挑选合适的排骨，对烹饪美味佳肴极为重要，买排骨时挑“前排”还是“后排”？差距很大，弄懂再买不吃亏
排骨这种东西，要是想做的话还是要分得清真正的位置，这样的话还可以根据位置去做出最好吃的口感。
一整块肋排是从猪的脖子一直往后延伸到尾巴的，其中是大概有十四对左右的样子，这个情况是要看整个猪的体型有多大的。
而根据一些位置的差距，这些肋排一共可以分为前排、中排和后排这三个地方，顾名思义，位置靠近脖子的部分叫做前排。
前排的总体形状没有很规则，而肋骨的地方都比较细长，中间穿插着一些软骨和脆骨，而这些地方也是在大体中占位较多的。
论口感来说的话，前排的是大部分人形容的口感最好的，因为肉的质地非常的细腻，不管是怎么做都是相对来说好吃的，不管是红烧还是清蒸的做法，都非常的好吃。
这些做法可以充分的保留骨头本来的酥脆的口感和肉质的鲜嫩，而骨头也可以用来煲汤，为了防止汤汁浑浊，就需要撇去浮沫。
中间部分的地方被称之为中排，但是中排的话只能算两到三对的时候就可以了，这个地方通常都比较对称。
这个地方的肉肥瘦相见，是最适合用来做排骨炖土豆之类的东西，入口的口感基本上是一个不会油腻和干涩的一个情况。
表面上面的肉质非常的鲜嫩，而油脂和瘦肉分布的非常均匀，整体的品质是三个地方最好的，不管的做什么，只要手法和技术到了，整体看起来是品相最好的。
猪的尾部那一部分，被称之为后排，通常情况下是八根，后排的位置是最整齐的，肋骨也非常的粗壮，里面的骨髓是最优质和丰富的。
但是这里的肉质和口感相对来说几乎就不怎么好了，而一般情况下这里的肋排都是用来煲汤的，通过长时间的炖煮，可以呈现出非常浓郁的汤头。
而要是想烧菜的话，几乎是要使用大量的调料，增加过水的时间才能拥有更好的口感，但是这边的肋排估计是相对于前面的来说性价比最高的了。
正常情况下，是可以通过肋排的整体情况去判断是哪个地方的，也就可以避免这个骗局，比如说拿着价格并不相等的地方说这就是。
不管是从肋骨的尺寸和形状，更或者是软骨 特征进行判断，而前排的骨头极其的细长软骨什么的几乎多数都是扁平形状的。
而中排的地方相对来说骨头是非常粗壮的，肋骨和软骨的过度也是相对来说比较自然的，后排的骨头是最大的，整个软骨都是呈现出圆形的然后突起的一个形状。、
在了解了这些东西之后，大概心里有了一个低，这样就不会选购的时候遭到一些商家小贩的忽悠了，而且对于整个食材的影响还是挺大的。
所有的食材在菜市场等地方购买的话就一定要小心，毕竟现在市面上的骗局也非常的多，更是让人防不胜防。
在你想要去凭借着自己的手艺去做一些菜的时候，毫无疑问不管是价格还是口感都会给这道菜加分，会让很多人都喜爱的。
