尖椒挑选与烹饪的艺术
尖椒，这种我们日常饮食中常见的蔬菜，不仅含有丰富的维生素C、叶酸以及钙、镁等营养成分，还能提升我们的皮肤状况。无论作为主菜或配菜都十分适合，例如尖椒炒大肠、尖椒炒鸡蛋、虎皮尖椒等美食。每一道都是美味的佳肴。因为每个人的口味不同，有些人偏爱辣味，有些人则或许不太能接受，于是选购尖椒时会根据个人口感选择，但很多人并不擅长挑选。因为在众多的辣椒中，有直的，也有弯曲的，有的味道很辣，有的则相对较淡，那么如何识别尖椒的辣度呢？其实这两种辣椒之间存在明显的差异，只需要把握3个要点，以后就可以避免买错了。
看颜色
想要确定一颗尖椒的辣度轻或重？观察其颜色。因为它含有辣椒素，辣椒素越多，辣度就越高。并且，辣椒素的数量受到日照影响很大，因此接受更长日照时间的辣椒辣度更高。而且，经历长时间日照，尖椒的叶绿素也更为丰富，使其颜色更加鲜绿深沉。我们在采购尖椒时可以留意，一般来说颜色深的尖椒辣度越重。对于不能吃辣的朋友，可以选择颜色偏浅的尖椒。虽然市场上有各种品种的尖椒，它们颜色各异。我们只需牢记一点，同类别的尖椒，色泽越深辣度就越强。
看形状
买尖椒的朋友们应该都注意到，超市中一般会摆设两类尖椒。一种是相对较直，另一种则是稍显弯曲的尖椒。弯曲的尖椒表面常有凹凸现象，而直尖椒它的外皮却让人感到非常光滑。如果你爱吃比较辣的尖椒，可以挑选外表有褶皱，形状细长的尖椒，如果不能接受太辣的，可以选择外表光滑，形状较粗的尖椒。因为种类的差异，有褶皱的尖椒辣度较高，而光滑的尖椒辣度偏低，这是大家需要注意的地方。
看厚度
相信大家也注意到了，回家后切开的尖椒除了颜色的异同，肉厚的程度也存在差异，在几个尖椒中，果肉越薄的尖椒辣味就越浓。反之，果肉越厚，它的重量也就越大，辣味则相对较轻。因此，在选购尖椒时，可以试着去掂一掂它的重量。偏好重口味尖椒的人，应选择壁薄的尖椒；如果更喜欢辣度较低的，那就挑选壁厚的尖椒。无论是辣的还是不辣，只有选择新鲜的辣椒才美味。区分优质尖椒和次品尖椒，最直接的手段就是观察其根部。通常，新鲜的尖椒的根部和表面颜色会是浅绿色。而对于刚摘下的尖椒，如果根部呈现黄色，或者略微有些烂，那就表明尖椒不新鲜，可能内部已被虫子啃食。大家在选择时，需注意这一点。
注意
在切辣椒之后，手上通常会留有辣味，务必避免触摸面部、眼睛等敏感区域，否则会感到灼热。不过经常食用辣椒的人肯定会遇到手辣的情况，那么如何解决这个呢？辣椒素是一种生物碱，它可以扩张毛细血管，导致皮肤发红和发热，就像被火烧了一样。在日常烹饪中，只需要将酒精或醋涂抹于手部，即可迅速去除辣味。酒精作为溶剂，能溶解碱性的辣椒素，而酸性的醋则可与辣椒素发生中和反应，这两种方式皆能有效缓解辣感。此外，用热水清洗双手或使用淘米水浸泡也是可行的。在处理辣椒时，应用指腹触摸辣椒而非指甲，防止辣椒内部的辣椒素渗透出来，减少刺激手部。
总之，挑选尖椒并非难事，只需掌握上述三个要点观察颜色、形状和厚度即可轻松挑选到适合自己的辣度和口感的尖椒。同时，在烹饪过程中注意处理好辣椒带来的辣味让我们在享受美食的同时也能够保持舒适的状态。
来源: 源于百度瑶瑶教做菜
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