年人经常食用的食疗佳肴。与土鸡的肉质不同，牛蛙肉更嫩滑，略带弹性，嚼起来很有韧劲。牛蛙肉质鲜嫩，几乎没有腥味，再加上香气浓郁的紫苏叶，让这道紫苏牛蛙鲜美开胃得不得了。
紫苏牛蛙的点睛之笔在于炒牛蛙的火候。蛙肉熟透了就很容易老，失去原本的口感。所以炒牛蛙的时候，锅中只投入极少的油，快速翻炒，这样就能保持蛙肉的鲜嫩。等牛蛙七成熟时，加入调味料，继续快炒出香气。这样炒出来的牛蛙肉质鲜嫩弹牙，浓郁的紫苏香气更加开胃。配上香浓的汤汁，鲜香无比。就着米饭把整个牛蛙扒拉干净，吃得超过瘾。
这四道开胃肉菜都非常容易做，不需要复杂烹饪技法，也不需要太多调味料，就是原汁原味的鲜美。老少皆宜，即使胃口不佳时也能大快朵颐，强力推荐。平时胃口不错的时候也多吃些这类清淡鲜美又不腻的好菜，身体才会更健康。