全聚德，曾是北京餐饮界的巅峰代表，周总理接待外宾的首选之地。
对于老北京人来说，能吃上一顿正宗的全聚德烤鸭，那可是太地道了。
然而，这个经过一百多年锤炼的老字号，如今居然连续三年亏了7亿，而且股价不断下跌。
为何这个曾经的顶流品牌没有人买单了呢？
本文内信息来源于（澎湃新闻）2022/4/13，为提升文章可读性，细节可能存在润色，请理智阅读，仅供参考！
地道的全聚德
北京前门可是个热闹的地方，这里树立着拥有百年历史的全聚德总店，可门前熙熙攘攘的人跟店内寥寥无几的食客形成了鲜明的对比。
细看之下才发现，全聚德已经沦为了人们打卡拍照的地方，食客们的热情不再，北京本地人更是对它直摇头。
在21世纪初，全聚德还是北京烤鸭的最强代表，2001年上半年的营业额高达3.5亿。
能达到这种成绩，肯定不光是北京老客户们，还有无数其他地区的游客甚至国外友人的功劳。
2007年，全聚德品牌成功融资3.8亿，成为餐饮界第一个上市的老字号品牌，简直风光无限。
直到2012年，它还是人们心中的美食圣地，外地人来北京，说什么也要点一只尝尝，不光是为了品尝，还能体验到那老北京的仪式感。
可惜，这些辉煌的历史已经成为了过去，近年来全聚德的经营状况一落千丈，甚至连年亏损。
虽说今年上半年稍有好转，实现了2000多万的净利润，但这些利润并非全部来自全聚德的烤鸭业务，大部分是其他投资收益和政府的财政支持。
全聚德究竟犯了什么错？难道是消费者口味转变太快了吗？
全聚德的衰落
全聚德衰落的开始，要从2014年开始，这一年，全聚德突然变得声名狼藉。
风波起源于北京的一位网友，他带着外地的客户去全聚德体验北京风味，没想到这一顿吃下来，自己欲哭无泪。
他将自己的账单晒到了网上，或许是想吐槽一番，没想到引起了无数网友的共鸣。
我们可以看到这位网友晒出的账单上，看起来也并不是多么丰盛，就是一套烤鸭再加上几个素菜和饮品，居然达到了837元，另外还有八十多的服务费，这合下来吃顿烤鸭快上千元。
而且更抽象的是，这一套鸭子分的明明白白，就连葱跟酱都要单收费，一扎西瓜汁居然能卖到170！
随着无数网友的吐槽，全聚德名声直线下降。
有人表示，全聚德现在的价格已经远超做烤鸭的同行，三四个人一顿饭至少要上千元，甚至可能吃不饱。
除了价格上引起食客的反感和吐槽，全聚德店内的服务态度也是让人一言难尽。
有多位网友反馈，在全聚德吃饭，服务员总是一脸傲慢的样子，盛汤的时候也是把碗敲的叮当响，即使溅到客户衣服上，也一脸不在意的表情。
而且就这样的服务质量，全聚德还要收取所谓的服务费，让食客们怒火中烧。
最令客户吐槽的，还是全聚德的味道。
作为曾经的宫廷御膳，全聚德确实是有两把刷子的，他们的挂炉烤鸭肥而不腻，瘦而不柴，吃一口让人回味无穷。
然而，全聚德在2007年上市之后，为了快速扩张，丢掉了老祖宗传下来的挂炉技术，转而开始研究通过电脑操作烤炉。
虽然全聚德认为这是工业化的进步，不会改变味道，但现实情况就是，全聚德烤鸭的味道确实没有了之前的口感。
这导致曾经那些愿意因为全聚德味道而支付溢价的人士，转投了别家餐厅。
这一年，全聚德从曾经人气爆棚的国民品牌，成为了价格高昂、口碑差劲的代名词。
这个传承了159年的老字号，正面临着前所未有的危机，他们将会采取怎样的战略呢？
全聚德策略
自救是不可能的，全聚德面对网上的如潮水般的差评吐槽，选择置之不理。
在全聚德的眼中，自己是百年老字号，宫廷美味，不需要去讨好客户，那些人们来吃是理所当然。
甚至全聚德开始玩起了古法宣传，讨论起烤鸭多么复杂，需要31道工序等等，似乎是想走一个高大上路线。
然而，全聚德忽略了一个事实，烤鸭并不是什么门槛很高的美食，在北京，做烤鸭的人数不胜数，而且他们通常以二三十的价格出售，味道各有特色。
如果要享受进餐仪式或者追求高大上场所的话，那四季民福、永乐饭庄等也不断崛起，而且他们会提供更好的服务和更为合理的价格。
当然，为了改变这种现状，2019年，周延龙空降全聚德，担任总经理，准备大显身手，拯救全聚德于危难之中。
值得一提的是，周延龙之前是另一家老字号东来顺的总经理，这两家还是兄弟公司。
周延龙来到全聚德之后，开始选择听取一些网友的意见，他果断取消了服务费，并且将整体菜品价格下调了10%。
同时，周延龙也知道不能总是守着旧的菜品，他规定每年都要推出新的菜品，并且为了抓住年轻人这一巨大的消费市场，还打造了几款休闲零食。
更有创意的是，2021年，全聚德还玩起了联动，跟北京环球影城一起合作，可以边玩边吃烤鸭。
然而，这并没有很好的扭转全聚德的颓势，2021年全聚德还是亏损，但比2020年好了一些。
这暴露出全聚德存在的问题不止这些，而且口碑不是一时半会就可以扭转的。
如今，社会信息透明，食客们清楚的知道一只鸭子需要多少成本，也清楚做好一只鸭子没有那么复杂。
所以，很多好这口的食客们，也不再盲目追求老字号，他们转而青睐于那些口碑好、滋味足的小店，这吃起来，那才叫一个真正的地道。
对于此现象，全聚德也倍感无奈，只能另辟蹊径，转而去投资其他产业，然而全聚德搞来搞去，销量都不高，只能草草收场。
老字号们的困境
曾经，全聚德和很多老字号一样，也是一点一点的干起来的。
全聚德的创始人杨全仁只是位贩鸭的小摊贩，他经过摸爬滚打，毕生的梦想就是能开家店，让自己和别人吃饱饭。
经过几十年的努力，杨全仁终于拥有了一家属于自己的店铺，并且用心经营，苦心钻研烤鸭之法，才将品牌和口碑一点点做大。
然而，如今全聚德经过一百多年的风风雨雨，却每况日下。
跟全聚德面临同样困境的老字号还有很多，据调查，如今1600多家中华老字号中，有20%长期亏损，有的甚至已经消失，而有70%处于勉强生存的状态，只有10%经营的还算不错。
这些数据都表明，曾经的老字号店铺，也是需要推陈出新，顺应时代发展的，不然很难获得更加长远的发展。